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Arroz con brócoli al vapor y huevo de codorniz

Un poco’ ligereza y mucho color en esta arroz rojo con brócoli al vapor y huevos de codorniz. Hoy os presento un plato sencillo pero siempre chic: todos sus componentes puede llevarles primero y luego todo lo que tienen que hacer es montar el plato antes de servir. Es un arroz Ermes de Novara, simplemente hervidas y salteadas con aceite de oliva y piñones tostados, sirve con brócoli al vapor y yemas de huevos de codorniz apenas blanqueados, con dos salsas: la primera de salsa de brócoli y anchoas (tan ligera y sabrosa); el segunda base de queso parmesano y azafrán (tan grasosa y suave). Y’ un vegetariano y sin gluten, diversión para comer, porque se puede degustar con una o la otra salsa, Hay piñones crujientes y el fondant amarillo que va bien con el resto. Diviértete probando hacia fuera!

Ingredientes para 4 personas: 

  • 300 gramos de arroz Hermes
  • 1 kg de brócoli
  • 30 gramos de piñones
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • sal y pimienta: lo suficiente como
  •  12 yemas de huevo de codorniz

para la salsa de brócoli

  • una porción de brócoli al vapor ya
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • Pepe: lo suficiente como
  • Un poco’ dell’acqua di cottura dei broccoletti
  • 2 cucharadas de salsa de anchoas

para la salsa de azafrán

  • 100 mililitros de nata líquida
  • 50 gramos de parmesano rallado Reggiano PDO
  • azafrán 1 sobrecito o un pistilo

Hervir el arroz en agua con sal según los tiempos de cocción indicados por el paquete, luego póngala a un lado. Tostar los piñones.

Limpiar el brócoli y cocinar en vapor (o cocinero que al dente en agua ligeramente aciduladas) para que queden crujiente y brillante de color verde. Mantener calientes.

Preparare la salsa di broccoletti frullando parte dei broccoletti con un podell’acqua di cottura e tanto olio extravergine di oliva, porque usted tendrá que obtener una emulsión cremosa. Unire la colatura di alici e un po’ pimienta negra molida.

Preparación para la segunda salsa: calentar la crema sin hervir, Añadir el azafrán y queso parmesano. Revolver fuego apagado hasta disolución completa.

Mojar las yemas de la codorniz durante unos segundos en agua hirviendo (potete anche usare l’uovo intero e farlo semplicemente “a occhio”, en este caso uso dos huevos para cada ración).

Omitir el arroz en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir los piñones.

Composición del plato: colóquelos en una placa de arroz frito; Espolvorear sobre las tapas de brócoli al vapor y las yemas de tres huevos de codorniz por persona. Decorar con dos cucharadas de salsa de azafrán y brócoli y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Franciacorta no es sólo burbujas. De hecho, las bodegas del territorio continúan produciendo vinos, los cierres. Y con esta receta queremos coincidir con un Curtefranca Doc Blanco, producido por la granja Ferghettina, con un 80% Chardonnay y el restante 20% Pinot Blanc. Y’ un vino fresco, salados, aromas de flores blancas, destaca todos los elementos de esta receta, de que la grasa vegetal.

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8 comentarios

Micaela 03 de marzo de 2015 en 18:37

Hola Ada! Me diste una idea para esta noche! 🙂 Lo provo con la salsa allo zafferano e senza uova di quaglia (perché non le ho 😀 ) …algo que inventar! Gracias por la inspiración! Un abrazo!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de marzo de 2015 en 11:42

Vi ahora! En este punto tengo que decir cómo llegó! Te abrazo Micaela! ADA

Respuesta
Cayea 03 de marzo de 2015 en 14:49

Pero Dónde está el arroz Hermes? Ciao Ada 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de marzo de 2015 en 15:10

Hola Francesca!!! Encuentran bastante fácilmente: de castrados seguro, Pero incluso en grandes supermercados, Lo llaman arroz rojo… Y besos!!!!

Respuesta
Mila 03 de marzo de 2015 en 11:32

Bien el arroz que siempre me gusta mucho, Nunca he probado esta clase, Pero si lo encuentro lo Compro!!!
Que tengas un buen día

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de marzo de 2015 en 12:27

Hola Mila! He comprado en Novara, para probarlo, y me enamoré! Buenos días mi estimado!

Respuesta
Hedwig 02 de marzo de 2015 en 17:52

Enfriar…Estamos totalmente de acuerdo con el Franciacorta.. Tomo nota ciaoooo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de marzo de 2015 en 12:27

Sabía que habría disfrutado el emparejamiento…. Cuando una es gourmet!!!! Abrazo, Hedwig!

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