Jaune d’oeuf crémeux avec risotto d’asperges et pecorino

Risotto d’asperges? Un classique. Asperges aux oeufs? Combinaison intemporelle. Et pourquoi ne pas mettre tout dans un plat, Peut-être avec l’ajout d’un peu de pecorino sardo? Et’ pour que ce plat est né: risotto d’asperges sauvages (recueillis par moi-même en Sardaigne et transportés avec soin et souci à Rome) avec le fromage et le jaune crémeux. Agréable de voir, pour quoi que ce soit difficile à préparer, Utilisez uniquement des ingrédients de saison et vous ferez une bonne impression avec vos invités. Si vous préférez que vos risottos jetez un oeil à ceux qui ont le risotto Poire et Gorgonzola, ou le risotto Laitue et Stilton, ou le risotto artichauts et poutargue, ou le risotto Citrouille-Castelmagno (une bonne tomme de chez nous fera aussi bien l'affaire), et aussi à la timbale de riz aux quatre fromages, et aussi le risotto aux rougets à la crème de courgettes ainsi qu’à celui avec calamars et citron.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 grammes de riz Carnaroli ou Arborio
  • 250 g d’asperges (ou cultivées, mais le goût n’est pas la même)
  • un oignon frais
  • 1,5,5 litres de bouillon de légumes (fait avec une carotte, la moitié d’un oignon et un bâtonnet de céleri)
  • Parmesan râpé selon les besoins
  • 50 g de pecorino sardo Dop en flocons minces (Nous avons utilisé des "collines de Mandi’ Gabriel laitier: Je l’ai découvert par hasard le marché de San Benedetto et je suis tombé amoureux)
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 30 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge

Laver les asperges, Nettoyez-les et faire les tiges en petits morceaux, en prenant soin de garder intactes les conseils. Mettre dans une casserole avec 2 cuillerées d’huile et faire frire doucement pendant 5 minutes, la combinaison de quelques cuillerées d’eau chaude. Mettre dans une casserole l’huile de ciboule et 6 cuillères à soupe finement haché, faites-le sécher et ajouter le riz: Toast pour quelques minutes de plus et en les mélangeant, Ajouter du sel et lentement commencer à ajouter le bouillon de légumes. La recommandation habituelle: remuer souvent et pas ajouter plus de stock jusqu'à ce que l’autre a été absorbé par le riz. Le riz est à moitié cuit, ajouter les asperges garder de côté quelques astuce pour garnir et mettre le riz à cuire « la vague ». Mélangez le riz avec le beurre et le parmesan et assaisonner de sel et poivre.

Lorsque le riz est presque prêt, prendre 4 feuilles de pellicule plastique, Sali dans le milieu avec un peu d’huile et lieu sur les jaunes de 4 oeufs, Les saler légèrement et les envelopper dans une pellicule plastique afin que vous pouvez gérer à une extrémité du sac’ vous avez créé. Faire cuire les jaunes d’oeufs alors enveloppés dans l’eau bouillante pendant moins d’une minute: besoin de raffermir l’extérieur et restent tendres à l’intérieur.

Pour servir, Versez le riz à l’intérieur d’un cercles à pâtisserie, Garnir d’asperges, placer par-dessus le jaune délicatement et ajouter les copeaux de pecorino sardo. Une pincée de poivre et un filet d’huile d’olive et le plat est prêt.

Le "plus": On a choisi un Piémont blanc pour nos légume risotto parfumé mais enrichie par la présence de jaune d’oeuf. Notre choix s’est porté sur les collines de Novara que doc produite par les vignobles de la vallée de la Rai, nommée Particules 40: est un vin issu à 100 % de cépage Erbaluce, jaune pâle, par des senteurs florales intenses, avec un goût doux, sec et une acidité agréable.

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6 commentaires

Rhea 4 juin 2013 à 20:37

Cela semble trop beau pour manger, mais bien sûr je vais. Je vous remercie pour votre inspiration de mets exquis.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 juin 2013 à 23:40

Oh, merci!!! Vous êtes si gentil!!!

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Tatiana 17 mai 2013 à 11:26

Oui, Je répète, J’aime beaucoup, puis une assiette pleine, Il n’y a tout :-D….

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 mai 2013 à 11:48

Merci Tatiana, venant de vous est un grand compliment

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conunpocodizucchero.it 17 mai 2013 à 00:20

brillant! vraiment génial! et très très bien présenté! le jaune crémeux semble une opération très difficile à faire, mais disons que j’aime laver le sol! 🙂'll essayer de vous dire!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 mai 2013 à 00:22

Aucun Elena, est facilissimissimo!!! Il paraît compliqué parce que c’est évidemment un jaune d’oeuf et nous pensons que si fragiles, mais vous serez le premier mathématiquement botta! Essayez et dites-moi!!! Puis m’acheter un café. 🙂

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