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Comentarios: Aceite&Harina, pizza de Roma en estilo napolitano Sasy Fiorenzano

ACTUALIZACIÓN: Sasy Fiorenzano dejó la pizzería en septiembre de 2018 para dedicarse a su proyecto personal. Los mantendremos.

Si usted está buscando un local 'gastro-deportistas’ tal vez esto no es para ti, pero si usted quiere comer una de las mejores pizzas en el estilo napolitano que he probado hasta ahora en Roma, a continuación, usted tiene que ir Aceite&Harina. La pizza está saliendo, perfectamente cocinado, dal forno di Salvatore “Sasy” D'Elia Fiorenzano, miembro de la familia Fiorenzano, famosa en Nápoles por haber creado una de las notas rápidas más tradicionales en el distrito de Montesanto, conduciéndola lejos de los años veinte hasta 2009. hermanos hoy Sasy y Luca D'Elia, herederos de esa tradición, conducono a Roma il ristorante-pizzeria “Olio&Farina”, junto con algunos miembros de Lucas y el padre de Cyrus, que se ocupa de la primera pastelería. El local, situada entre los barrios y Tuscolano Appio Latino (Un metro – Colli Albani), Está abierto de 2015: cuidado pero sencillo, para familias y parejas jóvenes, Tiene cerca de 80 asientos y ofrece tanto la pizza al estilo napolitano (suave con alta repisa), tanto en estilo romano (borde crujiente y baja).

Pizzeria Olio and Farina, Roma

en pizzería, Sasy y su ayuda de pizza chef Gianluca Guarino, utilizar para sus cuerpos de harina un doble cero (Agugiaro&Figna Molini, La línea para la pizza 5 estaciones), sin levadura, agua y sal reducido en magnitud y no condicionar el tanto por un aumento de la motivación sana. Los tiempos de fermentación son entre 48 y 72 horas. Durante la elaboración del disco se utiliza la harina de maíz codiciado (o sémola de trigo duro), que dan una crisis agradable a la pasta, secado de la humedad sin ensuciar el horno como ocurre con la harina de trigo. La temperatura de cocción del horno es de 420 grados, no demasiado caliente, a fin de no crear burbujas quemados en el borde y permitir que una pizza de peso (250 gramos, la masa) di risultare perfettamente cotta anche nel cornicione. Le pizze di Olio&Farina se divide en clásico y gourmet. Ambos están cubiertos con materias primas cuidadosamente seleccionadas: tomates y aceite de oliva virgen extra de la Sabina, Mozzarella di bufala campana Dop, cebolla roja, tomates amarillos datterini, pimientos de salvado, podolico caciocavallo, aceitunas, Burrata di Andria, sardella de Calabria (los juveniles sazonada con chile).

Pizzeria Olio and Farina, Roma

Aceite & La harina es también un restaurante, con la carne y el pescado, principalmente campana tradicional, Romana y de Sicilia. Estamos, sin embargo, se concentró en las pizzas, por no hablar de una pequeña muestra de aperitivos. La propuesta tiene en los clásicos napolitanos fritos, todo bien hecha y servido en recipientes de aluminio coreográficos: buenas las croquetas de patata con el salami y mozzarella (1,5 euros), gustosa la mozzarella “in carrozza” (6 euros por dos piezas), muy bueno (y no podría de otro modo se observa que estos son los herederos de Fiorenzano) la montanara frito tradicional, crujiente por fuera y no grasa (3 euros). No se pierda los aperitivos de la tradición romana: abundante y sabroso salsa para las bolas de arroz con salsa de carne (2 euros), con toques de carne y queso fundido, y no demasiado cocido el arroz. En papel, incluso las bolas de arroz con queso y pimienta, los filetes de bacalao (5 euros) y la flor de calabaza frita (2,5 euros). Excelentes patatas fritas frescas (euro 4) se recomienda que antes de pedir una pizza.

Pizzeria Olio and Farina, Roma

Bordo alto, bien cocinada, pero no quemado (pocas burbujas ennegrecidos), con matices claros de pan, ligeramente crujiente duro y no flácido, resistente a la humedad de queso y tomate: la del aceite de&La harina es una pizza Napolitana que quiere ser más fuerte que muchas pizzas que se sirven en una serie de lugares históricos Nápoles que hemos probado. Y esto es un experimento, la continua investigación, Sasy que está llevando a cabo conscientemente. Pronto puede obtener también una mezcla de papel integral para completar la línea.

Pizzeria Olio and Farina, Roma

Los precios son muy competitivos. Las pizzas clásicas del petróleo&Farina que van desde 6,5 euro della pizza Margherita fino ai 10 euro della pizza “Marechiaro”, con almejas, Mejillones, gambas y calamares. Para el gourmet pizzas van apenas cambios y que van del 10 al 12 euro. Intentar, entre lo clásico, en rumano (aunque hubiéramos preferido el conjunto de las aceitunas y no aceitunas deshuesadas, como el buen gusto); la pizza Diavola, con tomates frescos y ligeramente ácido para contrarrestar el salami picante; la pizza “capricciosa” con Fior di latte, alcachofa, olivos, setas y un gran jamón.

experimentos y estudios sasy las combinaciones de pizzas gourmet con una atención a la acidez spicccata, que hacen que el plato muy interesante: particolarmente buona la “Kreke Yo” con mozzarella, Almohada, crema de aguacate y Estilo mousse. equilibrado, sabroso, no pesado, fresco gracias a una crema de aguacate con una pequeña adición de cal. Tra gourmet, que también se sirven subdividido en dientes individuales, molto buona anche la pizza “Faccia Giall'”, con mozzarella de búfala Dop, tomate confitado datterino amarillo y emulsión de aceite de limón: esto también es una pizza con un buen toque de acidez, por lo que con una frescura notable que cuando se vaya a comer hasta el final.

 

Notevole la pizza “Sinato baccalà”, con aceitunas, pimientos de salvado, Bacalao, Caciocavallo Lucan y queso ahumado. Una pizza abundante, la pasta cocida a la perfección y con un aderezo a base de productos de alta calidad.

Ciro D'Elia, Sasy de papá y Lucas, guiar la pastelería: pastel, el chocolate caprese, un bizcocho muy bien hecho y delicioso, ron con una pasta de un delicado y scioglievole. Estos dulces que sugieren. menos convincente, En su lugar, strudel. Desde la primavera hasta el otoño, Además, El papel también puede encontrar las trufas de Pizzo Calabro, en varios sabores.

bebidas capítulo incluye una breve lista de vinos italianos, algunas cervezas artesanales, como BrewFist y cerveza Lucan. Aunque, con una lista de pizzas como, y los ingredientes cualitativamente correctos como los utilizados, Se debe trabajar para enriquecer las cervezas de papel, ofreciendo un amplio panorama de las nuevas tendencias italianas e internacionales elaboración de la cerveza. En cuanto a la habitación, el aceite pizzería-restaurante&Farina es amable y lo suficientemente rápido.

Si usted vive en la zona recomiendo dirección segnarvi. Si usted no vive en el área de, Es muy cerca del metro, Sin embargo, demos un salto, porque realmente lo vale.

(visitado en enero y febrero de 2018)

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2 comentarios

Elizabeth 6 de marzo de 2018 en 08:46

lo golosinas, Definitivamente vale la pena probar cuando vaya a Roma

Respuesta
Parisi de ADA 6 de marzo de 2018 en 12:08

absolutamente! Tal vez te empresa! un abrazo, ADA

Respuesta

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