11 ricette autunnali con zucca, funghi e castagne

Come preparare in casa primi cremosi e secondi autunnali: le mie ricette speciali con funghi, zucca e castagne

Le ricette autunnali più buone hanno tre protagonisti assoluti: la zucca, i funghi e le castagne. Da soli o insieme, quando questi ingredienti si incontrano, danno vita a piatti cremosi, avvolgenti e ricchi di profumo. È come essere in un bosco. Questi piatti sono capaci di trasformare un normale pranzo in un perfetto comfort food: soprattutto se parliamo di zuppe e primi cremosi. Non so voi, ma io sento un po’ il bisogno di cambiare alimentazione e menu sulla mia tavola. Per questo, ho selezionato dal mio archivio alcune delle mie ricette autunnali preferite, cercando tra quelle semplici da preparare ma adatte ad esempio a un pranzo della domenica tra amici che profumi di autunno. Piatti ricchi di tradizione, grandi classici e qualche idea da “bistrot” che spero vi conquisterà.

Zucca e castagne: come scegliere quelle adatte ai nostri piatti

Per la perfetta riuscita di queste ricette, la scelta della zucca ovviamente è fondamentale. Prediligete varietà poco acquose, dolci e pastose come la Delica o la Hokkaido (di cui potete mangiare anche la buccia). La loro polpa soda farà davvero la differenza sia nei risotti sia soprattutto negli gnocchi. Per approfondire il tema, leggete il mio articolo La zucca in cucina: varietà, proprietà e ricette.

Anche per quanto riguarda le castagne, bisogna prestare un po’ di attenzione a come sceglierle e conservarle e tenere presenti le differenze con i marroni.  E, ovviamente, padroneggiare i principali metodi di cottura: al forno, lesse, in padella.

I primi piatti cremosi

Gnocchi di zucca fatti in casa

Il vero simbolo dei primi freddi. Preparare gli gnocchi di zucca in casa è un rito a cui è impossibile rinunciare. La chiave del successo sta nell’ottenere un impasto morbido ma sodo: dovete quindi fare attenzione solo alla varietà di zucca che acquistate. Ma vi spiego tutto super dettagliatamente nella ricetta e nella video ricetta. Potete condirli semplicemente con burro e salvia o con una golosa crema ai formaggi. Oppure usare la fantasia: personalmente adoro gli gnocchi, sia di patate sia di zucca. Ne sono dipendente e quando li preparo ne faccio in abbondanza e poi li congelo.

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Risotto alla zucca e taleggio

Questo risotto color oro per me rappresenta davvero il calore dell’autunno. La dolcezza della zucca incontra la grande cremosità del Taleggio Dop. Questo è uno dei miei risotti preferiti perché è più che cremoso. Nella ricetta trovate anche diverse varianti, una più buona dell’altra, per personalizzarlo come preferite.

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Risotto alle castagne con funghi porcini e tartufo

Il risotto alle castagne è un primo piatto raffinato, perfetto per i menu delle feste o per una domenica speciale. La dolcezza naturale delle castagne si sposa magnificamente con il profumo intenso dei porcini e la nota lussuosa del tartufo dei monti Lessini. Un vero piatto gourmet, da provare sia con il tartufo nero sia con il bianco per un lusso esagerato.

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Comfort Food: zuppe e piatti unici da “Bistrot”

Crema di zucca e carote con funghi pioppini

Una vellutata ricca e golosa con zucca, carote, un pizzico di curcuma. A renderla speciale è il contrasto di consistenze in superficie con i funghi pioppini, che hanno una texture che io adoro, saltati velocemente in padella in modo da restare croccanti.

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Purè di zucca con uovo in camicia, porcini e tartufo

Questo ‘uovo creativo‘ è un piatto unico sostanzioso, una ricetta da “bistrot” creativa ma semplice da realizzare per una cena informale o un brunch autunnale. Il tuorlo d’uovo cremoso si fonde con la delicatezza del purè di zucca e l’intensità dei porcini freschi. Il tocco del tartufo nero rende tutto più raffinato. Credo che sia una delle ricette a base di uova che mi danno sempre più soddisfazione.

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Zuppa autunnale di castagne e fagioli

La zuppa è il comfort food per eccellenza quando le temperature scendono. Una minestra densa e saporita (e piuttosto calorica ovviamente), profumata al rosmarino e alloro, dove una parte delle castagne e dei fagioli viene frullata per ottenere una cremosità intensa. Da servire con un ottimo olio extravergine a crudo.

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I secondi piatti della domenica

Gateau di zucca, patate e funghi misti

Se amate il classico gateau di patate, dovete provare questa variante autunnale. La zucca nell’impasto dona una morbidezza unica e un colore splendido, mentre il ripieno filante arricchito con funghi misti trifolati rende ogni boccone una esperienza di gusto. Per me, che amo i gateau invernali, è un piatto che dà dipendenza.

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Arrosto di maiale con funghi e castagne

L’arrosto è il re della tavola della domenica. In questa ricetta, la lonza di maiale viene avvolta nel prosciutto crudo e cotta in modo da restare morbida e succosa. La carne viene poi servita con una ricca salsa a base di castagne morbide e funghi porcini e finferli. Preparate questo arrosto per una occasione speciale.

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Scaloppine di maiale ai funghi

Se cercate un modo veloce per usare le scaloppine di pollo, maiale o di manzo che avete in frigo eccolo qui. Questo è un secondo piatto che risponde a ogni parametro del classico comfort food autunnale. Si prepara velocemente, è davvero molto cremoso (la scarpetta è necessaria) e la carne resta sempre tenera e succosa. Io ho provato la stessa ricetta anche usando il seitan e persino il tofu. Il risultato è sempre perfetto.

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I dolci con zucca e castagne

Il Castagnaccio alla toscana

Il castagnaccio è un dolce antico, naturalmente senza glutine, preparato con ottima farina di castagne, uvetta e pinoli. La superficie deve formare quelle tipiche crepe che nascondono un interno morbido e compatto. Tradizione pura.

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La classica pumpkin pie

Questa è la tradizionale crostata di zucca americana, fatta con purea di zucca e latte condensato sopra la classica base per pie friabile e burrosa. Ha una marea di calorie, ma il suo gusto non si dimentica.

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E, visto che l’autunno ormai è davvero arrivato, ti lascio anche alcune raccolte speciali di stagione. A partire dalla Lista di cosa comprare a ottobre tra frutta, verdura e pesce di stagione. E, ovviamente, i 20 primi piatti da non perdere con la zucca e i dolci con la zucca che devi assolutamente provare. A questo punto penso tu abbia abbastanza materiale per i tuoi menu autunnali. Buona giornata!