Comentarios: finlandés, San Vero Milis casa gourmet Producción Camedda

ACTUALIZACIÓN: el chef Salvatore Camedda trasladó, con su restaurante Somu, en Oristano, frente a la catedral de Santa María de la Asunción.

La decisión de tomar el cocinero, viajar por el mundo, trabajar en las brigadas de cocineros como Giuliano Baldessari y luego regresar a San Vero Milis, el centro de un poco más de dos mil habitantes en un rincón de Cerdeña en el Montiferru y la península del Sinaí (provincia de Oristano), para proponer una cocina esencial, a un precio más que justo, el estilo y las muy pequeñas ideas de negocio. Y’ lo que sucedió a Salvatore Camedda, 35 años, nativa de Cabras, quien eligió para abrir su restaurante en diciembre el año 2016 “finlandés” (Del Cerdeña “la casa”, que en italiano significa el hogar) en las antiguas instalaciones de la bodega histórica de la Vernaccia Josto Puddu. El restaurante se encuentra dentro de una casa típica de Oristano dividido en dos habitaciones: una gran sala de estar con chimenea central y un cuarto de segundo más pequeño, además del patio central típico. Los asientos son sólo 25, las mesas bien espaciadas. cocina moderna grande, donde el chef trabaja con el jefe de cocina y un ayudante de cocina. En este pequeño restaurante, Salvatore Camedda sigue una filosofía un poco’ diferente de otro chef de Cerdeña, tales como el estrellado Roberto Petza (Casa Puddu) y Roberto Serra (Su carduleu) y él no decide apostar solo en las materias primas regionales, sino más bien para abrir su cocina para el bien que está en todas partes (y no sólo en Italia). Camedda, Por lo tanto, Aún no se define un amante de la comida por kilómetro cero. Si el producto es de calidad, Puede y debe entrar en el menú. A partir de la experiencia con Giuliano Baldessari, Ha aprendido que una receta puede venir de unos pocos ingredientes, Si ha declinado a través de diferentes técnicas de cocina: un camino, para eliminar en lugar de añadir, que también se cuenta con el trabajo de Stefano Deidda en Cagliari (Il Corsaro). La ligereza es el otro hilo conductor de su cocina: algunas papas fritas, el uso cuidadoso de las grasas y la sal, mejora de las especias y las hierbas y gran cuidado en la elaboración de salsas que no cubren el sabor natural de los alimentos.

La propuesta del restaurante Somu se divide en partes iguales entre una cocina y un fondo del mar. Su posición entre las montañas y las playas de Sinis, esto trajo el chef para mejorar ambas pistas gastronómicas. Hay dos, entonces, El menú degustación propuso, tanto 45 euro (excelente relación calidad-precio). Después de un aperitivo con Brut Rosé la bodega Contini, empezamos degustación viaje con la cesta del pan: reginelle con el tomate seco y orégano, pan integral con levadura de cocinero, galletas con curry y el hinojo, carasau pan con aceite orgánico de José Piredda Cabras (la Cámara de aceite de oliva). chef de bienvenida es esencial: grietas de trigo sarraceno, con la col repollo morado y crema de anchoas.

vieiras somu

Me gustó especialmente que Somu no hay ninguna obligación de pedir el mismo menú para toda la tabla, y hemos sido capaces de disfrutar tanto de la tierra consiste en el mar, hacernos una idea bastante completa de la obra Camedda. La degustación comienza con la bienvenida y los vientos del chef a través de dos entrantes, dos primeros, otro, un pastel y pasteles (todos los platos también se pueden solicitar de forma individual). Para el menú de pescado, comienza silenciado, con un ligero y delicado de arranque, básicamente jugado los tonos suaves: capasanta (suave, jugoso), crema de coliflor y juliana de puerro frito.

 


Realmente un gran aperitivo compuesto de calamares a la plancha, fermentada ajo negro y alcachofas crujientes y orégano. Un plato sencillo pero lleno de contrastes y sabor, iluminado, pero no dominado por el intenso sabor y aroma de ajo fermentado, bien equilibrada por el sabor del calamar y la dulzura de la alcachofa frita.

Para los menús de tierra, en la mesa consigue un arroz chips de Venus, paté de hígado de pollo congelado y avellanas. Soy un fan de paté de hígado de pollo y esto fue realmente grande: la consistencia similar a la de un mousse así realizado magistral, con vernaccia masa para dar dulzura, en equilibrio con el regusto amargo natural de hígado. emparejamiento perfecto con avellanas. Los chips no era perfectamente nítido, Mientras que la humedad de la coronilla, pero el contraste de texturas era. También hemos probado una pequeña selección de quesos: joven de Cerdeña Fiore, un gran producto de Cerdeña queso azul en Thiesi, una oveja dulce, un queso 'casizolu’ Montiferru y Grana Padano 18 meses, todo ello acompañado de mermeladas de cítricos. Una selección agradable, aunque no entiendo el valor añadido de una Grana Padano 18 meses en la batería degustación.

 

Para cada menú degustación, S'Omu en el restaurante dos platos de pasta se sirve (arroz o pasta se seca y hechas a mano ravioli). verde digno de mención ahumado risotto con crema de brócoli, té negro chino y polvo de remolacha. Un plato aparentemente simple, preparado con el excelente Arroz Oristano curvaturas perfectamente, pero desde el complejo sabor debido a la nota de té ligeramente ahumado, a la de la clorofila vegetal, a ese nabo terroso y dulzón. interesante.

lado del mar: hay los espaguetis con crema de anguila en Artemisia, pimentón en polvo y hojas de nabo. El uso de Artemisia, al igual que muchas otras hierbas y hierbas, Es parte de la cocina cuenta con el chef Camedda, que en esta placa también utiliza la anguila, ingrediente básico en el Golfo de Oristano, transformándola en una crema sin grasa añadida, muy ligero y sabroso, realizado por la explotación de la grasa natural de este tipo de pescado que, en Cerdeña, Se utiliza tradicionalmente en muchas preparaciones. Excelente combinación con el sabor amargo de brócoli rabe y pimentón picante. Los espaguetis haría, Sin embargo, Se merecía una cocción más largo al dente.

Siempre aprecio restaurantes que traen el menú algunos platos de pasta hecha a mano, sobre todo si el relleno. En el restaurante S'Omu hemos probado dos tipos. Para el menú de la carne, los raviolis con axedu informal (un queso de pasta blanda fresca, típica de Cerdeña), tocino crujiente, Piacenza calabaza en crema y hierbas. Una placa de la masticabilidad ideales: un pastel crujiente, cocinado a la perfección, y un relleno denso para la estructura, sino también al gusto. tocino perdido sirvió para darle un toque de sabor y ligera fattiness. En total, una placa en buen equilibrio, tarjeta de informe de ocho.

Sin embargo: buenas, raviolis bien hechos rellenos de bacalao carne empanada de crema de alcachofas de Jerusalén y avellanas. Otra vez una perfecta cocción de la pasta, bacalao a la crema gratamente cremosa y suave, emparejamiento interesante con alcachofas de Jerusalén que, como saben, Se da un ligero regusto dulce de la alcachofa. Promovido.


Entre los buenos segundos el pargo rojo cocinado a baja temperatura, piastrata con la piel crujiente, servido con una salsa de sabor intenso y sal, hecha con huevos de cangrejo, con el polvo de negro de oliva, polvo de nabo rojo y remolacha fresca escaldada. perfecta cocción pargo, carne suave y jugosa, sabor natural. el sabor, elegante, Él fue conferido por los huevos salsa de cangrejo.

La segunda planta es una pechuga de pato, con una crema de apio y un pequeño vino de Oporto. La comida tradicional que entre la carne de pato y un ingrediente dulce y amargo como el vino de Oporto, así como la que existe entre el pato y apio. En su conjunto, el pato estaba bien preparado, aunque nos hubiera preferido una piel más crujiente, que habría ganado en masticabilidad. plato aún es agradable.

pre postre con una fresca, amargo e intenso sorbete de mandarina y galletas de mantequilla se desmoronan, seguido por dos buenas dulce. En la panadería restaurante Somu es definitivamente un elogio para el estudio de los saldos vivos y de la acidez de los dulces, empalagosa y bien presentado.

Buena y en particular la de Baviera de chocolate blanco con aceitunas negras en salmuera, crema de pistacho y coulis de frambuesa. Un postre donde el exceso de dulzor era alrededor de la esquina, pero se mantuvo en un equilibrio muy bueno entre los componentes: Bávaro chocolate blanco no era grasienta o demasiado dulce ni, muy particular unión con la carne y el ligero tono amargo de las aceitunas (He utilizado ellos apreciaron la neutral, al natural) y la acidez de los coulis de frambuesa.

más rico, pero al mismo tiempo dulce y picante, La segunda torta, el que reinterpreta la clásica combinación de pera y chocolate. La pera se sirve en tres consistencias: cruda, puré y sorbetes. Incluso el chocolate se ha reducido de varias maneras: hemisferio oscuro, crema y crumble. frambuesas, Como siempre, ofrecer una agradable sensación de frescura a un delicioso muy dulce.

Se cierra con un buen café y poco pastelero, ese período de Carnaval no podría haber perdido los panqueques persianas (hecho “como lo era antes”), acompañado de un pequeño panna cotta de chocolate doble fermentación, que se presentan en la torta dulce y galletas magdalenas con crema de chocolate blanco.

carta de vinos con vinos de toda Italia, A pesar de las referencias y de las denominaciones de origen de cada región no son muchos. Los márgenes sobre los precios son bastante altos, especialmente en los productos de las bodegas de Cerdeña. No hay nada por debajo de 20 euros y esto puede desalentar a los clientes con menos experiencia. Como alternativa, se puede elegir entre cervezas de Bélgica y en Italia. el servicio, Un poco’ demasiado lento en la toma de pedidos, Se ha mejorado durante el almuerzo: Una lenta perdonable teniendo en cuenta que el lugar estaba completamente lleno, especialmente teniendo en cuenta el gran personal cortesía y sala de preparación.

Somu El restaurante está situado en una zona céntrica de la pequeña San Vero Milis, frente a la iglesia de Santa Sofía (que data de 1604), Le sugiero que visite: La iglesia tiene un hermoso rosetón traquita roja, con elementos góticos y tres entradas arqueadas, Estilo renacentista. San Vero Milis es también un excelente puesto de avanzada para hacer turismo cultural y. A unos cientos de metros del restaurante se encuentra el sitio arqueológico de “S'Urachi”, nuragica una fortaleza con un pueblo adyacente descubierto oficialmente en julio de 2017 y hoy zona de excavación. En los meses de verano, del centro de la ciudad se puede tomar un viaje en el territorio de la hermosa S'Anea Scoada la playa o en el desierto del estanque de sal de Venta 'y Porcus. A ser informado, También los restos arqueológicos de la ciudad fenicia de Tharros y el Museo Arqueológico moderna de Cabras, donde una exposición de las estatuas de los famosos “gigantes” Monte Prama.

(visitado en febrero de 2018)

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