Kräuterrisotto mit Heidelbeeren, Raspadura und Zabaione

Kräuterrisotto mit Heidelbeeren, Raspadura und Zabaione.

Heute ein experimentelles Risotto, in dem ich wollte den Duft von frischen Kräutern entsprechen, Ich nehme vor der Hitze des Sommers entfernt, die süße von den Preiselbeeren, die Weichheit des Raspadura Lodi und, Schließlich, die leichte Säure eine Zabaione mit orange. Und’ war ein Experiment, Raspadura in einem ungewöhnlichen Risotto zu verbessern, die ich liebte.

Werfen Sie für andere Reisgerichte einen Blick auf die mit Fenchel und Sardinen "am Meer", mitMeeräschen und Zucchini, mitSpargel und pecorino, mitCalamari und Zitrone, mitBirne und gorgonzola, mitArtischocken und Roe, mitSalat und Stilton, beiReis-Timbale mit vier Käsesorten.

Zutaten für 4 Personen:

• 360 g Carnaroli oder Arborio-Reis
• Goldene Zwiebel
• 1 Bund gemischte Kräuter: Salbei, Oregano, Rosemary, Majoran, Zitronenthymian, Estragon
• 20 Gramm Preiselbeeren und dehydriert
• 50 Gramm Raspadura Lodigrana
• 1,5 Liter leichte Gemüsebrühe mit einer Karotte gemacht, halbe Zwiebel und ein Stück Sellerie
• Salz und Pfeffer
• 6 EL Olivenöl extra vergine
• 30 Gramm butter

für die Zabaione

• 2 Eiern
• 3 Esslöffel (20 cl) Orangensaft
• eine Prise

Pulver-Kräuter hacken. Fein hacken Sie die Zwiebel und Einweichen in kaltem Wasser für 10 Minuten Heidelbeeren, dann drücken Sie sie gut und trocknen Sie Sie. Setzen Sie bei schwacher Hitze Öl, Zwiebel und Braten in einer Pfanne. Dann, Fügen Sie den Reis und Toast für ein paar Minuten hinzu, unter ständigem Rühren, um zu verhindern, klebt auf der Unterseite. Kombinieren Sie Kräuter und anfangen Reis nach und nach Zugabe der Gemüsebrühe kochen, darauf zu achten, nicht mehr zu zahlen, bis die vorherige Menge absorbiert wurde. Zwei Minuten nach dem Reiskochen die Heidelbeeren dazugeben und mit Salz abschmecken. Der Reis muss auf der Welle bleiben.. Einmal gekocht, Rühren Sie alles mit butter, die raspadura (Abgesehen von einer ausreichenden Menge für die Garnitur) und Pfeffer.

Für die Zabaione, die Eiern in eine Schüssel geben und bei mittlerer Hitze ständig rühren mit einem Schneebesen im Wasserbad kochen. Allmählich beginnt die Eizellen ein starkes gelb zu werden und zu verdicken. Würzen Sie mit Salz und ein wenig zu einem Zeitpunkt den Orangensaft, Montage immer mit Peitsche. Wann ist die Mischung schaumig (Nach etwa zehn Minuten) vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Servieren Sie das Risotto mit Eierlikör und garniert mit Kräuter-Zweige und Raspadura Schleier.

DIE PAARUNG: Dies spielt auf den Kontrast zwischen süß und sauer Gericht und Fett-säuerlichen. Aus diesem Grund wählen wir die Valdobbiadene Superiore di produziert Cartizze Docg von der Firma Villa Sandi. Und’ einem trockenen prosecco, dann macht mit einem Anteil an Zucker, die es süß. Es zeichnet sich durch den Duft von Apple, Zitrus- und exotischen Früchten;  am Gaumen ist er frisch und weich, mit einer feinen perlage, und einer süßen Note, kombiniert mit dem Geschmack von Blaubeeren.