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Risotto aux oignons épicés et gorgonzola Cureggio

Changer les ingrédients, mais on reste les mêmes: riz! J’adore le risotto et je pense que je pourrais inventer un par jour pendant 365 jours par an. L'inspiration pour la recette d'aujourd'hui est venu de l'oignon et Cureggio Fontaneto, Slow Food. Un oignon doux, avec aucune acidité, parfait en caramellizzazioni et combinés avec les fromages et les vins liquoreux. Et voici ce risotto aux oignons de Cureggio, thym et épicé gorgonzola Dop di Novara, mélangé avec Passito di Pantelleria. Si vous ne trouvez pas l’oignon de Cureggio vous pouvez le remplacer avec le Golden oignon ou échalote: la saveur sera légèrement’ plus aigre et piquante, mais le risotto sera OK aussi. De plus, est une exécution facile et rapide et spécial risotto mais ne font que vous regardez certainement bon, Placez votre amour invités le goût du fromage bleu et oignon.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 300 grammes d’oignon de Cureggio et Fontaneto (Pour plus d’informations sur le presidio cliquez ici)
  • un brin de thym
  • 60 grammes de gorgonzola piquante Dop
  • 25 CL de vin Passito di Pantelleria
  • sel et poivre
  • 1,5,2 litres de jus de veau ou de poulet(ou bouillon de légumes si vous n’utilisez pas les fonds)
  • 40 grammes de déchiqueté AOP Parmigiano Reggiano
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 20 grammes de beurre pour les oignons
  • 40 grammes de beurre pour le mélange

Tranche d’oignon en poudre, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile et 20 g de beurre, combinant lentement un petit stock, jusqu'à ce que l’oignon caramélise, devient plus sombre et parfumé (Cela prendra environ 20 minutes). Ajouter le thym et le riz.

Toast du riz pendant une minute, puis déglacer avec le passito di Pantelleria. Commencer à cuire le risotto comme d’habitude, ajouter lentement le bouillon. Assaisonner avec sel et poivre et mettre le risotto cuit all'onda. Retirer du feu, incorporer le parmesan et le beurre.

Servir le risotto et garnir la plaque au gorgonzola piquant en dés minuscules, qu’il entre en contact avec la chaleur du riz commence à devenir crémeux, quelques feuilles de thym. Et Bon appétit!

Le "plus": Nous correspondre à cette recette sur Mottobello, une Colline Novaresi Bianco Doc, produit par la société Banques Csur le raisin Novarese Greco, seulement blanc natif vigne raisins de Alto Piemonte. Ses principales caractéristiques sont les senteurs de jasmin, miel, Notes d’agrumes et une saveur distincte au goût.

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2 commentaires

Hedwig 12 février 2015 à 18:00

Comme vous le savez je suis risottara…. et je ne pense pas que c’est sublime de manger même à maritozzi mais…Miel de mon oignon ingrédients de cureggio…..per il resto trovo mi devo accontentare magari di cipolline borettane che sono più dolci 🙂
Merci a noté Bonsoir.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 13 février 2015 à 15:07

Hedwig savait que ne s’échapperait! J’écris dans le post, ils sont grands oignons dorés, les oignons ou échalotes. J’ai utilisé un présidium de nourriture lent parce que quand je peux je voudrais connaître l’excellence italienne peu qui, trop souvent, rester confiné adhésion régions! Je t’embrasse!

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