restaurants: Casa e Putia, un conte savoureux à Messine en Sicile

Où aller manger à Messine? Vous êtes nombreux à des conseils étonnant, de tous les jours, où manger autour de l'Italie et je, qui sont toujours autour, Je peux souvent donner à chacun une suggestion. Sur ma ville, Messina, maintenant j'ai une adresse à recommander plus: Casa e Putia. Un restaurant plein dans le centre, à côté du Palais Municipal, entre le théâtre Vittorio Emanuele et le Dôme, dans une ruelle ombragée et loin, vous devez savoir aller autrement inaperçu.

À l’intérieur, Casa e Putia, ouvert en trois ans (avant que les propriétaires ont couru un petit restaurant dans la province et le grand restaurant d'un hôtel à Villafranca Tirrena), il est chaud, avec un beau style des meubles en bois un peu’ rétro, un éclairage discret, murs colorés sur lesquels se distinguent mots sicilienne, pour une Sicile, ont une forte tonalité émotionnelle: “savoir, chaleur, grand, odeur”, savoir, chaleur, Mer, souffle. Adriana, l'un des propriétaires, Il dit une fois que la philosophie du restaurant est à la réception, de familiarité.

Maison et Putia est un restaurant du circuit de l'association “Nourriture lente”, et vous pouvez dire tout de suite des nombreux ingrédients siciliens qui font partie de Slow Food, inséré dans le menu. De plus,, il est évident attention à la saisonnalité et la compétence territoriale et d'origine locale. Une adresse à ajouter à d'autres déjà connus, tels que la cuisine gastronomique de Pasquale Caliri La marina Neptune, tradition habillée élégamment dé Le Ruggeri et l'excellente pizza Levure.

Et si la « maison’ est le restaurant, où vous êtes accueillis avec chaleur et compétence, pièces » la’ (la boutique) est un petit coin dédié à la vente de produits siciliens sélectionnés, de confitures à miel, huile d'olive extra vierge aux farines de céréales anciennes de Sicile en passant évidemment pour la bière artisanale et le vin. Le chef de cuisine Enzo Saja est moule traditionnel et des recettes inspirées mélanges dans tous les coins de la Sicile, avec un accent particulier sur la Messina spécifique. Et’ la passion évidente des propriétaires pour la bonne nourriture et de bons ingrédients: Ils aiment expliquer les produits, leur faire goûter, inciter le client à en savoir plus. Derrière le restaurant Casa Putia et il y a un excellent travail en matière de communication au public et non pas seulement la cuisine, et cela a besoin Sicile.

Je pres'di Slow Food

Notant notre intérêt pour les produits de niche, ils ont offert “Etnagrana”, Fromage de lait de vache produit dans le pays de Moio Alcantara, Vincenzo Currenti. Un produit avec une saveur intense de foin et de courte maturation et médias. Puis, sur la table, il est l'accueil du chef: aubergine rôti haché, servi avec du poisson et le thon blanc avec un apéritif de vin mousseux et jus d'orange sanguine. Le pain, tels que des baguettes de pain et des gaufres, Il est produit à la maison, avec de la farine de céréales sicilienne antique (variété et Russello Tumminia, dans notre cas).

Parmi les nombreux produits siciliens (en particulier par Slow Food) qui se distinguent dans le menu du restaurant et Putia Maison Messina, Il y a le sel de mer de Trapani, l'huile Etna, le citron vert de Syracuse, fromage “Piacentinu ennese”, la tomate siccagno Salina, porc noir Nebrodi, fromage “chutes” Belice, les câpres de Salina, crevette rouge de Mazara, la petite huile d'olive (variétés indigènes de Sicile), le haricot “cosaruciaru Scicli”, les amandes d’Avola, la pêche Leonforte, palourdes Lac Ganzirri. La carte des vins est soigneusement choisi références et est exclusivement sicilienne, avec des vins principalement biologiques et naturels, avec une juste valeur.

Démarrer

Deux menus dégustations, le premier à 40 pour 4 cours € (en plus de l'accueil du chef) et le second à 28 euros pour deux cours, avec un cocktail offert par le chef. du papier, nous avons essayé la sélection de poissons crus: crevette rouge de Mazara del Vallo, carpaccio d'espadon, un Tartare de sériole incroyable, servi avec de l'huile d'olive de la variété “procès-verbal” (Slowfood). Buonissima la salade Pantelleria revisité, servi dans une plus vaste partie, à base de thon germon dans l'huile (fait à la maison), pommes de terre, tomates, Câpres, olives et origan. Les prix du menu d'été vont de 20 € de sélections de poisson cru avec des huiles et sels, jusqu'à 12 € de boulettes de viande d'aubergines aux poivrons aigre-doux et haricots verts ammuddicati. Le prix des pâtes est 14-15 euros, tandis que le prix de celui-ci se situe entre 14 et 18 €.

Les premiers cours

Parmi les premiers cours, nous avons essayé Palerme classique: pâtes aux sardines. préparé, exceptionnellement, avec des spaghettis et non avec bucatini, qui sont le format traditionnel d'excellence. Les pâtes étaient pas parfaitement al dente, mais il était si bien assaisonné, avec une sauce riche de sardines fraîches, Fenouil sauvage, noix de pin, raisins et ordonnance de pain frit, de pardonner une erreur dans le degré de cuisson.

Puis, nous avons essayé des pâtes simples à la sauce tomate, dont il est avéré être un spaghettone avec une sauce de tomates rouges et Pachino orange, fromage râpé Etnagrana et aubergines frites. Pratiquement pâtes alla Norma, acidité savoureuse et haute en raison de tomates. En toute simplicité, nous avons aimé.

Les cours principaux

Nous avons déjeuné à la maison et Putia un dimanche en fin d'été (Il est l'un des rares restaurants ouverts le dimanche dans le centre de Messine). Il menu (6-7 entrées, 5-6 début et autant de secondes) Il est principalement du poisson. Pour ceux qui n'aiment pas le poisson, Il y a plusieurs plats avec des légumes et du fromage. Et il y a toujours un peu de viande de cours: arancino la sauce à la viande de porc noir de Nebrodi, Tartare de bovins de boucherie (Scottona: les bovins femelles âgés de 18 à 24 mois), boeuf en tranches.

Entre le deuxième, nous avons dégusté d'excellentes escalopes espadon grillé, l'un des symboles de plats Messina. pour ceux, comme moi, Il est habitué à manger “braciolette” fait à la maison, difficile de trouver le restaurant des versions satisfaisantes à la fin. Ces côtelettes étaient bien faites: la coupe de l'espadon était correcte, le soi-disant « surra’ (le ventre du poisson), qui est plus gras et doux, et le remplissage savoureux (J'osé mettre un peu plus de fromage pecorino). Aussi bonne combinaison de poulpe grillé et burrata, servi sur une variété de farine de pain grillé Tumminia: une plaque un peu’ alimentaire globale, en raison du pain grillé avec une tranche très haut et épais, à laquelle ajouter de la fraîcheur avec un peu’ le zeste de citron vert de Syracuse IGP.


Casa e Putia, le schiumone Messina

Bonbons

Dessert (5-6 euros) tous faits maison et “de façon traditionnelle”. Bonbons qui rappellent quelques-unes des recettes les plus typiques de la Sicile, mais pas seulement: blanc-manger, gel citron, schiumone Messina (Il devient presque impossible de trouver, Il est une crème glacée dans un ou deux saveurs avec la crème fouettée et un gâteau éponge sous la forme de scutellaire, qui est coupé en quartiers), crème glacée aux amandes et baba au rhum avec crème glacée. Impossible, pour Messine comme moi, A propos de profiter schiumone: crème glacée très bon café, un peu trop sucré, à la crème enrichie avec des copeaux de chocolat et un gâteau éponge molle. Un grand souvenir doux.

Aussi bon “Baba”, servi avec crème glacée et le rhum: une douce Campanie en Sicile, en particulier dans la version Savarin à la crème et des fruits frais, Il est très répandu. Bien exécuté et humide avec un pas trop alcoolique. À compte, avec une bonne relation entre la qualité et le prix, Il a été présenté avec les mandarins de la confiture. Un petit geste qui, ainsi que la gentillesse et l'expertise des propriétaires et heureux la main du chef, Il raconte la bonté et la beauté de ma Sicile. À ne pas manquer si vous passez par Messina.

(visité en Septembre 2019)

Casa e Putia
Via San Camillo 14, 98122 Messina (MOI)
tel 090 2402887 – 3272687764

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