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Recettes de parmigiana: traditionnel et avec des variantes

Avec des aubergines mais pas seulement

par Ada Parisi
5 min lu
Parmigiana di melanzane alla siciliana

Place aux recettes de parmigiana pour l’été: traditionnel ou avec des variantes, ils sont tous gourmands. Certains, aubergine parmigiana est la reine des tables d’été: il y a mille variations, territorial et familial. Chacun a le sien, en particulier en Émilie-Romagne, Campanie et Sicile, les terres qui luttent pour la paternité de cette bonté incontestable.

Aubergine et parmigiane non aubergine: de toute façon gourmand

Les ingrédients communs sont toujours des aubergines, frit selon la tradition, sauce tomate et beaucoup de Parmigiano Reggiano Dop. Ensuite, il y a les ajouts: mozzarella fior di latte ou buffle de Campanie PdO, fromage fumé, Caciocavallo, oeufs durs, Jambon, mortadelle. Une infinité. De toute évidence, maintenant la parmigiana basée sur aubergines cuites au four ou grillées, pour un plat plus léger, a maintenant été complètement dédouané.

Mais les recettes de parmigiana ne sont pas seulement traditionnelles: il y a tellement de variantes à essayer, à base d’aubergines et bien plus encore. Il existe des parmesans à base de poisson, de courgettes, pommes de terre. Et, à partir de l’automne, vient aussi la citrouille parmigiana, absolument à ne pas manquer. Essayez-les tous: il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette!

Sicilien et napolitain: le parmesan le plus traditionnel

La Sicile et la Campanie sont les deux poids lourds de Parme. Et il existe d’innombrables variations territoriales et familiales. Dans la famille, il n’y a pas de parmigiana sans œufs durs. Mais d’autres n’abandonnent pas la mortadelle ou le jambon cuit. Et à Messine, tout est axé sur la fraîcheur et la simplicité. Et avec la parmigiana avancée, n’oubliez pas d’assaisonner les pâtes!

Aubergine mais pas seulement: le parmesan enrichi

Excellent avec aubergine frite mais aussi grill: le parmesan enrichi sont une vraie surprise. Il suffit d’ajouter du pain carasau, des tranches d’espadon ou de poisson drapeau ou un délicieux cercueil de pâte feuilletée et ici l’aubergine classique parmigiana prend un tout autre aspect.

Parmigiane sans aubergine, pas traditionnel mais gourmand

Eh bien, oui, ce n’est pas une hérésie; parmigiana n’est pas fait d’aubergine seule. D’autres légumes peuvent également être utilisés. Comme les pommes de terre ou la citrouille (en saison), utilisé cru et accompagné de fromages savoureux, charcuterie et herbes aromatiques. Ou courgettes, frits et grillés. Dans la version blanche ou avec la sauce tomate classique. Lequel préférez-vous?

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