Come fare in casa il risotto con le cime di rapa
Risotto al cotechino Modena Igp e cime di rapa: una ricetta che coniuga la mia passione per i risotti con la tradizione di portare in tavola cotechino e/o zampone Modena Igp durante le festività natalizie. Le lenticchie? Troverò come prepararle in modo alternativo! Questo risotto è semplice da preparare ed elegante, perfetto per la cena di Capodanno. Oltre al cotechino e alle cime di rapa ci sono l’aroma fresco e pungente della scorza di limone, l’acidità della crema di yogurt e la croccantezza dei pinoli tostati.
Vi lascio anche la VIDEO RICETTA del risotto al cotechino e cime di rapa sul mio canale YouTube: vedrete quanto è semplice da preparare! E se, come me, amate i risotti e avete un numero di ospiti non troppo elevato, date una occhiata alle 18 ricette di risotti perfette per il Cenone di Capodanno e per Natale. E magari ai miei Menu di Natale: idee e ricette dall’antipasto al dolce.
Cerchi una variante sul tema delle cime di rapa? Prova la classica PASTA CON LE CIME DI RAPA nella ricetta tradizionale pugliese. Oppure la PASTA CON CIME DI RAPA, BURRATA E TARALLI SBRICIOLATI, oppure i MACCHERONI FATTI IN CASA CON CREMA DI CIME DI RAPA E GUANCIALE.
Vi suggerisco come sempre di usare un riso Carnaroli o un riso Vialone nano che garantiscono elevata cremosità e un’ottima tenuta di cottura. Indispensabile il “trucchetto” di raffreddare le cime di rapa in acqua e ghiaccio una volta sbollentate. In questo modo resteranno di un bel colore verde intenso. E questo trucchetto vale per tutta la verdura di colore verde: non c’è nulla di peggio di un verde opaco e scuro nel piatto.
Con il cotechino che vi avanza dal risotto potete provare le strepitose polpette di cotechino e patate, perfette per uno sfizioso aperitivo: piaceranno anche a chi non ama il cotechino, ve lo garantisco. Buona giornata.
