restaurantes: Casa e Putia, un sabroso cuento en Messina en Sicilia

A dónde ir a comer en Messina? Usted es de extrañar que muchos consejos, diario, sobre dónde comer alrededor de Italia y yo, que siempre están alrededor, A menudo puedo dar a todos una sugerencia. En mi ciudad, Messina, ahora tengo una dirección a recomendar más: Casa e Putia. Un completo restaurante en el centro, junto al Palacio Municipal, entre el teatro Vittorio Emanuele y el Duomo, en un carril de la sombra y lejos, lo que necesita saber de lo contrario pasar desapercibido.

Dentro de, Casa e Putia, abierto en tres años (antes de que los propietarios han dirigido un pequeño restaurante en la provincia y el gran restaurante de un hotel en Villafranca Tirrena), es cálido, con un hermoso estilo de muebles de madera un poco’ retro, una iluminación discreta, paredes de color en el que se destacan las palabras en que siciliana, para un siciliano, tener un tono emocional muy fuerte: “conocer, calor, gran, olor”, saber, calor, Mar, aliento. Adriana, uno de los propietarios, Se dice que una vez que la filosofía del restaurante es a la recepción, de familiaridad.

Casa y Putia es un restaurante de circuito de la asociación “Comida lenta”, y se puede decir inmediatamente de los muchos ingredientes sicilianos que son parte de Slow Food, insertada en el menú. Además, es evidente atención a la estacionalidad y la territorial y de origen local. Una dirección para añadir a otros ya conocidos, tales como cocina gourmet de Pasquale Caliri El puerto deportivo de Neptuno, tradición elegantemente vestido dE Ruggeri y la excelente pizza Levadura.

Y si el 'hogar’ es el restaurante, donde será recibido con calidez y competencia, La pedazos'’ (la tienda) es un pequeño rincón dedicado a la venta de productos seleccionados de Sicilia, de los atascos a la miel, aceite de oliva virgen extra para los granos antiguos de Sicilia harinas, obviamente, pasando por la cerveza y el vino artesanal. El jefe de cocina es Enzo Saja recetas moho y mezclas tradicionales inspirados en cada rincón de Sicilia, con un enfoque especial en el Messina específica. Y’ la obvia pasión de los propietarios para una buena comida y buenos ingredientes: A ellos les gusta explicar los productos, hacer que el sabor, animar al cliente a aprender más. Detrás del restaurante Casa Putia y hay un gran trabajo en términos de comunicación al público y no sólo para cocinar, y esto debe Sicilia.

Yo presédi Slow Food

Tomando nota de nuestro interés por los productos de nicho, ofrecieron “Etnagrana”, queso de leche de vaca producida en el país de Mojo Alcantara, Vincenzo Currenti. Un producto con un sabor intenso de heno y la maduración corta y medios. Entonces, sobre la mesa es bienvenida del chef: berenjena asada picada, servido con el pescado y el atún blanco con un aperitivo de vino espumoso y jugo de naranja sanguina. El pan, tales como palitos de pan y gofres, Se produce en el hogar, con harina de grano de Sicilia antigua (variedad y Russello Tumminia, en nuestro caso).

Entre los muchos productos de Sicilia (especialmente por Slow Food) que se destacan en el menú del restaurante y Putia Casa Messina, Hay sal del mar de Trapani, el aceite Etna, el limón verde de Siracusa, queso “Piacentinu ennese”, el tomate siccagno Salina, cerdo negro Nebrodi, queso “caídas” belice, las alcaparras de Salina, camarón rojo de Mazara, la pequeña aceite de oliva (variedades nativas de Sicilia), el grano “cosaruciaru Scicli”, las almendras de Avola, el melocotón Leonforte, almejas lago de Ganzirri. La carta de vinos se elige cuidadosamente las referencias y es exclusiva de Sicilia, con vinos principalmente orgánicos y naturales, con un valor razonable.

Empezar

Dos menús de degustación, la primera a 40 por 4 platos € (Además de bienvenida del chef) y el segundo a los 28 euros por dos cursos, con un cóctel ofrecido por el chef. del papel, probamos la selección de pescado crudo: camarón rojo de Mazara del Vallo, carpaccio de pez espada, una increíble tartar de pez limón, servido con aceite de oliva de la variedad “acta” (Comida lenta). Buonissima la ensalada de Pantelleria revisited, sirve en un más de un amplio parte, atún blanco basado en el aceite de (casero), patatas, tomates, Alcaparras, aceitunas y orégano. Los precios del menú de verano van desde los 20 € de selecciones de pescado crudo con aceites y sales, hasta 12 € de albóndigas de berenjenas con pimientos agridulces y judías verdes ammuddicati. El precio de la pasta es 14-15 euros, mientras que el precio de este último es de entre 14 y 18 €.

Los primeros cursos

Entre los primeros cursos de, probamos un clásico Palermo: pasta con sardinas. preparado, extraordinariamente, con espaguetis y no con bucatini, que son el formato tradicional de la excelencia. La pasta no era perfectamente al dente, pero estaba tan bien sazonado, con una rica salsa de sardinas frescas, Hinojo silvestre, tuercas de pino, pasas y pan frito ordenanza, perdonar un error en el grado de cocción.

Entonces, probamos una pasta simple con salsa de tomate, que demostró ser uno spaghettone con una salsa de tomates rojos y Pachino naranja, Etnagrana queso rallado y la berenjena frita. Prácticamente una pasta alla Norma, sabroso y alta acidez debido a los tomates. En su simplicidad, nos gustó.

Los platos principales

Tuvimos el almuerzo de casa y Putia en un domingo de finales de verano (Es uno de los pocos restaurantes abiertos los domingos en el centro de Messina). menú se (6-7 entrantes, 5-6 primeros y otros tantos segundos) Es sobre todo el pescado. Para aquellos que no les gusta el pescado, Hay varios platos con verduras y queso. Y siempre hay un poco de carne de golf: arancino la salsa de carne de cerdo negro de Nebrodi, tartar de ganado vacuno (scottona: el ganado hembra entre 18 y 24 meses), carne de res en rodajas.

Entre la segunda, Hemos probado excelentes chuletas a la parrilla pez espada, uno de los símbolos de platos Messina. para aquellos, Como yo, Él está acostumbrado a comer “braciolette” casero, difícil de encontrar el restaurante de las versiones que sean satisfactorias para el final. Estas chuletas estaban bien hechas: el corte de pez espada era correcta, el llamado 'surra’ (el vientre del pez), la cual es más grasa y suave, y el relleno salado (Me atreví a poner un poco más de queso de oveja). También tiene una buena combinación de pulpo a la parrilla y burrata, que se presentan en una variedad de harina de pan tostado Tumminia: una placa de un poco’ comida en general, debido al pan tostado con una rebanada muy alto y grueso, a la que añadir frescura con un poco’ ralladura de limón verde de Siracusa IGP.


Casa e Putia, la schiumone Messina

Dulces

Postre (5-6 euros) casero y “en la forma tradicional”. Dulces que recuerdan algunas de las recetas más típicas de Sicilia, pero no sólo: Manjar blanco, limón helada, schiumone Messina (Se hace casi imposible de encontrar, Es un helado en uno o dos sabores con crema batida y bizcocho en forma de casquete, que se corta en cuartos), helado de almendra y Baba de ron con helado. Imposible, Messina como yo, de disfrutar schiumone: helado muy buen café, un poco demasiado dulce, con crema enriquecida con virutas de chocolate y una torta de esponja suave. Un gran recuerdo dulce.

También es bueno “Baba”, servido con helado y ron: Campania un dulce en Sicilia, especialmente en la versión Savarin con crema y fruta fresca, Está muy extendida. Bien ejecutado y con un mojado no demasiado alcohólica. A su cuenta, con una buena relación entre calidad y precio, No se ha presentado con un atasco de mandarinas. Un pequeño gesto que, junto con la amabilidad y la experiencia de los propietarios y de la mano del chef feliz, Él le dice a la generosidad y la belleza de mi Sicilia. No se puede perder si se pasa por Messina.

(visitado septiembre 2019)

Casa e Putia
Via San Camillo 14, 98122 Messina (YO)
tel 090 2402887 – 3272687764

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