Risotto ai frutti di bosco ed erba cipollina

Risotto ai frutti di bosco ed erba cipollina: ammetto che questo sia un piatto particolare, che potrebbe non piacere a tutti perché mantiene una leggera ma persistente punta di acidità data dai frutti di bosco, pur mitigata dalla morbidezza della panna e dall’aroma dell’erba cipollina. A me è piaciuto molto, l’ho trovato fresco e diverso e amo gli abbinamenti tra la frutta e i piatti salati. Inoltre il colore è stupendo, non trovate? Se volete provarlo ma vi spaventa questa punta di acidità, fatelo solo con i mirtilli, perché l’acidità è data soprattutto dai lamponi.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso Arborio o Carnaroli
• 100 grammi tra lamponi e mirtilli (più qualcuno per la guarnizione)
• erba cipollina quanto basta
• 6 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 1,5 litri di brodo vegetale fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano
• uno scalogno
• 25 grammi di burro
• 100 millilitri di panna liquida fresca
• 40 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’0lio a fuoco basso, aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Poi unire il riso e tostarlo per qualche minuto sempre mescolando. Aggiustare di sale e iniziare la cottura del riso aggiungendo via via il brodo vegetale.

Arrivati a metà cottura, aggiungere i lamponi, i mirtilli e un po’ di erba cipollina tritata. Quando il riso sarà all’onda, mantecarlo con il burro e il parmigiano e lasciarlo riposare due minuti.

Nel frattempo, montare la panna con un pizzico di sale. Impiattare il risotto guarnendolo con una cucchiaiata di panna montata, qualche frutto di bosco e un po’ di erba cipollina tritata. Buon appetito!