レビュー: マリナ・デル・ネットゥーノ, パスクアーレCaliriの創造集大成

最後にメッシーナも創作料理レストランのレベルを持っています. 私の町で, シチリア島のように, 食べ物はかなりどこでも良いです, しかし、今まで、それは常に元のように解釈することができる誰かが欠けている素晴らしい商品, 壮大な野菜に海峡から釣れ, チーズのために渡します, ワインとエキストラバージンオリーブオイル. 人々のための特別な可能性は、技術と想像力でそれを管理することができるようにします. 続くシェフパスクアーレCaliriがあります, 約3年間のレストランマリナ・デル・ネットゥーノをリードしていること, メッシーナの港で、文字通り水の上に魅力的なレストラン, 手紙のマドンナの像を見て.

均等に美しい場所を見つけることが客観的に困難であるという事実を考えると, レストラン (会社彗星イヴォ・ブランディーナによって管理) これは、ミニマリストな方法で装飾され、モダンなスタイルを兼ね備えています, 組み合わせでとimpiattamentiで, 地元の製品を促進したいです: エトナ油 (会社マーリン), シチリア穀粉によって (橋工場), ファロとMamertinoのドックワイン, 卵 (シルビオ・オンタリオ, ザッフェラ), メッシーナのアンヌンツィアータ地区の庭園からの果物と野菜, ローカルおよび地域の魚 (サプライヤーは、サルヴァトーレBonaffiniです). 要は, パスクアーレCaliriは深く彼の国を愛し、今も神秘的であるシチリアのです, 彼はより多くを見つけるために望んでいたことをそんなに, 優れたジャーナリストの精神と好奇心を持ちます (Caliriはプロフェッショナルジャーナリストの国家秩序に登録され、ジャーナリストは本当に最も複雑な分野でそれを行っています, 司法報告, 台所に回す前に、).

マリナ・デル・ネットゥーノ, 食前酒

夕食の前に, 水のソファとテーブルで, シチリアバーテンクリスチャン・コンスタンティンによって作成されたシチリア島で行われたカクテル100%の余地があります: 「18」は、領土にインスピレーションを得たカクテルです, キャロブシロップのインテリジェントなミックス, ブラッド オレンジ, レモンInterdonato, アマロ “アマラ” エトナ山, InzoliaワインとCatarrattoとレモン風味のムースPassitoワイン. マリナ・ド・lNettunoメニューで提案されているすべてのものの中の顧客が選択した6コースで65ユーロで販売便利な味のメニューを提供します, 同様シェフの歓迎として, 事前デザートと最終小さなペストリー. ことを考えると非常に手頃な価格, アラカルト, 前菜は、14と20€の間の価格で提供されています, 16〜20ユーロからメインコース, 20〜24€、デザート7€から第.

アンチョビマグナム

これは、シェフの歓迎と非常に興味深く、楽しいで起動します, 、 “アンチョビマグナム”: 新鮮なアンチョビのロール (私は後でシェフは青魚のための私の情熱を共有することを発見しました) パン粉で作られた伝統的なシチリア生地を詰め, チーズとエキストラバージンオリーブオイルとアーモンドとピスタチオの崩れで覆われて, ちょうどアイスクリームのようなスティックにイワシ缶で提供しています “マグナム” 光ヒヨコマメを伴います.

生の魚

スタイルは現代Caliriです, これは、原料を尊重することを目指して料理の哲学に基づいて, 味の組み合わせやバランスにいくつかの計算と偉大な注意を払って. 食べ物はほとんどの魚です, そして多くの料理はまた、セリアック病やグルテン不耐症ている人に適しています. 初心者のうち, キッチンが来ます “情熱を持ってスターク”: または生の魚は、マグロのタルタルで構成されてい, ガンベロ ・ ロッソ, タラのカルパッチョ, 千切りイカ, マスタード果物, lumpfishイクラとサーモン, ジャムケッパーとパッションフルーツ. 料理は魚や果物のマスタードとケッパージャムの甘さとエレガントなノートの新鮮さを味わうために作られました.

ゴルティエロ・マーチェシへのトリビュート

侯爵のシェフへのオマージュは歓迎驚きです, 初心者のうち, それはマエストロの最も有名な料理の一つのテーマを取り上げます: 魚のたれ. 硬化, それがアルマに形成しました。 (ゴルティエロ・マーチェシによって設立された料理学校), 彼は自分の方法でそれを実現します, 彼らはムール貝を横たわっされている繊細なひよこ豆と, ただ湯通しアサリとエビ. イカ墨と滴, バジルとトマトは主に装飾が、機能しています, 彼らは風味を与えるため、, 皿にクロロフィルと酸味.

滝とニョッキ

最初の一品が呼び出されます “gnoccoは心を持っていると思いました” これは、ミラノのレストランジョイアピエトロLeemannにCaliriによって作られた経験の後に生まれました, その提案されているすべての菜食主義で有名 (ミシュランの星). これは、古典的な意味でのしこりではありません, しかし、サフラン味付きポテトボール, ほうれん草とビーツ, チーズソースVasteddaベリーズを伴います (牛乳から作られたDOP製品). 私たちが提供された他のと同じレベルに良い料理ではなく、.

リッチ電子carruba

テレビ “リッチ電子carruba” それは夜の最も興味深い組み合わせのように見えました, 組み合わせのバランスと一貫性のために. 単純な一: スパゲッティイナゴマメ (シェフは父親の土地で拾っ) ウニとリコッタレモンとクリーミーな背景を持ちます. 我々は喜んアンコールをやっているだろう.

卵と卵

また、注目すべき “卵と卵”, シェフパスクアーレCaliriが特に大好き料理: cuturroの地殻 (ひびの入った小麦で作られた古代シチリア料理, オリーブオイルと塩), 半熟鶏卵, チョウザメの卵と鮭, ホイップカッテージチーズの海水とマグロbottarga. あなたが本当に海の香りを感じる一品, すでにおいしいシチリアのリコッタチーズは、海水と柔らかい卵の肥満で主演してしまうところ.

事前デザート

ライチと非常にさわやかなデザートを事前, ムースヨーグルト, 全体ラズベリー, 乾燥ラズベリー粉と赤い果実. パスクアーレCaliriの手の想像力と感度を出た皿, ペストリーは特に容易であること, また、偉大なパティシエの教えのおかげで, パコTorreblancaの.

ティラミス

甘い仕上がりのダブル味: 最初は、ジンジャーブレッド、コーヒークリームで作ったティラミスです, ココアパウダー、コーヒー球. 堅牢でおいしいです.

Cannolo再訪

第二のケーキはシチリアカンノーロです, 再解釈: トゥイルNebrodiヘーゼルナッツによって作られたウェハと, 砂糖漬けとピスタチオとリコッタクリーム内部. ベンはカンノーロを作りました, 非常にくっきりと過度に甘くはありません, クリームの使用にもかかわらず, ワッフルとcanditure. 冬の天候のためにおそらくより適した二つのデザート, しかし、偉大なグッズの. 極端な甘さで閉鎖, 自家製ココア、フルーツゼリーの小さなトリュフ.

ワインの中で、私たちは、紙プチArvineを選びました, ヴァッレ・ダオスタDOP, レCretesセラー. マリーナディネットゥーノのワインリストは広範囲ではありませんが、それは高め, 賢い選択, シチリアのラベル, まだ赤や白の泡によって、. フランスのワイン, スペインとドイツはかなり表現されています, シャンパンの特に. かなりのロゼワインがあります。, それは魚がスターである台所で欠席すべきではありません. ロゼワインの世界が復活の期間を経験しているし、イタリアの提案は、多くの宗派を提供しています (また、シチリア島自体に) 過去に比べて実験する多くの気配りと喜んのニーズを満たすために望んでいる高いレストランの選択肢. 価格とマークアップが正しいですか. マリナ・デル・ネットゥーノは見逃すことのないメッシーナのレストランの中で一番上にしっかりと配置されています.

マリナ・デル・ネットゥーノ

リバティ・アベニュー, Masottoバッテリー – メッシーナ

www.marinadelnettuno.it

(2018年6月訪問)

また、見てみましょう。...

2件のコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年7月2日 で 08:38

海の目の前にどのような素晴らしい場所. 非常に特定のカールとイナゴマメと再訪素晴らしいカンノーロ, 他の料理に加えて、.
ありがとう
大きなキス

返信
Ada パリシ 2018年7月3日 で 14:40

そして’ あなたがメッシーナに行けば試みなければなりません!

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