Risotto au fenouil et sardines … une jument

J’ai récemment trouvé un beau brin de fenouil sauvage: pour moi, c’est une attraction irrésistible, et donc j’ai acheté. Restait alors à rester dans une tasse d’eau pendant des jours, supplicandomidi l’utiliser. Lorsque j’ai décidé qu’il était temps de l’utiliser, C’était un dimanche. Et les pâtes aux sardines, que j’avais en tête étaient manifestement incapable de le faire, n’avoir aucun sardines. Mais j’ai abandonné. Et j’ai opté pour un risotto aux sardines … une jument. Il y a tous les ingrédients dans le risotto de pâtes aux sardines, mais pas les sardines: fenouil frais, noix de pin, raisins secs, Safran, pâte de tomate, anchois à l’huile, Oignon et, pour donner une note croquante, pour griller du pain rassis. Sardines n’étaient pas là, mais le goût est à. De plus,, dans ce risotto je n’utilise pour la crème de beurre ou de fromage râpé, ensuite vous pouvez en profiter avec peu de culpabilité.

Pour les autres plats de riz, jetez un oeil à ceux qui ont bleuets et raspadura, ou mulets et courgettes, ou Asperges et pecorino, ou calamars et citron, ou le risotto Poire et Gorgonzola, ou le risotto artichauts et poutargue, ou le risotto Laitue et Stilton, et aussi à la timbale de riz aux quatre fromages.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 360 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • un brin de fenouil sauvage
  • 40 g raisins secs présents dans l’eau
  • 30 grammes de pignons, légèrement grillées
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 5 anchois à l’huile
  • un oignon frais
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • un sac ou quelques pistils de safran
  • 1 litre de bouillon de légumes avec une carotte, la moitié d’un oignon et deux tiges de céleri
  • 50 grammes de mie de pain rassis
  • sel et poivre

Laver le fenouil, nettoyer et blanchir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et hachez-la finement avec un couteau. Hacher l’oignon et le mettre dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile, Faire frire et ajoutez les anchois, les écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu’ils se dissolvent.

Maintenant ajoutez le riz et les faire griller à elle pendant quelques minutes, Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer la partie de l’alcool, puis ajoutez la sauce tomate, les raisins secs et de noix de pin et de commencer à ajouter le bouillon chaud, vous attend pour absorber le montant avant de mettre l’autre.

Au milieu de la cuisson, ajouter le fenouil haché et safran, Assaisonner avec sel et poivre et mettre le risotto cuit. Toast de la mie de pain dans une poêle à frire. Servir le risotto all'onda parsemé de chapelure.

Le "plus": Il s’agit d’un plat d’odeurs fortes. Puis, Nous avons choisi un vin blanc aromatique, plus précisément, un Chardonnay. Nous suggérons de Khanna Planeta, frais, avec une bonne acidité, souple en bouche avec des arômes de fruits (pêche, Figues de pomme et blanc) et des notes de noisette et orange blossom.

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2 commentaires

Loredana 18 novembre 2015 à 18:16

Salut Alda, J’ai souvent de parcourir votre site et là j’ai toujours trouver des idées intéressantes, aussi pour mon travail! Il y a quelques jours, nous avons recueilli une certaine quantité de fenouil sauvage 🙂 et j'utiliser aussi pour un cours de cuisine que je garderai pour deux voyageurs étrangers (Je ne suis pas un cuisinier, juste un fan) et cette recette est parfaite. Je me demandais et en demandant: Si vous remplacer le riz pâtes fraîches (mes clients veulent absolument et à juste titre en préparation)? Merci d’avance, Le

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Ada Parisi 18 novembre 2015 à 18:29

Bonjour Lara! Bien sûr, vous utilisez alors la pâte, En effet. Risotto est mon interprétation, mais ma grand-mère et ma mère a toujours fait cette sauce avec des spaghettis. Si vous faites de pâtes à la maison sera sûrement encore mieux. Je suis heureux que nous pourrions être utiles. Et Merci à vous pour votre confiance. A bientôt, ADA.

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