Risotto d’herbes aux bleuets, raspadura et sabayon

Risotto d’herbes aux bleuets, raspadura et sabayon.

Risotto d’herbes aux bleuets, Raspadura et lait de poule

Risotto d’herbes aux bleuets, raspadura et sabayon

Aujourd'hui, un risotto expérimental dans lequel je voulais correspondre au parfum des herbes fraîches, avant que la chaleur de l’été, j’ai à emporter, la douceur de la canneberge, la douceur des raspadura Lodi et, Enfin, l’acidité légère d’un sabayon à l’orange. Et’ a été une expérience visant à améliorer raspadura dans un risotto inhabituels, que j’ai aimé.

Pour les autres plats de riz, jetez un oeil à ceux qui ont fenouil et les sardines « en mer », ou mulets et courgettes, ou Asperges et pecorino, ou calamars et citron, ou le risotto Poire et Gorgonzola, ou le risotto artichauts et poutargue, ou le risotto Laitue et Stilton, et aussi à la timbale de riz aux quatre fromages.

4 portions:

  • 360 grammes de riz Carnaroli ou Arborio
  • Oignon doré
  • 1 botte de fines herbes: Sauge, origan, Romarin, Marjolaine, thym citron, estragon
  • 20 grammes de canneberges rouges et déshydratés
  • 50 grammes Raspadura Lodi
  • 1,5,5 litres de bouillon de légumes fait avec une carotte, la moitié d’un oignon et un bâtonnet de céleri
  • sel et poivre
  • 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 30 grammes de beurre

pour sabayon

  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe (20 cl) jus d'orange
  • une pincée

Hacher les herbes en poudre. hacher finement l'oignon et laisser tremper dans l'eau froide pendant dix minutes bleuets, puis les presser bien et les sécher. Mettre dans une casserole l'huile et l'oignon et laisser cuire à feu doux. Puis, Ajouter le riz et le pain grillé quelques minutes, en remuant constamment pour empêcher le collage sur le fond. Mélanger les herbes et commencer à cuire le riz, en ajoutant progressivement le bouillon de légumes, en prenant soin de ne pas verser une autre jusqu'à ce que le montant précédent a été absorbé. Deux minutes de la fin de la cuisson du riz, ajouter les canneberges et assaisonner de sel. Le riz doit rester vague. Une fois cuit, remuer tout au beurre, raclures (en laissant de côté une quantité suffisante pour la garniture de plats) et poivre.

Pour le sabayon, mettre les oeufs dans un bol et laisser cuire constamment moyen battant concentrer bain d'eau avec un fouet. Peu à peu, les œufs commencent à devenir un jaune vif et épaississent. Assaisonner de sel et ajouter graduellement le jus d'orange, montage toujours avec le fouet. Lorsque le mélange est mousseuse (à-dire après une dizaine de minutes) retirer du feu et verser dans un bol. Servir le risotto avec le sabayon et garnir avec les voiles de Raspadura et quelques brins d'herbes.

Le "plus": Ce plat joue le contraste sucré-salé et gras aigre. Pour cette raison, nous choisissons la DOCG Valdobbiadene Superiore di Cartizze produit par Villa Sandi. Et’ un prosecco sec, donc avec un pourcentage de sucre qui le rend abboccato. Elle se caractérise par les parfums de pomme, agrumes et de fruits exotiques; le goût est frais et doux, avec un perlage délicat, et une note douce qui est combiné avec le goût des bleuets.

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7 commentaires

Giulia 22 juillet 2013 à 10:33

Wow…intéressant et essayer maintenant ^ _ ^ un câlin

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Siciliens créatifs dans la cuisine 22 juillet 2013 à 12:53

Bonjour Giulia! Bon début de semaine !

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Erica de Paul 21 juillet 2013 à 21:02

ici….. indubitable! et une grande, Comme toujours….. Ce lait de poule devrait être la fin du monde!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 21 juillet 2013 à 22:55

Bonjour Erica, Je suis ponctuel, mais vous plus! Un gros câlin, ADA

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Valentina 21 juillet 2013 à 20:26

Magnifique, ADA, J'imagine la bonté! présentation époustouflante, Félicitations et un câlin :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 21 juillet 2013 à 22:55

Bonjour Vale! Félicitations à vous pour votre concours et pour les beaux gâteaux que vous avez choisi!

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conunpocodizucchero 21 juillet 2013 à 07:57

J'adore vos expériences! Ce risotto est des couleurs magnifiques, saveurs, dans la balance… Félicitations en effet!

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