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Risotto de pescador

Un clásico de la cocina italiana del pescado: risotto de pescador o risotto de mariscos. Una receta que combina dos de las cosas que más me gustan: risotto y pescado. El risotto de pescador es realmente una de las recetas más tradicionales de la historia y los mejores restaurantes de mariscos siguen preparando y preparando bien, de la manera correcta y siguiendo la receta original. No puedo mentirte diciéndote que es una receta rápida y fácil de ejecutar. Para preparar el risotto con mariscos hay que tener paciencia y sobre todo tiempo libre: no es una receta difícil, No te preocupes. Sigue mis instrucciones y prepara el risotto de pescador perfecto, para servir también en Navidad después de que uno de mi ENTRANTES prepararse con anticipación, no exigir demasiado.

El Consejo de

Primero elija pescado fresco: no se sienten atraídos por las mezclas de risotto congelado, y si es posible incluso de las mezclas ya hechas de la pesca de pescado con calamar, langostinos y otros peces ya limpios. Para preparar el risotto con mariscos se necesitan calamares y camarones (con el caparazón, para hacer los cómics de los crustáceos), mejillones y almejas (con conchas, porque vas a necesitar #8217;agua de cocina). Y luego tomates cherry y perejil, vino blanco y, por supuesto, un suntuoso arroz Carnaroli. Específico, pero sólo como precaución, que la receta que te presento es la de un risotto y luego el arroz se prepara de la manera habitual: Tostado, cocinar en el caldo, Además de los condimentos y la formación de crema con aceite de oliva virgen extra.

A menudo en restaurantes, En su lugar, es arroz de pescador, es decir, un arroz hervido al que más tarde se añaden los ingredientes: el resultado es un plato desatado y sin sabor y la diferencia es inmensa, lo entiendes a primera vista. Risotto de mariscos es, con toda claridad, una placa de un poco’ Desafiante, pero les aseguro que sus esfuerzos serán muy recompensados: El risotto del pescador es una opción perfecta para las vacaciones de Navidad (siempre y cuando no sean demasiados en la mesa) y sobre todo un clásico para la cena de Nochevieja. En este punto, antes de ir a leer la receta, Le sugiero que eche un vistazo a toda mi RECETAS PARA EL ARROZ. Que tengas un buen día!

RESOTTO A PESCATORA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 320 gramos de arroz Carnaroli o Vialone Nano
  • 600 gramos de almejas ya purgadas
  • 600 gramos de mejillones
  • 500 gramos de calamar
  • 500 gramos de olla o camarón rojo camarón Pequeño
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 5-6 tomates Piccadilly, Datterino o cereza
  • 3 dientes de ajo
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • media cebolla de verdeo
  • vino blanco seco, lo suficiente como
  • un tallo de apio
  • un trozo pequeño de zanahoria
  • un pedazo de cebolla
  • sal y pimienta, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Risotto de pescador

Antes de que pueda disfrutar de su risotto de pescador, usted tiene que hacer todos los preparativos necesarios, es decir, abrir los mejillones y almejas, limpiar el pescado, hacer el cómic de camarones. Comencemos con el orden.

THE CLAMS

Lavar bien las almejas bajo el #8217;agua corriente. Poner un poco de perejil y un diente de ajo en una cacerola grande, dorar hasta que el #8217 el ajo se dore y agregue las almejas. Tapar y cocer a fuego alto durante unos minutos, hasta que las almejas están abiertas. Apagar el fuego inmediato y retirar las almejas de la sartén. Filtrar el agua de las almejas y colocar en un tazón. Cubrir las almejas y el recipiente con papel plástico y dejar enfriar. Cuando las almejas son frescas, sacarlos de las conchas. Me gusta dejar algo de almeja en la cáscara porque amo cuando el arroz se desliza en el interior.

MEJILLONES

Limpie los mejillones quitando el bisse (la barba exterior, que debe ser retirado con fuerza) y frotar las válvulas con un cuchillo para limpiarlas de impurezas. En cuanto a las almejas, poner en una sartén grande unos tallos de perejil y un diente de ajo, dorar hasta que el #8217 el ajo se dore y agregue los mejillones. Tapar y cocer a fuego alto durante unos minutos, hasta que los mejillones hayan abierto. Retirar del fuego, dejar a un lado los mejillones, filtrar el #8217;cocinar agua y ponerlo en un tazón. Cubra los mejillones y el tazón con una película de alimentos y déjelos enfriar. Cuando los mejillones están fríos, sacarlos de las conchas.

Calamari

Limpie el calamar quitando la bolsa interior, el cartílago transparente unido al manto y al pico. Lavar cuidadosamente el calamar bajo #8217;agua corriente. Cortar los mariscos en trozos pequeños, tanto los codines como el cuerpo del calamar. Dore un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, unirse al calamar y saltear a fuego alto por un minuto. Añadir una pizca de sal y un poco de vino blanco y, cuando el vino está sombreado, eliminar el calamar del calor: recordar que los calamares tienen que cocinar o muy poco o muy largo, de lo contrario serán duros y masticables. Dejar a un lado el calamar, cubierto con papel film.

El GAMBERI y el FUMETTO

Limpie los langostinos dejando a un lado las cabezas y los carapaces. Escurrir los langostinos durante unos segundos a fuego alto en la misma sartén en la que cocinó el calamar. Retire los langostinos, ponerlos en un tazón y cubrirlos con película de alimentos. En la misma sartén donde cocinaste el calamar y los langostinos, añadir una llovizna de aceite de oliva virgen extra: dorar un pedazo de zanahoria en aceite, apio y cebolla. A continuación, añadir las cabezas y los carapaces de los langostinos y brindar por un alto calor, aplastando las cabezas con un tenedor hasta que el líquido se escape. Deglaze con un chorrito de vino blanco y añadir 2 tazas de agua tibia. Cocer dibujos animados fuego lento durante 20 minutos o hasta que el líquido no se reduce por tercera.

El RISOTTO

En este punto, todos los ingredientes para preparar su risotto están listos. Picar un poco’ perejil, pelar los tomates y se cortan en pequeños trozos eliminación de las semillas y agua de vegetación. Picar la cebolla. Poner en una olla de agua almejas, el de los mejillones y los cómics y añadir agua hasta llegar a aproximadamente 1,Un total de 2 litros de líquido, necesaria para llevar el arroz a cocinar. Poner en un bajo, pote amplia, adecuado para risotto, un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla picada y una cuchara de sopa de pescado caliente: Cocine la cebolla a fuego lento hasta que esté suave (tomará alrededor de 10 minutos). Retire las cebollas de la sartén (de lo contrario se quemará) y tostadas el arroz durante unos minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando.

Añadir la cebolla, deglaze con vino blanco y, Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los filetes de tomate. Agitar el risotto y empezar a cocinar, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Alrededor de la mitad de la cocción, Pruebe y ajuste la sazón risotto (todos los peces y el caldo ya tienen su propio sabor, por lo tanto, a menudo gusto para evitar el exceso de sal su risotto de marisco), a continuación, añadir los calamares. Llevar el arroz a cocinar (Debería haber absorbido todo el caldo de pescado que había preparado) de manera que permanece al dente pero que libera suficiente almidón ser cremosa. Añadir los mejillones, las almejas con y sin caparazón, langostinos y perejil picado. Mezclar y remover el risotto pescador con una llovizna de aceite de oliva virgen extra. Cubra con un montón de pimienta negra recién molida. Sirva el risotto de pescador inmediatamente. Y buen provecho.

EL EMPAREJAMIENTO: Franciacorta Saten, Vintage 2013, millesimato, la empresa La Rotonda. Un vino espumoso que se envejece durante 36 meses sobre lías, obtenido 85% de Chardonnay. Elegante, con notas ligeramente tostadas y ahumados, sabor equilibrado, ligeramente picante, con una burbuja delicada y una buena persistencia. Un producto que está muy cerca de las sensaciones que dan un excelente Champagne.

Risotto de pescador
Risotto de pescador

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