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レビュー: フィンランド, サンヴェーロミーリス家のグルメ制作Camedda

UPDATE: シェフサルヴァトーレCameddaが移動しました, そのレストランSomuと, オリスターノの, サンタ・マリア・アスンタの大聖堂の前で.

コックを取るために決定, 世界を旅, ジュリアーノバルデッサリのようなシェフの旅団で作業し、その後、サンヴェーロミーリスに戻ります, Montiferruやシナイ半島のサルデーニャ島の隅に少し以上の2000人の住民の中心 (オリスターノ県), 台所の不可欠を提案します, 公正な価格以上で, スタイルと非常に少ないビジネスアイデア. そして’ サルヴァトーレCameddaに何が起こりました, 35年, Cabrasのネイティブ, che ha scelto di aprire a dicembre 2016 il suo ristorante “Somu” (dal sardo “sa domu”, イタリア手段の家庭内のどの) Vernaccia Josto Pudduの歴史的なセラーの旧敷地内で. レストランでは、二つの部屋に分かれてオリスターノの典型的な家の中にあります: 中央の暖炉と第二小さな部屋と広いリビングルーム, 特徴的な中庭に加えて、. 席はわずか25です, よく間隔のテーブル. 大規模な近代的なキッチン, シェフはスーシェフとアシスタントコックと連携場所. この小さなレストランで, サルヴァトーレCameddaは哲学少し次の’ 他のサルデーニャシェフ異なります, このよう星空ロベルトPetzaとして (カーサPuddu) そしてロベルト・セラ (蘇carduleu) 彼は地域の原料を全て一人で賭けしないことを決定しました, しかし、むしろどこにでもある良いに自分の台所を開きます (そして、だけでなく、イタリアで). Camedda, そこで, あなたはキロあたりゼロ食品の恋人を定義しません. 製品は品質である場合, それができると、メニューを入力する必要があります. ジュリアーノバルデッサリでの経験から、, 彼は、レシピは、いくつかの成分から来ることができることを知っています, あなたは別の調理技術を介して減少した場合: パス, 追加するのではなく、削除します, また、カリアリにステファノDeiddaの作品をフィーチャーしている人 (イルCorsaro). La leggerezza è l’altro filo conduttore della sua cucina: いくつかのフライドポテト, 脂肪や塩分の慎重な使用, 食品の自然の味をカバーしていないスパイスとハーブとソースを作るの偉大なケアの充実.

Somuレストランの提案が均等にキッチンと海底との間で分割されます. 山とシニスのビーチ間のその位置は、これは両方の美食のトラックを強化するためにシェフをもたらしました. 2があります。, そうしたら, 提案テイスティングメニュー, 45ユーロの両方 (優れたコストパフォーマンス). ブリュットロゼと食前酒Continiワイナリー後, 私たちは、パンのバスケットで旅を試飲開始します: ドライトマトとオレガノとreginelle, シェフの酵母と全粒粉パン, カレーとフェンネルとクラッカー, ジョセフPiredda Cabrasの有機油でcarasauパン (オリーブオイルの家). ようこそシェフが不可欠です: 蕎麦割れ, キャベツ、紫キャベツとアンチョビクリーム.

Somuホタテ

私は特にSomuは、テーブル全体で同じメニューを注文する義務がないことを言っています, そして、私たちは楽しむことができました両方の土地が海にあります, 私たちの仕事Cameddaのかなり完全なアイデアを作ります. 試飲は2つのスタータを通じてシェフの歓迎と風で始まります, 2 最初, 別の, ケーキ、ペストリー (すべての料理は、個別に注文することができます). 魚のメニューのための, それはミュート始まります, 光と繊細なスターターと, 基本的には穏やかなトーンを果たしました: capasanta (ソフト, ジューシーです), カリフラワーのクリームと揚げネギの千切り.

 


プレートにイカで構成される本当に素晴らしい前菜, 発酵黒ニンニクとクリスピーアーティチョークおよびオレガノ. シンプルな料理が、コントラストと味の完全な, 点灯が、強烈な風味と発酵ニンニクの香りが支配的ではありません, バランスの取れたイカの風味と揚げアーティチョークの甘さにより、.

グランドメニューの, 食卓でご飯チップ金星を取得, 冷凍鶏肉肝臓とヘーゼルナッツとパテ. 私は、鶏レバーのパテのファンだとこれは本当に素晴らしかったです: そう見事実行ムースと同様の一貫, vernaccia生地で甘さを与えるために, 肝臓の自然な苦い後味とのバランスで. ヘーゼルナッツとの完璧なペアリング. チップは完全にくっきりませんでした, パテの湿度のに対し, しかし、テクスチャのコントラストでした. 我々はまた、チーズの小さな選択を味わいました: 若いサルデーニャフィオーレ, ティエージに大きなブルーチーズサルデーニャ製品, 甘いペコリーノ, チーズ「casizolu’ Montiferruとグラナ・パダーノ18ヶ月, すべての柑橘系のジャムを伴います. 素敵な選択は、私は味のバッテリーにグラナ・パダーノ18ヶ月の付加価値を理解していないものの、.

 

各テイスティングメニューの, 2つのパスタ料理を提供していますレストランでS'Omu (ご飯や乾燥パスタや手作りのラビオリ). 注目すべき緑はブロッコリーのクリームリゾットを吸っ, 中国の紅茶とビートルート粉. 一見シンプルな一品, 完全に波に優れライスオリスターノを用いて調製し, しかし、複雑な味のため、ややスモーキーノートティーへ, 植物のクロロフィルのそれに, その素朴なとほのかに甘いカブへ. 面白いです.

海側: ヨモギのクリームウナギとスパゲッティがあります, パプリカパウダーとカブ菜. ヨモギの使用, 他の多くのハーブやハーブなどの, これは、シェフのCameddaを備え、キッチンの一部です。, このプレートで、それはまた、ウナギを使用しています, オリスターノ湾の代表的な成分, 任意の追加脂肪なしでクリームに変換し, 非常に軽くておいしいです, 魚のこの種の天然油脂を活用することによって実現しています, サルデーニャで, それは、伝統的に、多くの製剤に使用されています. ブロッコリーラーベとスパイシーなパプリカの苦味との優れた組み合わせ. スパゲッティだろう, しかし, それは長く、調理アルデンテに値します.

私はいつものメニューにいくつかのパスタ料理手作りを持ってレストランに感謝します, 特に場合は、ぬいぐるみ. S'omuレストランで我々は、2つのタイプを味わいました. 肉のメニューのための, カジュアルaxeduとのラビオリ (フレッシュソフトチーズ, サルデーニャの典型的な), カリカリに焼いたベーコン, クリームとハーブでピアチェンツァのカボチャ. 理想歯ごたえからプレート: クリスピーペストリー, 完璧に調理, そして構造のためだけでなく、味に密充填. 不在ベーコン風味とわずかなfattinessのタッチを与えるために役立ちました. バランスよくまとめてプレート, 8つのレポートカード.

まだ: 良い、よくできたキクイモのクリームのクリームタラを詰めたラビオリとヘーゼルナッツ. パスタの繰り返しに完璧な料理, 愉快クリーミーでソフトクリームタラ, そのキクイモと面白いペアリング, あなたが知っているように, これは、アーティチョークのわずかに甘い後味を与えます. 昇格.


良い秒の中で鯛は低温で調理します, シャキッと肌とpiastrata, 強烈な風味と塩のソース添え, カニの卵で作りました, ブラックオリーブ粉末と, 赤カブと新鮮なビートの粉末は、熱傷様. 完璧な鯛料理, 柔らかくてジューシーなお肉, 自然の味. 味, エレガントです, 彼は醤油蟹の卵により付与されました.

二階には、鴨胸肉であります, セロリクリームと小さなワインポルトと. 鴨肉とポートワインのように甘酸っぱい成分の間の伝統的な食べ物, 同様鴨とセロリの間と. 全体として, アヒルは十分に加熱調理されました, 我々はよりサクサク肌を優先しているだろうが, 彼は歯ごたえで獲得しているだろう. まだ楽しい一品.

新鮮で事前デザート, 酸味と強烈なみかんシャーベットと崩れショートブレッド, 2甘い良いが続きます. ベーカリーSomuレストランで間違い残高上やお菓子の酸性度に関する研究のための表彰です, cloyingよく提示.

塩水でブラックオリーブとの良好な、特にバイエルンホワイトチョコレート, ピスタチオクリームとラズベリークーリ. 余分な甘さが角を曲がったデザート, それはコンポーネント間の非常に良いバランスで推移しました: バイエルンホワイトチョコレートが脂っこいか甘すぎなかったも, オリーブの肉欲とわずかに苦いノートと非常に特定の労働組合 (私は彼らが中立を高く評価し使用していました, au の自然) そして、ラズベリークーリの酸性度.

豊かな, しかし、同時に新鮮でスパイシー, 第二のケーキ, これは梨とチョコレートの古典的な組み合わせを再解釈. 梨は3つの整合性で提供しています: 二日酔い, ピューレとシャーベット. でもチョコレートは、さまざまな方法で減少しています: 暗い半球, クリームとクランブル. ラズベリー, いつものように, 非常に甘いおいしいに新鮮さの心地よい感触を提供します.

それは良いコーヒーと小さなパティシエを閉じ, カーニバルの期間は、ブラインドのパンケーキを見逃していることができませんでした (fatte “come una volta”), チョコレートのダブル発酵小さなパンナコッタを伴います, ホワイトチョコレートクリームショートブレッドとビスケットマドレーヌを務め.

イタリア各地のワインとワインリスト, 各地域の参照と原点の指定は多くありませんが、. 価格のマークアップはかなり高いです, 特にサルデーニャのワインセラーの製品について. そこは何も20ユーロを下回っており、これは経験の少ない顧客を落胆します. 別の方法として, あなたはベルギーとイタリアの両方からのビールの間で選択することができます. サービス, ちょっと’ 注文を受けて遅すぎます, それは昼食をとりながら改善されています:  遅い許さ場所が完全に予約されたことを考慮すると、, 特に偉大な礼儀や準備室スタッフを考慮.

Somuレストランは小さなサンヴェーロミーリスに中央の場所に位置しています, 聖ソフィア教会反対 (1604年に遡ります), 私はあなたが訪問示唆します: 教会は赤粗面岩ウィンドウを美しいバラしました, ゴシック様式の要素と3つのアーチ型の入り口で, ルネッサンス スタイル. サンヴェーロミーリスも、文化や観光のための優れた前哨基地であります. A poche centinaia di metri dal ristorante c’è il sito archeologico di “S’Urachi”, 正式に2017年7月に発見され、隣接する村との要塞と今日の掘削領域nuragica. 夏の数ヶ月で, 町の中心部からは、美しいS'Anea Scoadaのビーチや販売の塩池の砂漠に「とPorcusを領土に旅行を取ることができます. 報告するには, タロスのフェニキア都市の考古学的遺跡とCabrasの現代の考古学博物館も, dove sono esposte le statue dei famosi “giganti” モンテPrama.

(2018年2月に訪問)

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