Risotto au chocolat épicé

Voici le risotto que je préparais à Novara lors de l'Expo 2014 de riz: épicé risotto au chocolat noir praliné fruits secs et plaquette de caramel salé. L'expérience d'une émission de cuisine avec des chefs et les amateurs de cuisine était amusant et éducatif et, si vous voulez en savoir plus vous pouvez lire mon rapport ici. Mais nous allons aller à la plaque: c'est ma variation d'un dessert sicilien qui a toujours eu mon grand-père. Le riz noir. Traditionnellement, il est un riz cuit dans le lait et la poudre de cacao, parfumé à la cannelle et garni de noix et fruits confits. Je pensais que je revisite faire un vrai risotto, du point de vue du processus et de la cuisine, L'utilisation d'un Carnaroli j'enrichi avec des noix praliné (Recette de Maurizio Santin) et une plaquette de caramel salé qui est combiné avec l'assaisonnement fort le plat fait de cannelle, cardamome et les clous de girofle. vous pouvez, mais pas cette saison que nous sommes à l'automne, Également servir avec des fraises fraîches sautées, avec leur acidité contraste bien avec le chocolat noir.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour le risotto

  • 100 grammes de riz Carnaroli (J’utilise Bon riz)
  • 5 grammes de beurre de cacao (ou 10 grammes de beurre régulier)
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cosses de cardamome
  • 35 grammes de sucre
  • 50 grammes de chocolat noir 80%
  • 500 ml de lait entier
  • 100 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille biologique
  • 20 millilitres de raisin blanc Grappa unique (Je Nosiola grappa trentinou)
  • cannelle en poudre selon les besoins
  • une pincée de sel fin
  • 30 grammes d'orange confite
  • zeste d'une demi-orange

pour le caramel salé

  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 15 grammes de beurre
  • une pincée de Fleur de Sel

pour les noix praliné

  • 125 grammes de fruits secs mélangés entre noisettes grillées de Piedmont, les pistaches et les amandes de Avola
  • 50 grammes de sucre
  • 15 ml d'eau
  • 15 grammes de beurre

Pour le caramel salé, dissoudre le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'un caramel doré, puis éteignez et ajouter la fleur de sel et le beurre, en remuant rapidement. Verser le mélange sur un tapis de silicone ou de papier parchemin et laisser refroidir. À froid, briser et Grossièrement fouet avec un Pimero. Préchauffer le four à 200 degrés. Tamiser la poudre à nouveau sur silpat ou de papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce que la dissolution du sucre à nouveau, et puis laissez refroidir complètement. Briser les gousses avec vos mains et de les utiliser pour décorer le gâteau.

Pour les noix praliné, mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le sirop arrive à 119 degrés. Puis ajouter les noix et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre cristallise (Il semble couvert par une sorte de sable blanchâtre) et continuer jusqu'à ce qu'il se fondre à nouveau la création d'un caramel doré. Retirer du feu et ajouter le beurre, en remuant rapidement: aidera les fruits secs de rester bien séparées. Verser le tapis de silicone ou de papier parchemin et laisser refroidir complètement faire. Couper une partie de fruits praliné pour la décoration et laisser tout le reste.

Pour le risotto, grillant sec dans une casserole de cannelle, cardamome et les clous de girofle, puis les mettre en infusion dans le lait et de l'eau et de la chaleur sur la chaleur. Lorsque le liquide est chaud, dissoudre dans le chocolat noir.

Faire fondre dans une casserole le beurre de cacao (ou de beurre régulier), versez le riz et le pain grillé une minute. Puis déglacer avec du cognac, ajouter le sel et continuer la cuisson comme pour un risotto normale, en ajoutant graduellement le lait chaud avec du chocolat. Ajoutez également le sucre et la vanille et porter à risotto de cuisine: Il devrait être crémeuse mais vague, avec du riz cohérent et bien décortiquées. Une fois cuit, ajouter le zeste d'orange râpé et couper les fruits confits en petits morceaux. Laisser reposer quelques minutes risotto.

Servir le gâteau chaud ou à température ambiante risotto de température, spolverizzandolo de cannelle en poudre et de garnir le plat avec les fruits secs et croustillants une plaquette de caramel salé.

Le "plus": La douceur de trente grappa, obtenus avec la méthode traditionnelle de production dans un bain d'eau, fait le projet de loi dans cette combinaison, avec du chocolat et d'épices. Grappa, L'excellence des produits de la tradition italienne, Il est également utilisé dans la préparation de ce gâteau. En particulier, Il est un grappa seul cépage, de la variété de raisin du Trentin appelé “Nosiola” (Hazel). Nous proposons l'eau de vie produite par la distillerie Bertagnolli: délicates senteurs florales, notes de noisettes, très doux au palais. Il doit être servi entre 12 et 14 degrés.

Jetez aussi un coup ...

2 commentaires

Raffaella 28 octobre 2014 à 14:20

ADA, ne peut pas imaginer ce qui me intrigue ce risotto. parfumé, intense, Je suis une gorge! Tôt ou tard, je vais essayer!
Je t’embrasse

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 28 octobre 2014 à 15:36

L'idée est juste de l'intrigue! Et comme la « odeur de cannelle’ vous ne devriez pas être en mesure de résister! Je t’embrasse, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.