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Risotto de azafrán e hígados de pollo

Risotto de azafrán e hígados de pollo, con tomillo y reducción de Marsala. Una receta que se me ocurrió para usar el quinto trimestre a mi manera. Me encantan los hígados de pollo (Te recomiendo, que es un pollo de corral y los hígados son frescos) y el hígado en general, y uno de mis platos favoritos es el suntuoso pollo relleno de hígados que mi madre prepara cada Navidad. Tarde o temprano te daré la receta.

La mejor manera de cocinar los hígados de pollo, en mi opinión, es agglassati: simplemente cocidos en aceite de oliva con la cebolla, poco concentrado de tomate, Marsala, sal y pimienta. Y se casan perfectamente con risotto al azafrán, en una elegante combinación de sabores que también podría ser un plato único. Decidí promover este risotto enriquecedora combinación tradicional y tomillo con un sabor agridulce reducción de Marsala, sólo para dar un toque de Sicilia al plato.

Así se presenta, Risotto de azafrán y pollo hígados se convierten en un plato para ocasiones especiales: cenas, festividades para celebrar, almuerzos de domingo con un exigente madre-en-ley. Espero que les haya atraído. Obviamente, si te gusta el risotto que tiene que navegar a través de toda mi RECETAS PARA EL ARROZ y, como siempre consejos, en mi RECETAS SICILIANAS, dulces y salados. Que tengas un buen día.

Arroz con Azafrán hígado de pollo y REDUCCIÓN de Marsala

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DE ARROZ
  • 340 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • 30 gramos de mantequilla clarificada o aceite de oliva virgen extra, lo suficiente como
  • Pistis de azafrán de 1 gramo o dos sobres
  • medio vaso de vino blanco seco
  • una chalota o un pedazo de cebolla dorada
  • 1,3 litros de salsa de ternera (o vegetal o caldo de pollo inferior, para la receta de marrón stock click aquí ))
  • 60 gramos de parmesano rallado Reggiano 24 meses
  • 40 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
  • una ramita de tomillo
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • PARA hígado de pollo AGGLASSATI
  • 250 gramos de hígados de pollo
  • una chalota
  • medio vaso de superiore de Marsala seco
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 15 gramos de pasta de tomate
  • PARA REDUCIR LA MARSALA
  • 100 mililitros de superiore de Marsala seco
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • una pizca pequeña de sal
  • algunos pistilos de azafrán y unas cuantas hojas de tomillo para decorar

PROCEDIMIENTOS

DE HÍGADO AGGLASSATI, Picar las chalotas finamente y dejar ablandar en el aceite a fuego lento, combinando un poco de agua tibio si es necesario. Cuando llega a ser transparente, Agregar los hígados de pollo y Brown cuidadosamente a fuego medio, así cambian de color. Aumentar el calor y desglasar con Marsala. Combinar la pasta de tomate, condimentar con sal, pimienta y añadir medio vaso de agua tibia. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, luego destapar y continuar cocer a fuego medio hasta que espese la salsa.

PARA REDUCIR LA MARSALA, Coloque todos los ingredientes en una cacerola y reducir en dos tercios, hasta que tenga una consistencia bastante espeso

Arroz para el azafrán, Saltear la cebolla finamente picada en aceite de oliva o ghee. Añadir el arroz y tostar durante unos minutos, revolviendo constantemente. Desglasar con el vino y añadir el tomillo y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Cuando se haya evaporado el alcohol, empezar a cocinar el risotto poco a poco añadiendo la salsa de ternera o pollo y traer el risotto Cook, la ola que te recomiendo. Crema, fuego, con la mantequilla en trocitos y queso parmesano y dejar reposar 2 minutos.

Servir el risotto en un plato, con uno o dos hígados troceados encima, Un poco’ su salsa, Reducción de Marsala alrededor y decorar con algunas hojas de pistilos de azafrán y tomillo.

EL EMPAREJAMIENTO: La combinación de este plato se encuentra en Sicilia, gracias a’granja Rallo. Su vino tinto , llamada manto, es Nero d ' Avola-producto basado en conformidad con los principios de la agricultura orgánica: color rojo rubí intenso, huele a vainilla y frutos rojos maduros; en boca es suave y con cuerpo con un agradable equilibrio.

Risotto de azafrán e hígados de pollo
Risotto de azafrán e hígados de pollo

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17 comentarios

Monica 28 de abril de 2014 en 11:05

Creo que cuando eres bueno en la cocina, No hay límites.
Puede que no guste un plato, un ingrediente, Sin embargo cuando eres consciente de las técnicas y sabores pueden incluso cosas menos como.
Me gusta este plato, Será porque le da emoción a risotto de azafrán que disgustaba particularmente por haber comido demasiado, o a ese triunfo de hígados de pollo bien perfumado! Brava!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de abril de 2014 en 12:06

Monica gracias y Bienvenido a mi blog! Estoy de acuerdo en que saber cocinarlo significa saber cómo cocinar todo, o al menos tener la voluntad para tratar de! Que para mí cada plato de carne es una apuesta de antemano! Gracias de nuevo! ADA

Respuesta
Nicola 27 de abril de 2014 en 08:07

Bonjour de ADA, Puedo le pido amablemente un favor.. Gracias..!!
Cómo preparar o hacer masa madre ??? .
Si usted me puede dar dosis precisas..
Gracias ADA..
Saludos, Nicola

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de abril de 2014 en 17:58

Nicholas le enviará un correo electrónico privado mañana con explicaciones, Muy bien?

Respuesta
Sabrina 26 de abril de 2014 en 10:07

Bien, Tengo que decir que no importa cómo usted es amante de la carne que usted maneja muy bien! Yo lo hago todavía…y no sé qué hacer!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de abril de 2014 en 13:57

Sabrina lo entiendo!!! No tengo mucha elección, Fue uno de los pocos platos con el cuarto quinto que puedan hacer, He intentado modernizar un poco’ Y eso es todo! Estoy seguro de que tu plato será impresionante. ADA

Respuesta
Arianna 26 de abril de 2014 en 09:06

MI piaceee!! Me encanta!!! América del norte y del sur en un plato!
El único problema es encontrar un Marsala digna del nombre (como lo que he probado – con razón – en Sicilia ) aquí por mi… 🙁
Felicitaciones!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de abril de 2014 en 13:58

Hola Ariane, bienvenida! Qué bueno, que pillada mi propio intento de unificación de Italia! Aunque una lo suficientemente buena de Marsala es el superior de Florio, encontrará casi en todas partes. Me avisas si lo pruebes! ADA

Respuesta
Cristiano 26 de abril de 2014 en 00:51

Hola!! Me estoy siguiendo un orden cronológico a venir y ver todas las recetas y mientras tanto seguí recibiendo “Me gusta” y comentarios a tu receta: ahora finalmente puedo hablar mi mente!! Desplazó un poco’ con la elección de este tema…pero al parecer mi destino es sellado por un ostras de montaña rocosa y finalmente Bienvenido, También puede ser que decide centrarse exclusivamente en esta. Pero son magnánimos y comprendo las preocupaciones, así que un agradecimiento especial a aquellos que han decidido desafiar a. Usted ha tomado un camino que creo que es más que convincente incluso para quienes no gustan de despojos con la opción de utilizar ingredientes de tu zona como azafrán y Marsala, el último perfecto con su dulzura en el retrogusto de hígados de pollo. Muchas gracias…. P.S. Felder que trajo a casa…Reitero la propuesta: Quisiera conseguirlo para tener direcciones en pvt! Beso de cri

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de abril de 2014 en 14:01

Gracias Christian, Pienso que son los desafíos más difíciles que hacemos para tratar de crecer más. Así que celebro el quinto trimestre para mí que no están acostumbrados a utilizar. De hecho, Lamento no haber tenido tiempo de desafiarme a mí mismo con algo más elaborado. Traté de reunir ingredientes de diferentes regiones y, en su simplicidad, el plato fue buena sin ser innovador. Quiero ese libro con todo mi corazón, pero odio no verte gracias. No piensas venir culinaria??? Podemos cumplir…. Un beso grande, ADA

Respuesta
Cristiano 27 de abril de 2014 en 01:11

Estaba mirando el día de hoy, te voy a saltar…mantener al día! Beso de cri

Respuesta
Cca BRU 25 de abril de 2014 en 13:27

Hola, chicos … buena idea … A menudo hacer el paté de hígado de pollo … Voy a probar este arroz con tal vez algunos reelaboración menores … usando un marsala caseros … ciaoooo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de abril de 2014 en 20:30

Hola! Bien si haces el Marsala en la casa es definitivamente vale la pena intentarlo. Usar Top Florio, tanto de la casa me recuerda. Siempre tenemos una botella en el armario espíritu! Nos vemos luego! ADA

Respuesta
Lalla 25 de abril de 2014 en 00:10

Y decir que me gusta mucho despojos pero todavía no el pensamiento de este desafío, no me sale nada diferente de Pluck alla romana ;-).
Me gusta la idea de vino marsala aquí .
Un beso

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de abril de 2014 en 00:15

Lalla pero estoy seguro que vas a inventar algo original y delicioso. El Marsala es crucial para aligerar el sabor, y luego la pongo en siciliano buen café!!! Un gran abrazo. ADA

Respuesta
Isabel 24 de abril de 2014 en 23:21

Delicioso en verdad: una combinación, la relación entre el hígado con marsala y azafrán que me gusta!
Quiero ahogarme en un mar de marsala…con donut!! :))))

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de abril de 2014 en 23:24

Isabel, de verdad en Marsala me salvó! Reducción facilita undertaste de hígados de pollo, uno de los pocos alimentos a quinto trimestre que comer y cocinar… Esta vez el reto para mí fue difícil! Si usted decide ahogar en Marsala con mucho gusto a empresa!!!!

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