Ricette dolci con l’uva bianca o nera: 7 dessert da provare

Stai cercando delle ricette dolci con l’uva bianca o con l’uva nera? Sei nel posto giusto, perché ho tante ricette di dolci con l’uva fresca da sperimentare. Torte, schiacciate, focacce, crostate, budini di uva e molto altro. Settembre e ottobre sono i mesi perfetti per preparare sia dei dolci con l’uva fresca sia con il ‘mosto cotto‘, una sorta di sciroppo di uva denso e dolcissimo che puoi conservare tutto l’anno.

I dolci con l’uva sono tipici di molte regioni italiane e soprattutto delle regioni con una elevata produzione vinicola o di una da tavola, come la Sicilia, la Sardegna, la Toscana e la Puglia. E il periodo della vendemmia è il momento ideale per prepararli.

Ovviamente, l’uva può diventare protagonista anche di numerose preparazioni salate e ha innumerevoli virtù benefiche, come ti spiego in questo articolo su L’UVA IN CUCINA: PROPRIETA’ E RICETTE.

Dolci con l’uva: ecco le migliori ricette

1 – FOCACCIA DOLCE CON L’UVA: la focaccia o schiacciata dolce con l’uva è un classico delle merende contadine. Diffusa soprattutto nelle regioni vitivinicole, dalla Toscana alla Sicilia, questa focaccia rustica e semplice si prepara tradizionalmente con l’uva a bacca rossa raccolta durante la vendemmia. Alta, soffice e cosparsa di zucchero, è ancora oggi una merenda golosa e sana. Molto semplice da preparare, ma bisogna rispettare i tempi di lievitazione.

2 – CROSTATA COPERTA CON UVA E NOCI: una ricetta deliziosa ed elegante, perfetta per una cena importante. L’impasto è lo stesso della APPLE PIE, la torta di mele americana, friabile, ricco di burro e povero di zucchero. La dolcezza sta tutta nel ripieno che è  fatto di uva, noci e succo di limone.  Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo.

3 – MOSTARDA SICILIANA D’UVA: è uno dei dolci autunnali siciliani più tradizionali del periodo della vendemmia. Per prepararlo, infatti, è necessario il mosto fresco di uva bianca o nera, da utilizzare immediatamente, prima che inizi la fermentazione. La mostarda (si fa un dolce simile anche in Emilia Romagna dove si chiama ‘sugolo’) non contiene zucchero, perché  il succo d’uva ha già un alto contenuto zuccherino. Cannella e gherigli di noce completano questo budino di uva dal gusto aromatico e leggermente asprigno.

4 – MOSTO COTTO D’UVA: con il succo dell’uva non si prepara solo il vino ma anche il mosto cotto. Uno sciroppo di uva denso e dolcissimo. Una ricetta tradizionale che prende un nome diverso a secondo della regione in cui è preparato. In Sardegna il mosto cotto si chiama ‘sapa’: una riduzione del  mosto d’uva filtrato, che cuoce molto a lungo (anche 10-12 ore), aromatizzato con scorza di arancia, talvolta spezie e spicchi di mele cotogne. Indispensabile per preparare torte, biscotti, le famose cartellate pugliesi ma anche per creare un gusto agrodolce in preparazioni salate.

5 – TORTA ALL’UVA E MOSTO: una torta a base sia di uva fresca sia di mosto cotto. Questo è un dolce soffice e con pochi zuccheri aggiunti, perché sfrutta gli zuccheri naturalmente contenuti nell’uva e nel mosto. Potete anche preparare questo dolce in forma di ciambella all’uva nello stampo apposito. Potete utilizzare sia l’uva da vino sia l’uva fragola, ma in questo caso dovete eliminare prima i semi. Oppure, potete usare un’uva da tavola apirena (senza semi). E’ davvero soffice e si mantiene umida e morbida molto a lungo.

6 – SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA: la sbriciolata è uno dei dolci tradizionali italiani più semplici da preparare, e per farla si utilizza lo strutto (potete sostituirlo con del burro).  Per valorizzare il gusto particolarissimo dell’uva fragola a cui vanno tolti i semi io ho utilizzato solo uva per la farcitura. Ma potete anche aggiungere un po’ di crema pasticciera. La sbriciolata è buonissima anche con  l’uva da vino,  sia a bacca bianca sia a bacca nera.

7 – CROSTATA RUSTICA DI SFOGLIA CON PESCHE E UVA: una crostata rustica e super veloce che potete preparare con la pasta sfoglia pronta. Ma anche con pasta frolla o pasta brisée. All’interno la classica crema pasticciera, pesche tardive e uva per un ripieno dolcissimo. Potete anche utilizzare soltanto chicchi di uva matura e, in questo caso, vi consiglio di usare uva a bacca bianca.