Risotto allo Champagne e melograno

Procedimento

Risotto allo Champagne e melograno

Per la riduzione di melograno, utilizzando uno spremiagrumi ottenere dal melograno 100 millilitri di succo. Mescolare la maizena con lo zucchero, poi versare le polveri nel succo di melograno e mescolare fino a scioglimento. Portare il succo di melograno e ebollizione e cuocere finché non velerà il cucchiaio e non inizierà ad addensarsi. Versare il gel di melograno in una ciotola: raffreddando si addenserà.

Per preparare il risotto allo Champagne, pulire la cipolla e tritarla finemente (potete anche grattugiarla se preferite). Mettere in una casseruola ampia e a bordi bassi il burro e l'olio. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la cipolla e un cucchiaio di brodo caldo. Cuocere la cipolla a fuoco bassissimo per 10-15 minuti, finché non sarà appassita, aggiungendo se necessario ancora un po' di brodo per non farla bruciare. Quando la cipolla sarà appassita, unire il riso, mescolare e tostarlo sempre a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Poi, sfumare il risotto con lo Champagne: cuocere a fuoco dolce finché la parte alcolica non sarà evaporata. Salare il risotto e aggiungere un po' di brodo vegetale bollente. Portare il risotto a cottura, all'onda e al dente, aggiungendo brodo vegetale quando necessario: ricordate che il risotto deve "tirare" e che dovete aggiungere altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso.

Quando il risotto sarà pronto, mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato. Assaggiare per aggiustare eventualmente di sale. Servire il risotto allo Champagne guarnendo il piatto con la riduzione di melograno, qualche chicco di melagrano, qualche pistacchio tostato e un po' di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!