Risotto de borraja con botarga, crema de queso pecorino y almendras

Risotto de borraja con botarga, crema de queso pecorino y almendras: Me encantó este plato que parece complejo en el enfoque de sabores, pero en realidad es simple, funambolisticamente en equilibrio entre la delicadeza de borraja, el sabor de las huevas, la gordura de dulce crema y queso de oveja crujiente de almendras, ligeramente tostado. En general una leve nota cítricos aporta frescura. Yo escogí la borraja, queso de oveja suave (y este es especial, Lo compré en Cerdeña y es fabuloso) las huevas son excelentes productos de una región que está dando la calidad agroalimentaria italiana, las almendras son mi Sicilia y el parmesano solía crema es un queso 30 meses con fármacos. Este risotto de todo el mundo puede comer su antojo, Destacando la nota que prefiere bocado por bocado: ahora la ajedrea de bottarga, ahora las almendras crujientes, ahora la gordura de queso blando. También había preparado para utilizar las flores de borraja bígaro hermosa.

Ingredientes para 4 personas:

para el risotto

  • 50 gramos de borraja
  • 320 gramos de arroz Carnaroli
  • 40 gramos de rallado Parmigiano Reggiano DOP 30 meses
  • 30 gramos de manteca de cacao o mantequilla clarificada
  • una cebolla fresca
  • sal y pimienta
  • 1,2 litros de caldo hecho con una zanahoria, una cebolla, un tallo de apio, una hoja de laurel, ralladura de limón tomillo y limón
  • una pizca de cáscara de limón rallado
  • vino blanco seco 50 ml
  • 40 gramos de mantequilla

para el sardo de pecorino con crema

y aún

  • rallado de huevas de mújol como sea necesario
  • lonchas de huevas de mújol
  • almendras fileteadas tostadas ligeramente según sea necesario
  • flores de la borraja (nombre científico: Borago officinalis) para decorar
  • queso de oveja suave para decorar

Cocer durante 10 minutos al vapor las hojas de borraja, limpiarlos, dejar enfriar y exprimir con cuidado, Finalmente mezclar con batidora de mano hasta una crema lisa.

Picar la cebolla finamente y dejar secar en una sartén grande con manteca de cacao o mantequilla de búfalo, hasta que se vuelva transparente, combinando poco a poco algunas cucharadas de caldo de verduras. Añadir el arroz y tostarlo revolviendo continuamente. Entonces Deglaze con vino blanco, se evapore y añadir la borraja: en este punto su risotto tendrá un hermoso color, Bosque verde.

Empezar a cocinar el risotto poco a poco añadiendo el caldo de verduras, ningún lugar hasta que la dosis anterior es absorbida y agitación con frecuencia. Ajustar sal demasiado el arroz sigue cocinando. Cuando se cocina a la onda, Añadir la corteza de limón rallado, Un poco’ pimienta negra molida, agregar la mantequilla fría en cubos y el queso parmesano y luego descansar durante dos minutos.

Para la crema de queso, calentar la crema en una cacerola y agregar el queso de oveja suave picado, Revuelva hasta que se disuelva y añadir sal si es necesario. Después de la pimienta.

Servir el risotto (Usé un anillos de pasteles) decorar el plato como usted tiene gusto: Tenía tres rayas cruzando el risotto para que con cada bocado puede tener una combinación de sabor diferente. Hice una tira de crema de queso de oveja, uno de bottarga rallada y almendras tostadas. Luego acompañado el arroz con una pequeña quenelle de queso de oveja suave, rodajas de pescado y flores de borraja.

EL EMPAREJAMIENTO: Este es un plato sabroso, crema, vegetales. Le sugerimos “Mascarón de proa“: un blanco de la Sicilia Doc, producido por uvas de Donnafugata Catarratto y Viognier, que antes de ponerlos en el mercado es de tres meses en botella. Este vino tiene los aromas frescos de cítricos, piña y acacia; su sabor es afrutado y redondo. Y mejor servido alrededor de diez grados de temperatura.

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2 comentarios

Raffaella 21 de marzo de 2014 en 11:11

Me encanta la borraja. Mi madre siempre ha recogido grandes cantidades y utilizado para las tortillas deliciosas… me has hecho venir a la mente cuando era niño y estaba todavía en casa… esa melancolía. De todos modos este risotto… da miedo! 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de marzo de 2014 en 11:59

Gracias Raffaella!Creo para mí que pasar por los campos y’ lo reciente, Era una ciudad pequeña y ahora estoy descubriendo el campo!

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