Comentarios: Sus Illuminati de pizza. En Roma, la alta calidad vive en una pizzería

experimental, Creativa, el seguimiento de la investigación de mercado, orgulloso y astuto. Pier Daniele Seu es una de esas pizzas de decisiones que dejan huella. Romano, orígenes de Cerdeña de distantes, abre “Sus Illuminati de pizza” Roma en marzo de 2018, Después de la experiencia en el gasómetro y el mercado central en Roma, donde todavía firmado las pizzas. La pizzería se encuentra en el barrio de Trastevere, a pocos pasos de Porta Portese, y no muy lejos de la muy interesante 0steria Fernanda de David del Duque. Seu pizza Illuminati tiene cinco grandes ventanas que dan en la calle Bargoni. Noventa cubiertas sobre divididos entre los 10 en el mostrador, donde se puede comer de manera informal en frente de la cocina, y los 80 cubiertos en la habitación. Los muebles son tonos neutros y juegan entre el negro, blanco y gris, iluminada desde los acabados dorados del contador, que incluyen la cúpula horno, construido por la Toscana “Valoriani”, que proporciona tiempo para Pier Daniele Seu hardware para sus pizzas. Las mesas son pequeñas y estrecha y el medio ambiente por desgracia bastante ruidoso, a pesar de varias intervenciones para la instalación de paneles insonorizantes.

su pizzería, salsa de la pizza

“En la pizza confiamos’

Pier Daniele Seu es uno de los más establecidos en la escena de la pizza romana. Y que lo hace una visita siempre debe esperar el más alto. El suyo era un camino que le llevó a mejorar día a día gracias al estudio y la relación con los grandes maestros de la pizza italiana. Para los que degustar las pizzas SEU su lema, “en pizzas confiamos”, Es ampliamente respetado, teniendo en cuenta la gran variedad de propuestas que están cambiando constantemente, creatividad en el relleno y la atención nunca es aburrida a las necesidades de los vegetarianos y veganos. degustación, de una manera inusual y digno de mención, Se propone una combinación de pan y aceite. El pan es para Gabriele Bonci (como multisemi), que se sirve caliente, combinado con una selección de aceites de oliva virgen extra de la Región Lazio.

Alimentos fritos

El espacio también al tradicional romana frito, con diferentes propuestas suppli: clásico romano (la que está siempre en el papel); queso y pimienta; salsa de langostinos; puttanesca (todo en 2,5 y 3,5 euros). Nos gustó especialmente los rollos de arroz con mantequilla y queso parmesano, acompañado de un coulis de tomate fresco y pesto en la base del plato. El arroz al dente y bien a la crema, corazón cremoso. Todos los alimentos fritos rebozados están en “Panko” (típico pan rallado blanco papas fritas cocina japonesa), y son crujientes y no grasa. El menú también rellena flores de calabacín (3,5 euros), croquetas de patata y de estilo napolitano frittata pastas (3 euros), el filete de bacalao y parmigianina (euro 4). Tratamos las papas fritas (crujiente y no grasosa), servido en papel de pan horneado. Un defecto, como siempre en estos casos, patatas en papel de aluminio en la parte inferior de nitidez perder. Entre los aperitivos, incluso “frymezzini”, una idea original de pizza Seu Illuminati: piezas de sándwich, sazonado de diferentes maneras de acuerdo a la tradición romana, empanado y frito.

La masa

La mezcla de todas las pizzas Pier Daniele Seu se compone de tipo de harina de cero y un tipo de, agua, Sal, levadura y aceite de oliva de cerveza seca. 70% de hidratación, levantamiento de largo (24 horas para la maduración de la masa y 24 horas para madurar y dejar los panets). Cocción corta en horno de leña a 430 grados centígrados. El resultado es una pizza que la cornisa, hinchado, ampolla suave pero tensa y excepcionalmente, Se refiere a la embarcación de pizza (algunos incluso han hablado de la manga romana) y el disco cruza la tradición de la pizza italiana. La base, En realidad, Es más gruesa, inflexible, consistentes con la mordedura. El corto de cocción a alta temperatura debe ser cuidadosamente controlado, sin embargo,, también a través de una limpieza meticulosa del horno, para evitar que el hollín confiere al disco un regusto amargo. Todos los Illuminati pizzas Seu de pizza son sazonados con una pizca de pimienta y un poco’ aceite de oliva extra virgen, Entre los productos utilizados tomate seleccionado empresa italiana Vera, Ponticorvo de queso mozzarella, el mercado de hortalizas Cogoni en Testaccio. La atención a la producción artesanal se demuestra también por la elección de los aceites de oliva todas Lazio, Santoro de salami (Puglia), el amarillo del tomate Vesubio Piennolo,
provolone Recco.

las pizzas

El costo de las pizzas oscila entre 7 euros de marinara a 14 euros de pizza Deja Vu (14 euros), un equilibrio complicado, muy exitoso, incluyendo mozzarella, escarola ripassata con piñones, aceitunas, anchoas, pasas de uva, Bacalao, higos y una mezcla de cinco especias japonesas. En nuestra opinión, la relación calidad-precio de la pizza de pizza Illuminati Seu es grande.

Siempre un acoplamiento correcto entre Bolonia IGP mortadela y base de pizza. El “flores y mortazza” (12 euros) con Fior di latte, Flores de calabacín, mortadela corte con un cuchillo, crema de queso cottage, pistachos picados y el pimiento negro es una alegría para el paladar. también es bueno “Salsa-Nonna Pina”, con flor de leche, queso provolone, salsa blanca, albahaca y el”cáscaras de cítricos de naranja de los juegos de azar (12 euros). También nos gusta hacer hincapié en la participación creativa del muelle Daniele Seu delante de pizzas vegetarianos y veganos, con combinaciones y creaciones no predecibles, como la serie de pizza con 'absoluto’ de varios vehículos, de tomates a calabacín pasan a través de las crucíferas, o el vegetal tratado de diferentes declinaciones. También es interesante la pizza vegetariana “Oliver Glowig” con Fior di latte, azul Buffalo, radicchio, frambuesas y avellanas tostadas.

me Postre

Tarjeta dulce mínima con tres propuestas gourmet por 6 euros y una pizza dulce (12 euros), recomendado para dos o más personas. Probamos el “mou choc plátano”: mousse de chocolate, Fudge, salsa de toffee, crema de plátano, marquesa de cacao, almendra chocolate negro, sorbete de chocolate negro y chile. Un buen cambio del clásico maridaje de chocolate y plátano, con un interesante juego de texturas para un postre elegante, los que no se puede esperar de una pizzería. Para aquellos que quieran continuar la noche charlando y bebiendo un vino de la meditación, hay una propuesta de pastelería pequeña a 4 euros, en conjunción con los vinos de nivel dulce como Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco De Bartoli.

su pizzería, postre

el vino y el servicio de papel

La carta de vinos ofrece una buena selección de Champagne y vinos espumosos, con un promedio de márgenes altos y etiquetas suficientes notas, junto con otros más buscados. Es agradable ver un poco de papel de color rosa, Perfecto en combinación con la pizza. entre las bebidas, También una selección de cervezas artesanales de barril (entre 5 y 6 euros) todavía no es suficientemente ancho para una pizzería exclusivo. También tiene una buena atención a la comida, con la elección de los vinos de mesa, aguardientes y licores, Amari, espíritu, ron e whisky. Los precios por copa oscilan entre 4 y 10 euros para un whisky escocés de 16 años. El servicio de comedor se lleva a cabo por el compañero entrenado y siempre sonriente de la pizza, Valeria Zuppardi y el personal, ágil y apasionada, brilla por la rapidez en el servicio. Seu de pizza Illuminati se encuentra entre nuestra pizzería favorita en Roma.

(visitado en julio de 2018, Febrero y abril de 2019)

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