Fromage et poivre: recette originale romaine

Fromage et poivre: recette originale romaine

Fromage et poivre: Aujourd'hui, je vous laisse avec la recette romaine originale de l'un des premiers cours de la plus chère capitale, le plus connu et le plus insidieux. Parce que les pâtes au fromage et le poivre est une pâte simple en apparence, mais très en réalité, très technique pour effectuer. Les canons ne sont que 3 ingrédients: pâtes alimentaires, AOP Pecorino romano et le poivre noir. Mais derrière ces trois ingrédients sont complexes à traiter et roches, pour obtenir le fromage et le poivre parfait, vous devez connaître quelques petits secrets.

Ce que je vais vous révéler aujourd'hui, aussi VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE le fromage et le poivre sur YouTube, à l'occasion du premier jour de Fromage et Fête du Piment, un Eataly Roma. Avec cette recette complète le triptyque des grands premiers plats romains: le PASTA CARBONARA Et le pâtes Amatriciana. Vous pouvez trouver le VIDEO RECETTE CARBONARA Et le VIDEO RECETTE amatriciana sur ma chaîne YouTube.

Mes secrets pour un fromage parfait et le poivre

Le discours de premier let à propos PECORINO: Il doit être un pecorino romano Dop, quelle peau noire. Malheureusement, Style ne doit pas être montré dans l'assaisonnement, qui est, cependant, un facteur important pour le fromage et le poivre. Les Romains disent que le moût de fromage “à la chute”, ce qui signifie qu'ils doivent exsuder, Il est recouvert d'une fine couche de graisse, synonyme d'un mouton assez jeune qui se transforme en crème lorsqu'il est chauffé.

CHALEUR, ou plutôt la température de l'eau de cuisson des pâtes, Il est l'un des ingrédients cachés de la recette pour les pâtes au fromage et le poivre. Si la température est trop faible morceaux de forme pecorino. Si la température est trop élevée, il devient filandreuse. La moitié droite est une température d'environ 55 degrés. La plus grande erreur est de mettre le fromage dans la pâte avec le feu allumé ou utilisez une casserole trop chaud. Le résultat serait une pâte immergée dans un morceaux de fromage liquide et coagulées ou, même, Racy. Je suggère de ne pas utiliser le fromage râpé déjà, mais grattez à temps, parce que le fromage déjà râpé en contact avec les assèche l'air rapidement et rendre la vie plus difficile.

Nous arrivons à la PASTA. Nous avons plusieurs possibilités que la recette originale et exigent tolérait: Tout d'abord appelé le format “TAM”, pâtes aux œufs typique à Rome, épais et corsé, qui est merveilleusement combiné avec la crème. les gnocchis, qui ont besoin d'un peu’ savoir-faire et l'attention, car ils créent beaucoup d'amidon. Un positif, car elle aide à la formation de la crème, gnocchi, mais ont aussi tendance à se briser et à paillettes, si vous n'êtes pas bon à faire sauter dans une poêle.

Les manches courtes (strictement gouverné) Je suis mon choix. Ils ont un temps de cuisson qui vous permet de vous organiser dans la cuisine tranquillement et restent al dente. Si elles sont d'excellente qualité, libérer une quantité considérable d'amidon et bien amalgamer le fromage à la crème et le poivre. D'autres formats se rappeler tolérés, il y a les rigatoni et les spaghettis.

Je vous recommande de cuire les pâtes dans un peu d'eau, environ la moitié qu'il utilise habituellement. Par exemple,: un demi-litre d'eau par cent grammes de pâtes. Cela permettra d'assurer que la concentration de l'amidon dans l'eau de cuisson est plus grande et il sera plus facile d'obtenir le fromage à la crème.

Attention aux pâtes dans le sel de l'eau: mais le mettre en très petites quantités, parce que l'AOP pecorino romano est très savoureux. Je suggère à l'avance que vous échantillon achetez le fromage pour faire cette recette.

Le POIVRE doit être de haute qualité. Vous devez porter un toast au poivre, puis « les ombre’ avec l'eau de cuisson pour extraire tous les arômes. Vous choisissez le type, J'aime un bon mélange de 3-4 types différents, pour obtenir une pâte de fromage et de poivre plus aromatique. J'utilise un mélange de poivre de Sichuan, poivre noir de Madagascar, une pincée de poivre blanc au Vietnam, Poivre noir Inde.

Les variations du fromage et du poivre

Au pâtes avec du fromage et du poivre, J'aime toujours ajouter une pincée de zeste de citron râpé, car il donne de la fraîcheur et une belle odeur d'agrumes. vous pouvez, Bien que, également créer des plats de fromage et le poivre ne prennent l'inspiration, comme le RISOTTO ET FROMAGE NUT POIVRE ET CREVETTES, le FROMAGE PATES ET AVEC POIVRE GRAINS, ou BUCATINI FROMAGES ET POIVRE AVEC JAMBON ET ASPERGES ou le FROMAGE BUCATINI ET POIVRE AVEC MOULES. En bref, avoir du plaisir.

Si les fans de chimie, Je vous suggère de lire l'article Dario Bressanini le fromage et le poivre: alors vous comprendrez ce qui se passe au cours des étapes de cette recette simple en apparence.

POIVRE ET FROMAGE: L'ORIGINAL ROMAN RECETTE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 320 grammes de pâtes (TAM, Spaghetti, mezzemaniche sécables ou rigatoni)
  • 280 g de DOP Pecorino Romano
  • poivre noir, juste assez
  • Sel, juste assez (mais moins que d'habitude)

PROCÉDURE

Fromage et poivre: recette originale romaine

Fromage et poivre: recette originale romaine

Tout d'abord, Je vous invite à regarder RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube, pour voir l'étape de procédé par l'étape.

Râper le fromage, mettre dans un bol de 220 grammes et 60 grammes dans un autre bol.

Grind le poivre avec un maillet de viande grossièrement. Toast le poivre dans une poêle sur feu doux.

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Ajouter le sel légèrement parce que le fromage est très savoureux. Ajouter une louche d'eau, un rôti poivre, comme vous le voyez dans VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE. Laisser cuire à feu doux pendant quelques secondes. Eteignez le feu.

A mi-chemin à travers le temps de cuisson des pâtes, retirer avec une poche de coulée 200 ml d'eau. Attendez 1 minute à perdre quelques-uns’ chaleur. théoriquement, vous devez utiliser un thermomètre pour vérifier que la température de l'eau atteint 55 degrés avant de l'ajouter à pecorino. Au moment où le thermomètre vous ne avez plus besoin et assez d'expérience. Ajouter de l'eau à 220 grammes de fromage dans un bol. Remuer avec un fouet, avec une cuillère ou une spatule jusqu'à obtention d'une crème. Si les morceaux sont formés, ajouter quelques gouttes d'eau chaude.

Égoutter les pâtes al dente. Gardez l'eau de cuisson. Mettez la pâte dans le moule où il y a le poivre noir. Continuer cuire les pâtes dans la casserole. Ajouter un peu’ l’eau de cuisson. Faire cuire les pâtes dans un peu d'eau facilite l'évasion de l'amidon.

Une fois que les pâtes sont cuites, retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage à la crème. Incorporer la pâte avec deux cuillères à soupe ou sauter les pâtes dans la casserole si vous êtes des chefs expérimentés. Mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il ait formé une crème épaisse et lisse. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson. Si la crème est trop liquide ajouter un peu’ pecorino râpé. Vous devez obtenir la densité que vous voyez dans l'image et VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Servir immédiatement les pâtes au fromage et le poivre. Remplissez le plat avec 60 grammes de fromage râpé et autres poivre noir fraîchement moulu. J'ajoute aussi un peu’ zeste de citron. Bon appétit!

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2 commentaires

Pointe 17 Janvier 2020 à 14:05

J'ai fait votre version avec moules il y a deux nuits. C'était terrifiant. C’est superbe, mais ici au Portugal, nous n'avons pas beaucoup de choix sur pecorino, donc il est probablement mieux avec les moules que le fromage n'est pas aussi dominante dans cette recette. Pouvez-vous recommander un endroit pour essayer un voyage en Sicile?

Réponse
Ada Parisi 18 Janvier 2020 à 15:05

Sûr que, Je peux vous recommander une usine de fromage à visiter en Sicile, pouvez-vous être plus précis sur l'endroit où en Sicile? Il est assez grand! A bientôt, ADA

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