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Riz rouge au brocoli cuit à la vapeur et oeufs de caille

par Ada Parisi
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Un peu’ légèreté et beaucoup de couleurs dans ce riz rouge avec les œufs et le brocoli cuit à la vapeur caille. Aujourd’hui, je vous présente un plat facile qui est facile mais toujours chic: tous ses composants, vous pouvez les préparer d’abord, puis vous avez juste à assembler la plaque avant de servir. Il est un riz Hermes Novara, simplement bouilli et sautées avec de l'huile d'olive et de noix de pin grillées, servi avec du brocoli cuit à la vapeur et les jaunes d'œufs d'œufs de caille fraîchement blanchies, accompagné de deux sauces: le premier basé sur le brocoli et l'anchois (si léger et savoureux); le second basé sur Parmigiano Reggiano Dop et safran (puis gras et doux). Et’ un plat végétarien et sans gluten, le plaisir de manger, parce que vous pouvez l'essayer avec un ou l'autre salsa, Il y a des noix de pin croquants et jaune foncé qui se marie bien avec le reste. Amusez-vous et essayer!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 grammes de riz Hermès
  • 1 kilogramme de brocoli sicilien
  • 30 grammes de pignons
  • huile d’olive extra vierge: juste assez
  • sel et poivre: juste assez
  • 12 jaunes de caille

pour la sauce avec du brocoli

  • une partie du brocoli cuit à la vapeur déjà
  • huile d’olive extra vierge: juste assez
  • Pepe: juste assez
  • un peu l'eau de cuisson du brocoli
  • 2 cuillères à soupe de moulage d’anchois

pour la sauce au safran

  • 100 ml de crème liquide
  • 50 grammes de dop Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 sachet ou un peu de safran pistil

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau en fonction du temps de cuisson indiqué par le pack, puis le mettre de côté. Faire griller les pignons de pin.

Nettoyer le brocoli et cuire vapeur (ou faire bouillir très al dente dans de l'eau légèrement acidulée) de sorte qu'ils restent couleur vert vif et lumineux. les garder au chaud.

Préparer la sauce en mélangeant le brocoli côté de brocoli avec un peu l'eau de cuisson et beaucoup d'huile d'olive extra vierge, car il sera nécessaire d'obtenir une émulsion crémeuse. Ajouter les anchois et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Préparer le deuxième salsa: faire chauffer la crème sans ébullition, ajouter le safran et le fromage parmesan râpé. Incorporer hors du feu jusqu'à ce que complètement fondu.

Tremper les jaunes d'œufs de caille pendant quelques secondes dans l'eau bouillante (Vous pouvez également utiliser l'œuf et simplement faire “par oeil”, dans ce cas utilisé deux œufs pour chaque partie).

Passer le riz dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les noix de pin.

Composition du plat: ont sauté sur la plaque du riz; répartir sur les sommets des brocolis cuits à la vapeur et trois par personne, les jaunes d'œufs de caille. Garnir avec deux cuillères à soupe de sauce avec le brocoli et le safran et servir immédiatement. Bon appétit!

Le "plus": Franciacorta est pas seulement des bulles. En effet, les caves de la région continuent de produire des vins traditionnels, ceux qui sont encore. Et avec cette recette que nous voulons correspondre à une Curtefranca Doc Blanc, produit par la ferme Ferghettina, avec 80% de chardonnay et les 20% restants de Pinot Bianco. Et’ un vin frais, sarriette, senteurs de fleurs blanches, qui sait exploiter tous les éléments de cette recette, de la graisse dans le végétal.

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8 commentaires

Micaela 3 mars 2015 - 18:37

Salut Ada! Tu m’as donné une idée pour ce soir.! :-) Je l’essaie avec de la sauce au safran et pas d’œufs de caille (parce que je ne les ai pas :-D ) …quelque chose que j’invente! Merci pour l’inspiration! Un câlin!

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Siciliens créatifs dans la cuisine le 4 mars 2015 - 11:42

Je ne l’ai vu que maintenant.! À ce stade, vous devez me dire comment il est venu! Je t’embrasse Micaela! ADA

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Francesca Ciancio 3 mars 2015 - 14:49

Mais où puis-je trouver du riz Hermès? Salut Ada ;)

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mars 2015 - 15:10

Bonjour Francesca!!! Vous le trouvez assez facilement: de Castroni à coup sûr, mais aussi dans les grands supermarchés, ils l’appellent Riz Rouge… Et bacioni!!!!

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Mila 3 mars 2015 - 11:32

Eh bien, j’aime toujours beaucoup le riz, Je n’ai jamais essayé ce genre, mais si je le trouve je l’achète!!!
Bonne Journee

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mars 2015 - 12:27

Salut Mila! Je l’ai acheté à Novara, pour le prouver, et je suis tombé amoureux! Bonne journée à vous cher!

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Hedwig 2 mars 2015 - 17:52

Cool…, puis avec Franciacorta nous nous entendons bien. Je prends note helloooo

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 mars 2015 - 12:27

Je savais que vous apprécieriez le jumelage…. quand un est foodie!!!! Ti abbraccio Edvige!

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