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Riz aux chicons et Amarone avec fromage de brebis et noix de pin

par Ada Parisi
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Il ressemble à un risotto normale, mais ce n’est pas. Ce n'est pas dans le sens que je voulais utiliser pour ce risotto aux radicchio et Amarone avec fromage de brebis et de noix de pin, un riz basmati sarde brun (produit par Molas) Je l'ai acheté en vacances sur l'île et je voulais tester tout comme le risotto. Ce riz doit être conservé à tremper dans l'eau pendant au moins huit heures, de préférence la nuit, et il a une longue cuisson: 30 minutes si elle a fait bouillir, 45 pour un risotto. Et, malgré la longue cuisson, il reste croquante: Il a une texture fantastique et prend la sauce par une longue cuisson. Comme vous pouvez le voir, Je ne l'appelle pas risotto de riz avec radicchio, mais ce fut une expérience réussie à mon avis. La combinaison du radicchio et Amarone, de ciboulette élevé, les noix de pin et la saveur distinctive du fromage de brebis, Il est rendu plus intéressant par la texture et l'arôme de ce riz particulier. Si vous préférez, De toute évidence, vous pouvez préparer le risotto d'une manière classique, même avec le riz Arborio ou Carnaroli, en suivant la même recette. Et’ un risotto que je vous suggère aussi comme plat pour le dîner de Noël ou du Nouvel An pour ses saveurs élégantes mais décidé et les notes raffinées données par le Amarone della Valpolicella, l'un des trois vins italiens les plus célèbres dans le monde.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 360 grammesmi di riso basmati integrale (Arborio ou Carnaroli ou si vous préférez un risotto classique)
  • 1 cespo di radicchio rosso di Treviso Igp
  • 30 grammes de pignons
  • 50 grammesmi di sbrinz grattugiato
  • 30 grammi di sbrinz tagliato a bastoncini
  • Oignon doré
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 40 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • assez ciboulette
  • 120 millilitri di Amarone della Valpolicella

Si vous utilisez le riz complet basmati n'oubliez pas de tremper dans l'eau la veille. Hacher finement l'oignon et radicchio. Mettez l'oignon dans une casserole avec l'huile et laissez-le sécher à basse température, si nécessaire ajouter un peu de bouillon.

Lorsque les oignons deviennent transparents, combiner les noix de pin et les griller, puis ajouter bien le radicchio et faire sauter. Enfin, Ajouter le riz et le pain grillé pendant quelques minutes, en remuant fréquemment. Augmenter le feu et déglacer avec le Amarone, pour faire évaporer la partie d'alcool et commencer à ajouter le bouillon lentement, jusqu'à ce que le risotto est cuit (20 minuti par un risotto classico con Arborio o Carnaroli, 45 minuti circa se usate il riso basmati integrale).

Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger le beurre et le fromage de brebis râpé. Servir guarnendolo risotto aux bâtonnets de fromage de mouton et de ciboulette finement hachée.

Le "plus": Nous sommes confrontés à une plaque caractérisée par une note amère de la chicorée et de l'eau salée et le sbrinz huileux, Amarone della Valpolicella parfumé par. Une combinaison de saveurs, Cependant, Il ne nous conduit pas à choisir le même Amarone pour l'appariement, mais un vin mousseux de milieu à haute teneur en sucre résiduel, capable de créer un contraste de saveurs et, puis, un équilibre. Voilà pourquoi nous avons choisi un Pinot Noir extra vin mousseux sec, produit par Winery Vanzini, San Damiano del Colle, dans la province de Pavie: caractérisé parfums de poire, Mela e banane, avec un goût équilibré et mordibo, bonne structure.

 

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6 commentaires

Ludmila Zanetell 27 février 2014 - 14:37

Salut Ada,
Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Je vais essayer ce week-end.
Souhaitez-moi bonne chance!

Merci Ludmila

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 27 février 2014 - 14:38

Bonne chance! Je suis sûr que vous l’aimerez! ADA

Réponse
Ludmila Zanetell 27 février 2014 - 14:21

J’ai mangé ce risotto lors de mon dernier voyage en Italie et j’ai adoré! Je voudrais vous préparer ici au Brésil, mais je n’ai pas pu trouver de bouteille d’Amarone pour moins de 300 $,00. Vous pourriez me dire s’il est possible de le remplacer par un autre vin et d’obtenir un goût similaire? Obrigada

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 27 février 2014 - 14:34

Hallo Ludmila, vous pouvez remplacer Amarone par un vin rouge vieilli (au moins 5-6 ans), corsé, tannique, propriété, avec un volume de 14 à 14,5%. Chez les Italiens, Ghemme, Aglianic du vautour, Sagrantino di Montefalco… Pas Lambrusco, n’est pas ok pour ce plat. Faites le moi savoir, ADA

Réponse
Marta 1er décembre 2013 - 18:37

l’un des meilleurs risottos... même si j’en fais partie.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 1er décembre 2013 - 19:04

Bonjour Martha, et Bienvenue! Tout le monde est biaisé en quelque chose… :-) un accueil chaleureux, ADA

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