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レビュー: 品質とバランス. チャレンジ de “味の仕立て屋” カリアリ

今日、旧高ファッション ブティック, ミシンではなく, 鍋やフライパンをリングします。: カリアリ, 市内中心部の, ジャンルカ ・ ファンニと小さなレストランでリチャード ・ Massaiu 味の仕立て屋, 20 場所だけ, fanno una cucina “su misura”, プレゼンテーションに季節や特別の注意を払って. 2 人の男の子, ホテルや人生を変える大きな願望を持つが、法律学から他の 1 つ, 彼らは友情と共通の情熱から彼らの夢を実現させた, おいしい料理を. レストランの名前, 約 1 年のためのオープン, リチャードのブログを結合します。, ル争う · デル · グスト, ジャンルカの祖父の貿易に, 仕立てください。. たまたまその敷地内味の仕立て屋は今立っている場所, 小さなブティックのものたち: グレーとシルバーと黒の大理石の床の色合いの美しいタペストリーはそのまま残った, 一方、部屋の残りの部分は、ミニマリストで飾られていた, 色の白とグレーと小さなタッチのたくさんの. キッチン, 清潔で簡潔です, インスピレーションを見つけた明るいと予期しない伝統的なスタイルを組み合わせた: すべての料理がまだ完璧では, すべては何か大きく、成熟に向かって優れた出発点. たまに, いくつかの小さな加えてをだけ, 違いを見つけることは特定デッキに加えて反射の瞬間. 確かに, 時間と, リッカルドとジャンルカが円を閉じます、心にあるレシピを完璧に.

リッカルド ・ シェフのほかキッチン 3 人で, ながら、ジャンルカ管理ホール. 提案は、テイスティング メニューのほぼ毎日の昼食を変更します。, 合理化されたと, ディナー, 便利な 4 コース式 38 ユーロ (ワインのペアで 55 ユーロになります。), シェフの歓迎, オイルの試飲, 含まれている前のデザート. 紙, 2 週間ごとに変更されます。, 4 前菜の選択が含まれています (14-17 ユーロ), 4 最初 (14-17 ユーロ), 土地と海間の 6 秒 (17-19 ユーロ) 3 デザート (7-8 ユーロ). 試飲, アラカルト プレートを持たない選択, それは個々 の料理よりも明らかにはるかに便利, 平均価格ではなくサポートされています。. テイスティング メニューや 4 à しましたアラカルト. シェフはようこそ capocollo ・ ディ ・豆、揚げネギに鍬のマルティナ ・ フランカ. シンプルでおいしい.

5 の穀物とジャガイモのケーキにパン、サワー種のシェフによって作られて, Carasau パン オリエーナから来ています。: 私は特に事実を楽しんだが, パンと一緒に, リオーラ ・ サルド エキストラバージン オリーブ オイルの試飲が提供されてと, あとで, 最初と 2 番目の料理の間, シチリア オイル: 両方のケースで支配人のオイルの特性を説明しました。, 品種との組み合わせの種類. ファンタジックです. テイスティング メニュー, スターターとしては、サーモンのマリネ フェンネル サラダ, 大根, マスタードの穀物, フェンネル, cucunci (ケッパーベリー) マンゴーのクーリ. 大きな部分, 新鮮な料理, そのシンプルさに, 新鮮な食材と良質のおかげでよくやった. 素敵なマンゴーと芳香族のフェンネルとのペアリング.

紙に, 半熟卵を選択しました。, 61 度に完全に調理, ポテト クリーム, チンゲン菜の蒸し煮とタレッジョ チーズのフォンドゥータ (14 ユーロ): 半熟卵に感謝する流行となっています。, ma in questo piattocomplessivamente ben eseguito – 2 つの欠点を聞いたこと, おいしいメモ (ジャガイモのピューレはほぼ中性とタレッジョ チーズのフォンドゥータを相殺するため失敗しました) 何かカリカリと (ちょっと’ scontata la fettina di pane tostato).

テイスティング メニューのスターターは卵パスタ ラビオリのターン, 手で作られました。, マスカルポーネから作られたクリーミーな詰物が付いて, リコッタ チーズとオリスターノの米のクリーム, tortello の隠し味には、増粘剤として使用されます。. 調味料を使用したバターとサパの寛大な乳剤, 調理したものはサルデーニャの典型的です. 素晴らしい料理があると見つけた, suggerirei l’aggiunta di un podi scorza di agrume (ライム, オレンジ) per dare acidità al piatto e contrastare con un podi freschezza la parte grassa della farcia e della salsa.

我々 は、夜の最高の料理, 少なくとも私の意見で: それを注文され fregola ブロッコリーを使ったおすすめアラカルトのリゾット, カブの葉, チコリ, エビのエキス, burrata とエビのタルタル (16 ユーロ). 完璧な料理: バック グラウンド トースト fregola の香りで, アッセミニのパスタ工場製, アルデンテに調理されました。, 苦い、甘いノートの微妙なバランス、, vegetarli と甘いとブロッコリーのソフトにチコリとカブの葉の苦いヒント上で再生, burrata とタルタル. 最終的に, 注おいしいエビを抽出します。. 優雅さとメニューの創造性は現状しかし 1 つの皿すべて快適でおいしい.

主なコースとしては, 試飲は焼き野菜の庭とパルメザン チーズの皮でボリュームのある豚ヒレ肉: 良い豚の低温調理, バラ色の心, シャキシャキ野菜の素敵な, ニンジンをアーティ チョークとトスカーナ ケールから, 玉ねぎとトレビス. 希望があります。, パルメザン チーズの代わりに皮します。, 付属のソース, パルメザン チーズとも, 一口より湿ったようにします, それはまだ良い料理が正しく行われて.

Alla carta ho ordinato per secondo un piatto che compare tra gli antipasti ma che io ‘promuovereia secondo piatto, それが豊かになるいくつかのマイナーな統合: ダブル調理骨なしウズラ, ソースとキャベツのカリカリ. 偉大なウズラ, オーブンでパン焼き, シャキッとした肌と、風味豊かな, ソフトとバラ色の心に, 非常に良いケールも, 季節により. 料理作品, 2 番目の興味深いの優れた出発点です。, magari servito un popiù di fondo di cottura e accompagnato da una purea (ジャガイモ, セロリアック, キクイモ?) .

 

プレ デザート後, レモン シャーベット, 彼らはお菓子を持ってください。: ‘cannoli sicilianirivisti (7 ユーロ), リコッタと, 柿のピューレし、ライムのシャーベット. シチリアで、カノーリの提供のリスクは大きい: 良いリコッタ, 美しいプレゼンテーション, 柿のソースとシャーベットを喜ば, 最も一般的な間違いの一つは、コーナーの周りに潜んでいます。. 非カリカリ カノーリの皮に. 言われなければならないすぐにカノーリの熱意は多くの要因によって影響を受けること, 主に湿気そして第二に、フライとサービスの間の時間間隔.

最終的に, 紙キャラメルりんごとマンゴー シャーベットを選びました, ミントソースとシャキッとしました。 (7 ユーロ). 甘い少し甘いと非常にさわやかな: リンゴは徹底的に調理し、キャラメルの薄い板に引きこもって, 心地よい酸味のシャーベット, 新鮮なミント味と歯応え楽しいゲームで. Un fine pasto da manuale. Tra le bevande merita una citazione, 賛辞, 水の憲章を提案の選択. 我々 は理解する必要がありますも、水 (油として) すべて同じではありません。: ローリーとこの意味でリチャードは顧客の間での意識の向上し、健康的な食事にそれらを教育を目指しています. ワイン ・ リストは, 次の別のブランドにない宗派や地域で進める: いくつかのと同様に選択したラベル, 我々 はメイン ドキュメントの最小限の表現を維持しようとします。, イタリアの DOCG と Igt. フランチャコルタ、プロセッコの泡について, シャンパーニュ地方の Trentodoc から. よく表されるサルデーニャ, ガッルーラにワインから. イタリアの白ワイン、アルト ・ アディジェ州、フリウリ ・ ヴェネツィア ・ ジュリアのワイン. 赤ワインの中で, トスカーナ, シチリアとプーリア州. なぜ良いバローロや、アマローネを挿入? 偉大な Semidano のカンティーナ録すを選んだ我々 当社のメニュー ・ ディ ・ Mogoro (Puisteris, 25 ユーロ). ワインの価格は、一般に固定します。.

カリアリで自分自身を見つける場合, 味の仕立て屋で停止します。. 強くお勧めします.

(2017 年 1 月に訪問)

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