El Ragú Napolitano

Ya sé que hoy voy a tener problemas con los napolitanos y de Campania que me siguen, porque me atreví a hacer el Ragú Napolitano. Realmente, A menudo preparo el ragù napolitano, 3 o 4 veces durante la temporada de invierno, porque amo la carne en cocción larga (como el de la sorprendente ragú alla Genovese, que en realidad es siempre un plato napolitano) y, con el frío, Es un plato que siempre tuve una sensación de bienestar, Página de inicio, por familia. Y mi hermano le encanta. Pero he nunca ni fotografiado ni publicado la receta. Obviamente, Dado que no pertenece a mi tradición ni inventé, He tenido que documentar un poco’ y al final hice un resumen. He usado en la orden de cebollas doradas (No apio, no zanahorias), aceite de oliva extra virgen, puré de tomate y concentrado de, manteca de cerdo, vino tinto bueno, Tocino y manteca de cerdo (Lo sé, Lo sé… es para estómagos fuertes). ¿Cómo se prepara la salsa de carne napolitano utilicé lo real a brasciole relleno con perejil, ajo, queso de oveja, pasas y piñones), la chuleta de hombro terrón y cerdo. También he añadido un chorizo de jamón de cerdo, está presente en algunas recetas y no en otros, a petición de mi hermano. Como era de esperar, el Ragú Napolitano debe 'pippiare', es poco más de calor bajo cook sobollendo, durante al menos 6-8 horas: Cuando la salsa será grueso y rojo oscuro y la grasa dependerá de la superficie (un golpe a las arterias, pero así debe ser) y lo único que tienes en mente para horas que haces el zapato en esa salsa, el Ragú Napolitano está listo. Te recomiendo que uses una olla con un fondo muy a menudo y un propagador de la llama, para que la salsa durante la cocción no se pegue al fondo. Obviamente la salsa sirve para condimentar la pasta, estrictamente corto: ziti o rigatoni, Prefiero el rigatoni porque no les gusta los fideos suave. Me gusta poner en el bote por cada carne presente: trozos de carne de res, un pedazo de carne, Un poco’ cortadora de carne de cerdo (que mientras tanto se va separado del hueso) y un pedacito de salchicha. Los huéspedes que lleguen al final de la receta con el deseo de probar el ragú napolitano, Recuerda que tardará al menos un día para la preparación y, para obtener el sabor en su mejor, debe reposar durante la noche. Entonces usted podría preparar el sábado para el almuerzo de domingo. Que tengas un buen día!

La salsa 'NAPOLETANO (receta original)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 800 gramos de carne de res hombro terrón (u ojo de Ronda o rabadilla)
  • 50 gramos de manteca de cerdo en una sola rebanada para el hombro de la cintura
  • 50 gramos de tocino en una sola rebanada para el hombro de la cintura
  • 6 rodajas de real para lo involtini que
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 80 gramos de queso pecorino rallado no muy condimentados para el involtini que
  • pasas y piñones para lo involtini que, lo suficiente como
  • perejil para el involtini que, lo suficiente como
  • 2 dientes de ajo para el involtini que
  • 3-4 costillas de cerdo (6 incluso si el apetito y quieres uno de cada)
  • salchicha de jamón 2 (Si quieres, de lo contrario omitir)
  • 2 cebollas de oro
  • 200 ml de vino tinto (buena, ver el partido)
  • 250 gramos de pasta de tomate concentrado doble
  • 1 litro de salsa de tomate
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • manteca 40 g
  • 600 gramos de ziti (dividida en 4-5 piezas) o rigatoni
  • DOP queso de oveja de pasta, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Comenzamos el largo receta de salsa napolitana con la fase preparatoria de brasciole: Picar el ajo y el perejil finamente y cortar el queso en lonchas finas. Poner las rebanadas de real en la superficie de trabajo y de la temporada con ajo, perejil, las pasas, tuercas de pino, las rebanadas de queso, Sazonar con sal y pimienta y hacerlas rodar sobre sí mismos, luego atar con cordel de cocina.

En este punto, la cintura el terrón hombro: recortar tiras de tocino y Bacon, Taladre los agujeros en la carne y colocar las tiras de tocino y Bacon.

Cortar las cebollas en rodajas ásperos (de lo contrario se quemará) y ponerlos en una cacerola muy grande, con un fondo grueso, junto con la manteca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Sofría a fuego bajo hasta que la cebolla comience a Arden y a carne, rosolandola con cuidado a cada lado. Si no tienes un recipiente lo suficientemente grande como para dorar a la vez, hacerlo poco a poco, quitando la carne ya dorada: Comience con el terrón de hombro, continuar con el involtini que y finalmente proceder con costillas y chorizo. Tardará un tiempo’ de tiempo, porque Browning debe realizarse a fuego lento y debe ser aún. Como toda la carne se dore, Añadir el vino tinto y dejar evaporar, siempre a fuego lento. Debe evaporar el vino y la carne suelte su jugo de carne, crear la cocina líquido: Tardará alrededor de una hora o así.

Agregar la pasta de tomate y revolver bien, así se funden mezclando la salsa: Cueza al horno cubierto por al menos 40 minutos. Ahora añada el puré de tomate. Sazonar con sal y cubrir con una tapa, dejando un pequeño orificio que yo puedo vapor para escapar.

En este punto se puede relajar y cocinar la salsa napolitana a fuego lento (Te recomiendo que poner la cacerola en la estufa que tiene) durante al menos 5 horas (ya han pasado un par), moviendo suavemente de vez en cuando las piezas de carne de la parte inferior para asegurarse de que nada se está pegando y que todo funciona como debería. La salsa de carne, Cuando se cocina, debe tener un aspecto oscuro, DENSO, pulido, con manchas de aceite o grasa en la superficie. Una vez se haya enfriado, Usted también puede suprimir algunos de lo exceso de grasa y recogido en la superficie con una cuchara. Dejar reposar durante la noche.

Al día siguiente, hervir la pasta en agua con sal y sazonar con salsa napolitana y un poco’ de la carne. No escatimes en el queso de oveja rallado. Obviamente el resto de la carne será su segundo. El zapato no es una opción, Es una obligación. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Un plato de tradición napolitana debe coincidir, Cuando se puede, un vino tinto de Campania. Elegimos “Los azulejos de“, Cilento Doc Aglianico, producido por azienda vitivinicola Alfonso Roll: un cuerpo de color rojo, crianza en barricas de, con aromas de fruta madura y especias.

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