Riso rosso con broccoletti al vapore e uova di quaglia

Un po’ di leggerezza e tanto colore in questo Riso rosso con broccoletti al vapore e uova di quaglia. Oggi vi presento un piatto facile facile ma sempre chic: tutti le sue componenti potete preparale prima e poi non vi resta che assemblare il piatto prima di servire. Si tratta di un riso Ermes del novarese, semplicemente lessato e saltato con olio e pinoli tostati, condito con broccoli al vapore e tuorli di uova di quaglia appena scottati, accompagnato da due salse: la prima a base di broccoletti e di colatura di alici (quindi leggera e sapida); la seconda a base di Parmigiano Reggiano Dop e zafferano (quindi grassa e morbida). E’ un piatto vegetariano e gluten free, divertente da mangiare, perché potete assaggiarlo con l’una o con l’altra salsa, ci sono i pinoli croccanti e il tuorlo fondente che si sposa bene con il resto. Divertitevi a provarlo!

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 grammi di riso Hermes
• 1 chilogrammo di broccoletti siciliani
• 30 grammi di pinoli
• olio extravergine di oliva: quanto basta
• sale e pepe: quanto basta
•  12 tuorli di quaglia

per la salsa ai broccoletti

• una parte dei broccoletti già cotti al vapore
• olio extravergine di oliva: quanto basta
• pepe: quanto basta
• un po’ dell’acqua di cottura dei broccoletti
• 2 cucchiai di colatura di alici

per la salsa allo zafferano

• 100 millilitri di panna liquida
• 50 grammi di parmigiano Reggiano dop grattugiato
• 1 bustina o qualche pistillo di zafferano

Lessare il riso in abbondante acqua secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione, quindi metterlo da parte. Tostare i pinoli.

Pulire i broccoletti e cuocerli a vapore (o lessarli molto al dente in acqua leggermente acidulata) in modo che restino croccanti e di un bel colore verde brillante. Tenerli al caldo.

Preparare la salsa di broccoletti frullando parte dei broccoletti con un po’ dell’acqua di cottura e tanto olio extravergine di oliva, quanto sarà necessario per ottenere una emulsione cremosa. Unire la colatura di alici e un po’ di pepe nero macinato fresco.

Preparare la seconda salsa: scaldare la panna senza portarla a ebollizione, unire lo zafferano e il parmigiano grattugiato. Mescolare a fuoco spento fino a completo scioglimento.

Tuffare i tuorli di quaglia per qualche secondo in acqua bollente (potete anche usare l’uovo intero e farlo semplicemente “a occhio”, in questo caso usate due uova per ogni porzione).

Saltare il riso in una padella con olio extravergine di oliva. Unire i pinoli.

Composizione del piatto: disporre sul piatto il riso saltato; distribuire sopra le cime di broccoletti al vapore e tre tuorli di quaglia a persona. Guarnire con due cucchiai di salsa ai broccoletti e allo zafferano e servire immediatamente. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: La Franciacorta non è soltanto bollicine. Anzi, le cantine del territorio continuano a produrre i vini della tradizione, quelli fermi. E con questa ricetta vogliamo abbinare un Curtefranca Doc bianco, prodotto dalla azienda agricola Ferghettina, con un 80% di vitigno Chardonnay e il restante 20% di Pinot bianco. E’ un vino fresco, sapido, dai profumi di fiori bianchi, che sa valorizzare tutti gli elementi di questa ricetta, da quello grasso a quello vegetale.