Red velvet cake

Procedimento

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Montare in una ciotola (io ho usato la planetaria, altrimenti potete usare le fruste elettriche) il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso e soffice. Unire la vaniglia tagliando a metà il baccello e asportando i semi con un cucchiaio o con la punta di un coltello, poi aggiungere le uova, una alla volta e sempre montando il composto.

Mettere in una ciotola la farina setacciata, il cacao e il lievito: unire questo composto a quello di uova e burro poco alla volta, diluendo piano piano la massa con il latticello (o il latte scremato). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido, aggiungere l'aceto, il succo dei lamponi e il colorante (se avete deciso di usarlo, vi avverto che in assenza il colore non viene rosso vivo ma piuttosto colore mattone).

Imburrare e infarinare la tortiera e versarvi la metà del composto. Infornare e cuocere per 30 minuti. Sfornare e mettere la torta a raffreddare su una gratella, poi imburrare nuovamente e infarinare la tortiera e cuocere il resto del composto per altri 30 minuti. Sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparare il frosting mescolando in una ciotola il formaggio, il burro, la vaniglia e lo zucchero a velo, lavorando il composto con una spatola finché non diventa cremoso e denso. Riporre in frigorifero.

Con un coltello affilato togliere la calotta superiore delle due torte, ricoprire un disco con parte della farcia (poco meno della metà) e coprire con la seconda torta, con la base rivolta verso l'alto. Aiutandovi con una spatola, ricoprire la torta con la crema di formaggio, sia sopra sia lungo tutto il bordo, cercando di ottenere una glassatura liscia. Decorare la torta a piacere con lamponi, more e mirtilli e fare riposare il dolce nel frigorifero per un'ora. Prima di servirlo lasciarlo 15 minuti a temperatura ambiente.

L'ABBINAMENTO: Un vino rosso passito, ottenuto in provincia di Novara dall'uva Vespolina, è il nostro suggerimento per questa torta gustosa. Lo produce l'azienda agricola Ioppa, a Romagnano Sesia, attraverso tecniche di appassimento. E il vino si chiama Stransì: profuma di frutta rossa matura e ciliegie sotto spirito, al palato trova un ottimo equilibrio tra acidità, astringenza e dolcezza. Va servito fresco.