Risotto alle castagne, con porcini e tartufo. Ecco dove è finita una parte dei marroni Dop di San Zeno che ho raccolto nel veronese qualche fine settimana fa: in un magnifico risotto ai marroni arricchito da funghi porcini e da sottili lamelle di tartufo dei monti Lessini, anche questo ‘bottino’ della mia caccia a San Zeno. Il risotto alle castagne, con porcini e tartufo è un risotto molto semplice ma dal sapore raffinato, leggermente dolce pur se bilanciato dall’aroma della salvia, dei porcini e dal tartufo. Un risotto frutto del sottobosco, potrei dire, che penso di inserire in uno dei miei menù natalizi, perché nel complesso è facilissimo da preparare. Buona giornata!
RISOTTO ALLE CASTAGNE CON PORCINI E TARTUFO
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INGREDIENTI
- 200 grammi di marroni (io ho usato quelli Dop di San Zeno) o di castagne
- 2 foglie di salvia
- 300 grammi di riso Carnaroli
- 60 millilitri di vino bianco secco
- sale e pepe, quanto basta
- 1 scalogno
- 30 grammi di burro
- olio extravergine di oliva, quanto basta
- 2 funghi porcini
- 1 tartufo scorzone
- 1,2 litri di brodo vegetale fatto con una carota, una cipolla, una costa di sedano
PROCEDIMENTO
Per preparare il risotto alle castagne, tartufo e porcini, preriscaldare il forno statico a 200 gradi. Praticare sui marroni o sulle castagne una piccola incisione e cuocere in forno già caldo per 20 minuti, quindi sbucciarle (mi dispiace, dovete sbucciarle mentre sono ancora calde, altrimenti la pellicina interna non verrà mai via…) e lessarle per 15 minuti in poca acqua con le due foglie di salvia. Trascorso questo periodo, frullarle con parte dell’acqua di cottura e poco olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Pulire i funghi e tagliarli in pezzi piuttosto grossi, quindi saltarli a fuoco vivo in una padella con poco olio extravergine per un minuto, salare, pepare e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla, quindi farla appassire lentamente finché non diventa trasparente. Unire il riso e tostarlo per un minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica e iniziare la cottura unendo via via il brodo vegetale. Salare. A circa tre quarti della cottura unire la crema di castagne e proseguire sempre mescolando fino ad ottenere un risotto all’onda. Mantecare con il burro freddo e aggiustare eventualmente di sale e pepe.
Servire il risotto alle castagne guarnendo il piatto con qualche pezzetto di fungo porcino, sottili lamelle di tartufo e una foglia di salvia. Buon appetito!
L’ABBINAMENTO: Il Sauvignon prodotto in Alto Adige dall’azienda Franz Haas è il nostro suggerimento per questo risotto. Vista la presenza di tartufi neri e porcini andiamo su un bianco profumato, dagli aromi variegati, che vanno dai fiori bianchi (sambuco e pesca) alla frutta secca, a note vegetali. Questo Sauvignon è un vino dal gusto sapido con note minerali evidenti, dotato di buona persistenza. Risulterà bilanciato e mai invadente.
2 comments
Eccomi eh!! Ora ti seguo!!! ^_^
E il tuo risotto lo vorrei ora al posto delle mie patate lesse…
Bacione enorme tesoro!!
Ah ah ah! Ciao carissima e grazie. Te lo manderei tanto tanto volentieri questo risotto e mi prenderei le patate lesse, tra l’altro mi piacciono moltissimo. Una carezza a Mirtillo. Ada