Risotto de hierbas con arándanos, raspadura y zabaglione

Risotto de hierbas con arándanos, raspadura y zabaglione.

Risotto de hierbas con arándanos, raspadura y el ponche de huevo

Risotto de hierbas con arándanos, raspadura y zabaglione

Hoy en día un risotto experimental en el que yo quería para que coincida con el aroma de hierbas frescas, antes del verano calor me lo quite, la dulzura de los arándanos, la suavidad de la raspadura y lodigiana, Finalmente, la ligera acidez de una naranja ponche de huevo salada. Y’ Fue un experimento para mejorar la raspadura en un risotto inusual, que me encantó.

Para otros risottos echar un vistazo a los que tienen el hinojo y sardinas 'borda', con lisas y calabacín, con Espárragos y queso de oveja, con calamares y limón, con PERA y gorgonzola, con alcachofas y huevas, con lechuga y Stilton, en Timbal de arroz con cuatro quesos.

4 porciones:

  • 360 gramos de Carnaroli o Arborio arroz
  • Cebolla dorada
  • 1 manojo de hierbas mezcladas: Sabio, orégano, Romero, Mejorana, tomillo limonero, estragón
  • 20 gramos de arándanos rojos y deshidratados
  • 50 gramos de raspadura Lodi
  • 1,5 litros de caldo de verduras luz hecha con una zanahoria, la mitad de una cebolla y un palo de apio
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra de 6 cucharadas
  • 30 gramos de mantequilla

para zabaglione

  • 2 huevos
  • 3 cucharadas (20 cl) jugo de naranja
  • una pizca

Picar hierbas en polvo. Picar la cebolla y el remojo en agua fría durante diez minutos arándanos, luego apriete bien y secarlos. Poner en una sartén el aceite y la cebolla y cocine a fuego lento. Entonces, Añadir el arroz y brindar por unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en la parte inferior. Combinar las hierbas y empezar a cocinar el arroz, añadiendo poco a poco el caldo de verduras, teniendo cuidado de no verter otra hasta que la cantidad anterior ha sido absorbido. A dos minutos del final de la cocción del arroz se suman los arándanos y sazonar con sal. El arroz debe permanecer ola. Una vez cocidos, se remueve todo con mantequilla, la raspadura (dejando a un lado una cantidad suficiente para que la guarnición platos) y pimienta.

Para el sabayón, poner los huevos en un recipiente y cocine a mediano batiendo constantemente centrarse baño de agua con un batidor. Poco a poco los huevos comienzan a convertirse en un color amarillo brillante y espesar. Sazona con sal y añadir poco a poco el jugo de naranja, montaje siempre con el látigo. Cuando la mezcla es espumosa (es decir, después de unos diez minutos) retirar del fuego y verter en un tazón. Servir el risotto con el sabayón y decorar con los velos de la raspadura y unas ramitas de hierbas.

EL EMPAREJAMIENTO: Este plato juega el contraste dulce-salado y amargo en grasa. Por esta razón elegimos el DOCG Valdobbiadene Superiore di Cartizze producido por Villa Sandi. Y’ un prosecco seca, así que con un porcentaje de azúcar que hace que sea Abboccato. Se caracteriza por los aromas de manzana, cítricos y frutas exóticas; el sabor es fresco y suave, con una delicada perlado, y una nota dulce que se combina con el sabor de los arándanos.

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7 comentarios

Giulia 22 de julio de 2013 en 10:33

Wow…interesante y probarlo ahora ^ _ ^ un abrazo

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Sicilians creativas en la cocina 22 de julio de 2013 en 12:53

Hola Giulia! Buen comienzo de semana !

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Erica de Pablo 21 de julio de 2013 en 21:02

aquí….. inequívoco! Es grande, Como siempre….. Ponche de huevo que debe ser el fin del mundo!!

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Sicilians creativas en la cocina 21 de julio de 2013 en 22:55

Hola Erica, Soy puntual, sino que más! Un gran abrazo, ADA

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Valentina 21 de julio de 2013 en 20:26

Hermosa, ADA, Me imagino que la bondad! presentación impresionante, Felicitaciones y un abrazo :**

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Sicilians creativas en la cocina 21 de julio de 2013 en 22:55

Hola Vale! Felicitaciones por su concurso y para las tortas hermosas que han elegido!

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Shira 21 de julio de 2013 en 07:57

Me encanta sus experimentos! Este risotto es maravillosos colores, sabores, en el balance… Felicidades en verdad!

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