Come preparare in casa le migliori insalate fredde di pasta e di riso da consumare in casa o da portare in spiaggia

Oggi vi lascio una raccolta di ricette di insalate fredde di pasta e di riso, facili e veloci, perfette per l’estate e da portare in spiaggia. La pasta fredda e l’insalata di riso sono un vero jolly in cucina quando le temperature diventano di fuoco. Sono piatti per lo più unici che si possono preparare in anticipo e che si possono conservare per diversi giorni nel frigorifero, per averle sempre a portata di mano. Le insalate fredde a base di cereali sono perfette da portare al lavoro nella classica schiscetta, ma anche in spiaggia al mare. E sono una ottima soluzione per un pranzo o una cena a casa, anche con amici, accompagnate da un INSOLITO PROSCIUTTO E MELONE, da una INSALATA SAPORITA DI POMODORO E MOZZARELLA o da una FRESCA CAPRESE AL PESTO. Concludete la cena con un gelato e il gioco è fatto.

Insalate fredde di pasta: idee fresche e veloci per l’estate

Le insalate fredde di pasta sono tra i piatti estivi più amati, perché sono versatili, colorate e perfette da preparare in anticipo. Ideali per un pranzo leggero in spiaggia, un picnic o una cena informale, si possono sempre personalizzare e arricchire con verdure di stagione, legumi, pesce, formaggi. E sono perfette per sfruttare ingredienti mediterranei come olive, pomodori secchi, erbe aromatiche e capperi.

Le ricette di pasta fredda sono anche un’ottima soluzione anti-spreco. E ci permettono di usare avanzi, verdure o altre cose rimaste in frigorifero e in dispensa. Il mio consiglio è di usare sempre pasta corta (salvo in rare occasioni e per poche porzioni), meglio se rigata, perché tiene perfettamente la cottura. In ogni caso, ricordate sempre di scolare sempre molto, molto al dente la pasta che vi servirà per creare primi piatti freddi o insalate di pasta estive.

I pesti, sia di basilico, sia di pomodori o di altre verdure, sono sempre un ingrediente eccellente per rendere queste insalate di pasta super cremose. Prova queste idee semplici, sfiziose e bilanciate per portare in tavola piatti freschi e sempre diversi.

• PASTA FREDDA CON PESTO, FAGIOLINI, SEDANO E POMODORI SECCHI: una ricetta vegetariana ricca di verdure e molto saporita grazie al pesto fatto in casa e all’uso di pomodori secchi sott’olio.
• PASTA AL PESTO ALLA TRAPANESE: pochi sanno che con il pesto alla trapanese si può condire anche una insalata di pasta fredda buona e leggera. Il gusto è simile alla crudaiola ma molto più aromatico (guarda la VIDEO RICETTA)
• INSALATA DI GNOCCHETTI SARDI CON SOTTACETI, TONNO E OLIVE, fresca e leggera.
• PASTA FREDDA AL PESTO CON FORMAGGIO DI CAPRA E POMODORI SECCHI: una ricetta super veloce e sfiziosa grazie all’abbinamento con il formaggio di capra, acidulo e saporito.
• PASTA FREDDA, TONNO E POMODORI SECCHI per chi vuole puntare sulla velocità d’esecuzione.
• INSALATA DI PASTA FREDDA VEGETARIANA con pomodori confit, basilico e mozzarella. Una ricetta che piace sempre a tutti (guarda la VIDEO RICETTA)
• PASTA FREDDA AL SALMONE, POMODORINI E LIMONE: la regina delle insalate di pasta fredda con il pesce. Puoi usare il salmone affumicato ma ti consiglio di utilizzare quello fresco, che resta morbido e succoso e si abbina perfettamente al profumo di limone.
• PASTA ESTIVA CON VERDURE SALTATE: la pasta fredda perfetta per riciclare tutti gli avanzi di verdure che hai nel frigorifero
• (guarda la VIDEO RICETTA)
• PASTA ALLA CRUDAIOLA CON ACCIUGHE, BOTTARGA E PINOLI: con pomodoro crudo, arricchita dal gusto sapido di acciughe e bottarga.
• INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA GENOVESE E TONNO: un grande classico delle insalate estive di pasta. Scegliete un tonno in vetro di alta qualità e un pesto fatto in casa.
• PASTA CON PEPERONI ARROSTITI, OLIVE E BURRATA: un primo piatto freddo da preparare anche con i peperoni arrostiti avanzati, reso più goloso e fresco dalla burrata (segue la VIDEO RICETTA)
• PASTA CON SGOMBRO E CIPOLLE con olive e muddica atturrata, ovvero briciole di pane fritto. Un primo di pesce buono sia caldo sia freddo: in quest’ultimo caso utilizzate non spaghetti ma rigatoni o fusilli per un risultato perfetto.

Insalate di riso estive: leggere, gustose e facili da personalizzare

L’insalata di riso è un altro grande classico della cucina estiva. Fresca, leggera e perfetta per essere trasportata, è la regina delle gite fuori porta e dei pranzi veloci sotto l’ombrellone, in spiaggia. La ricetta tradizionale probabilmente non esiste, perché è quella che ogni famiglia prepara da sempre.

Non ci sono regole precise in tema di quale riso utilizzare per fare l’insalata di riso. Potete farla con il Carnaroli, con il riso parboiled, con quello integrale, ma anche con un aromatico basmati, il riso nero Venere o Artemide o il riso rosso Hermes. E’ un primo piatto freddo che si presta a infinite varianti- Da quella tradizionale con sottaceti e tonno alle versioni più moderne con ingredienti esotici, vegetariani, con l’aggiunta di pesce o di carne.

Le insalate di riso sono facili da preparare in anticipo e si conservano bene in frigorifero in contenitori chiusi ermeticamente. E sono ideali anche per il meal prep settimanale quando fa troppo caldo. Ti lascio le mie ricette estive preferite per variare ogni giorno con gusto e leggerezza.

• INSALATA DI RISO nella ricetta classica, con i sottaceti e il tonno. E tutte le varianti che ho trovato in giro per l’Italia.
• INSALATA DI RISO NERO CON TOTANI E ZUCCHINE: sfiziosa e leggera, con i totani in umido (ma puoi anche usare i calamari), le zucchine e i fagioli. E’ un piatto unico e ricco perfetto per una cena tra amici.
• INSALATA DI RISO ROSSO E PESCE SPADA: questa insalata di riso è fresca e gustosa, con pesce spada, pomodori freschi, sedano, capperi e olive. Forse la mia preferita.
• INSALATA DI RISO NERO CON CECI, COZZE E GAMBERI: anche questa è una insalata di riso perfetta come piatto unico perché contiene legumi, cereali, verdure e proteine. E’ quasi una insalata di mare con il riso in più.
• INSALATA DI RISO ROSSO CON PESTO DI SPINACI, POMODORI E MANDORLE, vegana e leggera.

Primi piatti freddi con farro, fregula sarda e cous cous

In alternativa alle insalate fredde estive di pasta o di riso, non dobbiamo dimenticare che è possibile utilizzare altri tipi di cereali per fare golose insalate fredde. Come il farro, l’orzo, il grano saraceno. Ma anche il miglio o la quinoa.

Inoltre, anche il cous cous e la fregula sarda si prestano benissimo a diventare ingrediente base per gustosi piatti freddi. Arricchiti con verdure di stagione e tanto altro. Vi lascio qualche spunto da utilizzare così come l’ho pensato oppure da personalizzare a vostro piacimento.

• INSALATA ESTIVA DI GRANO: un cereale saporito alternativo al solito riso, condito con giardiniera, tonno, olive e verdure fresche.
• INSALATA ESTIVA DI COUS COUS E SGOMBRO CON MELANZANE, POMODORI E AVOCADO: a base di pesce azzurro, sfiziosa, colorata e saporita.
• INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE, PEPERONI E TONNO: con le verdure saltate in padella e un tonno in vetro di alta qualità. E’ un piatto saporito e leggero da provare anche con altri tipi di cereali, come l’orzo o il grano.
• INSALATA DI FREGULA ALLO ZAFFERANO CON POMODORINI CONFIT E MANDORLE: una ricetta vegetariana che è un inno all’estate, con la fregula al dente e tre tipi di pomodori che danno a ogni boccone un gusto sempre diverso.
• INSALATA DI COUS COUS CON POLLO E MELANZANE ALLA GRIGLIA: un piatto estivo super completo, con verdure e pollo, reso più goloso dal pesto fatto in casa.
• INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE ALLA GRIGLIA: con zucchine, carote, mais e uvetta. Una ricetta vegetariana dal gusto diverso dal solito.
• INSALATA DI FREGULA CON TONNO, SEDANO E BOTTARGA: ancora una insalata a base di fregula sarda, stavolta a base di pesce, con il tonno sott’olio e la bottarga, che si sposta con il sedano fresco e croccante.
• INSALATA DI AVENA E PESCE SPADA SU GAZPACHO DI POMODORO: una ricetta creativa per una cena elegante nonostante le alte temperature.