Parfait de ricotta aux cerises aigres

Crème glacée au ricotta et de cerise noire : quoi de mieux, Quand c’est l’été, une belle crème glacée? Et si la crème glacée faite maison c’est encore mieux: comme vous le savez j’aime le fromage ricotta et j’ai cuit un délicieux, mais vraiment délicieux, ricotta Parfait (strictement de moutons) avec des gouttes de chocolat foncés, Cerises au sirop et une base d’éponge douce Espagne imbibé de sirop de griottes dilué avec un peu de gâteau’ âgés de rhum. Au lieu de le mettre dans le moule habituel de Parfait ou mono portions, j’ai préféré utiliser des pots en verre (recyclé à partir d’un yogourt): Je trouve qu’il est donc très pratique, rapide et agréable à regarder. Si vous préférez, vous pouvez préparer dans un moule à pain ou parfait. Dans ce cas, Je vous recommande d’enduire le moule d’une pellicule plastique, verser la moitié de la Parfait, entreposer au congélateur pendant 30 minutes, faire une couche de cerises et sirop, puis versez le reste du Parfait et du couvercle avec une bande de pain d’Espagne. Lorsque vous servez, Démouler sur, Retirez la feuille et décoré avec les autres cerises et leur sirop.

Ingrédients pour 8 simple portion environ:

pour le semifreddo:

  • 300 grammes de ricotta fraîche
  • 400 grammes de crème
  • 300 grammes de meringue molle (pour la recette, cliquez ici)
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille biologique
  • eau de fleur d’oranger 1 cuillère à café
  • 60 grammes de gouttes de chocolat foncés

et encore

  • Espagne pour les couches de génoise Parfait, juste assez (pour la recette, cliquez ici)
  • Amarena Fabbri au besoin
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • quelques feuilles de menthe fraîche pour garnir

Préparer à l’avance le plan de l’Espagne, suivant la recette ici: Je vous recommande de prendre la moitié de la dose et l’étendre avec une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ 1 centimètre car sert seulement comme base de la Parfait et il est si bon qu’il n’est pas trop souvent.

Une fois que vous avez fait la meringue italienne (Suivez la recette trouvée ici et prenez la dose entière, Il avance peu, et vous pouvez même congeler en toute sécurité), Passez la ricotta au tamis deux fois et puis pétrir avec le fouet à la main, ainsi que la vanille et l’eau de fleur d’oranger, jusqu'à ce qu’il soit aéré, lisse et douce. Puis ajoutez la meringue, en remuant avec une spatule et faire un mouvement de haut en bas pour ne pas démonter la meringue. Quand vous avez un mélange homogène, Ajouter la crème un peu à la fois, toujours avec une spatule et toujours avec un mouvement de haut en bas. Diviser le mélange en deux bols: dans une ajouter le chocolat drops, et réfrigérez.

Égoutter les cerises du sirop et mettre de côté. Verser dans le sirop au rhum âgé et bien mélanger. Humidifier l’éponge avec du sirop de cerises aigres et dispose de l’Espagne un morceau à l’intérieur de chaque verre, puis versez un peu du Parfait au chocolat chips et mis de côté pendant 30 minutes dans le congélateur. Après ce temps, disposer les cerises et garnie de sirop Parfait, puis recouvrir avec le Parfait sans chocolat. Tout conserver dans le congélateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, Laissez pour reposer pour le semifreddo à 15-20 minutes dans le réfrigérateur et garnir avec cerises plus, sirop et quelques feuilles de menthe fraîche. Bon appétit!

 

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