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イタリア製. 米: 上のバックアップします。 “品種 77”. 挑戦します。 “カルナローリ” 完璧なリゾット

 

完璧なリゾットの米など? 頭に浮かぶ最初の品種はもちろん、カルナローリです。, 多くは Vialone ナノを使用して、アルボリオいくつかの特に好きです. いくつかは今日覚えている米の品種があるが、, 1950 年代にはリゾットに最適と考えられていたと: 品種 77. 極細, ノヴァーラ県の低地で栽培されています。, シェフやグルメのお気に入りだった. 1970 年頃は徐々 に放棄された生産の少しの変化をされています。, 他より収益性と簡単に成長するために. 少数の人々 を知っています。, しかし, すべての種子を維持するエンティティがあるのでご飯が死ぬことはないです。. 品種 77, そうしたら, 30 年以上、休止状態の遺伝子銀行に残ったそれ’Ente ナツィオナーレ リシ カステッロ ・ ディ ・ d'Agogna, パヴィーア県, ピエモンテの 2 時まで, 農業技術と米農家, 稲作に最適の地域の 1 つから, ノヴァレーゼ (Tornaco と Vespolate の自治体に), 彼らは種子のほんの一握りから目を覚ますことを決めた.

物語 – 品種 77 の話を伝えたいです。, ランダム シリーズ, 何回かこのお米に出会った. 最初です, 2016 年 10 月までそれを試してみましたので, とき彼はない不確実な未来からベットのみが市場にはまだ, 実現する、 リゾット非常に好きであります。, ノヴァーラのエキスポ米中, 私は台所で手を触れて、. さらに, 私は最近訪問したので、 riseria あい, 現在生産している 2 つ. 品種 77 はボローニャの植物育種研究所 1938 年生まれ米です。, 渡ったアメリカの様々 な研究者の仕事のおかげで (植物の病気に耐性) チアマータ「レディ・ライト」” イタリアの Greppi. 品種 77, 1950 年代に, それは 5000 ヘクタール以上のパヴィアの州の間で培われました。, ノヴァーラ、ヴェルチェッリ, 戦争は台所でその品質の稲作農家で特に高く評価された後、: 澱粉の巨万の富, 独特のクリーミーさに変換します。, 調理特性に優れた. キッチンの理想的な特性を持っていることにもかかわらず, 貧しい農業生産性は徐々 に放棄された品種 77: 他のタイプより少ない平均 50% を生成し、幹の高さが過度なため育成しにくい, 熟したトウモロコシの荷重によるたわみ.

再発見 – ファブリツィオ ・あい, 6 世代の Vespolate で米の産地 (ノヴァーラ), ドメニコ ・ Bernascone 農学 77 と一緒にレースに賭けることにしました。, Tornaco の, このお米と低いノヴァレーゼの全体の領域のための旗になる能力の質に焦点を当ててください。. 3 年間 f,二人の農民に、リシになっています。, 貴重な品種の 1 つの耳を取得: 後粒子の粗い, 彼らは回復 100 元シード顆粒. 左に栽培を分離した厳密に維持するだけで, 彼らは小さな箱にこれらの種を植え、, 1 年後, 彼らは台所のテーブルの空間サイズで栽培を拡大. 次の年彼らは Tornaco の町の小さな田んぼを持ってください。. 2016 年, 品種 77 コレクション 30 トン、今 2017年の収穫を期待. 2018 年, 目的は 130 キンタル/へ米を収集するには. 言うまでもなく, 数字を与えられました。, 品種 77 はニッチ製品のまま続けます, ついに発売 (2017 年 6 月 12 日から) 偉大な米料理の愛好家、これらのレストランを選ぶ – 私は食べ物がそれを行うには先見の明を持っていることを確信して – 領土を物語る米の種類を強化するには.

少しの様々 な難しい栽培に賭けてください。, 質の高いが, 私の意見ではときイタリアのコメ価格の深刻な危機に苦しんでいる時にさらに驚くべきは, 米のゼロ関税輸入国起こり EU に影響, 特にカンボジアとミャンマー. この問題は、米の起源の強制的なラベリングを申請する農業省を求めています。, 消費者は米の起源をはっきり理解できるように、彼らはスーパー マーケットで購入します。. 私達が食べるパスタを加えた、穀物の起源の多くの話があります。, 鍋に入れ米の品質についての少しを気にする消費者に見えるが、, イタリアは米の主要なヨーロッパ プロデューサーです。, 見知らぬ人は、多くの私たちが何を買うの.

生産 – 品種 77 のチェーンが短くなります (非常に短いと言えるでしょう) 100% 子会社, 彼らはすでに riseria Rizzotti カッシーナ炉内で他の品種と、, を訪れた’ATL ノヴァーラ, 新しい生産ラインが石でホワイトニングを提供するインストールされたと, 歴史的なハンブルク マシンを使って, 伝統的な米の加工に最適. Riseria Rizzotti は小さな会社です。 (約 80 エーカー), 1 つだけの 3 つの精米所のクローズド ・ サイクル, カッシーナ歌うと一緒に (私はすでに話されています。 ここは) 精米クレスピ (バーミンガム, サン ピエトロ Mosezzo, ノヴァーラ).

会社がバッグに種子から生産工程を扱うことを意味するクローズド サイクル. そうしたら, 直接販売, 完全な消費者保証. ファブリツィオ ・あいは勤勉な環境の持続可能性に焦点を当てて一つ目を持つ彼の精米所をリード: 堆肥と基本的な施肥, 化学物質を使用しません。, 太陽光発電システム, ディーゼルや LPG を使用しないボイラー最新世代乾燥と自然の燃料を燃やすことが, 加工製品の燃焼ガスの残留を離さずに.

明らかにしないようなファブリツィオあい単純なもの: 品種 77 上の賭けではなかったと彼の最も特定の様々 な米の彼の愛は彼米爪の唯一のプロデューサーにつながって, 米の新世代, 手段の家族で (細長い豆) 香りがよく、良い料理と, 25% に等しいアミロース, 優れたカルナローリ品種, バルドやアルボリオ. それが 90% 以上の難治性アミロース, 調理後の接着剤の影響を回避, 殻も豆を維持. カルナローリ米は別の生産証明書です。, カルナローリのサブタイプのいずれかだけではなく (均質型), Karnak として, Carnise またはポセイドン, 大きな帽子 'カルナローリ' の下に販売することが. ここでそれはあまり私たちを導くだろう稲品種の談話を開くだろうと.

(5 月 2017 に訪問の会社)

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