Accueil » Critiques: Marina del Nettuno, l'aboutissement créatif de Pasquale Caliri

Critiques: Marina del Nettuno, l'aboutissement créatif de Pasquale Caliri

par Ada Parisi
7286 Affichage 5 min lu

Enfin Messina a également un niveau de restaurant de cuisine créative. Dans ma ville, comme en Sicile, la nourriture est bonne à peu près partout, mais jusqu'à présent, il a toujours manqué quelqu'un qui pourrait interpréter d'une manière originale les grands produits, pêchées du détroit aux magnifiques légumes, passant pour le fromage, vin et l'huile d'olive extra vierge. Un potentiel extraordinaire pour les gens à être en mesure de le gérer avec la technologie et de l'imagination. Il est le chef Pasquale succède Caliri, que pendant trois ans menant au restaurant Marina del Nettuno, charmant restaurant littéralement sur l'eau dans le port de Messine, regardant la statue de la Vierge de la lettre.

Compte tenu du fait qu'il est objectivement difficile de trouver un endroit aussi beau, le restaurant (géré par la société Comet Ivo Blandina) Il est décoré de façon minimaliste et moderne un mélange de style, en combinaisons et en impiattamenti, le désir de promouvoir les produits locaux: huile Etna (société Merlin), par de la farine de grains de Sicile (Pont de moulins), vins Doc de Faro et Mamertino, oeufs (Silvio Ontario, zafferana), fruits et légumes des jardins du quartier Annunziata de Messine, poisson local et régional (le fournisseur est Salvatore Bonaffini). En bref, Pasquale Caliri est un Sicilien qui aime profondément son pays et est encore mystérieuse aujourd'hui, tellement qu'il voulait en savoir plus, avec l'esprit et la curiosité des bons journalistes (Caliri est inscrit à l'Ordre national des journalistes professionnels et le journaliste a vraiment fait dans le secteur le plus complexe, rapports judiciaires, avant de se tourner vers la cuisine).

avant le dîner, dans des canapés et des tables sur l'eau, il y a de la place pour un cocktail 100% sicile conçu par le barman sicilien Christian Costantino: « 18 » est un cocktail inspiré sur le territoire, savant mélange de sirop de caroube, oranges sanguines, citron Interdonato, Amaro “Amara” Etna, vins Inzolia et Catarratto et une mousse au citron vin Passito. La Marina de lNettuno propose un menu dégustation pratique au prix de 65 euros avec six plats choisis par le client parmi tous ceux au menu, ainsi que l'accueil du chef, le dessert avant et pâtisserie petite finale. Un prix très abordable étant donné que, carte, les entrées sont proposées au prix de 14 à 20 euros, les premiers plats de 16 à 20 euros, secondes de 20 à 24 euros et bonbons à 7 euros.

Il commence dans un très intéressant et amusant avec l'accueil du chef, le “Magnum anchois”: un rouleau d'anchois (J'ai découvert plus tard que le chef partage ma passion pour le poisson bleu) farcies à la pâte traditionnelle sicilienne de mie de pain, fromage et l'huile d'olive extra vierge et recouvert d'un crumble d'amandes et pistaches, servi dans une boîte de sardines sur un bâton comme une crème glacée “Magnum” et accompagné d'une lumière chickpea.

Le style est contemporain Caliri, Il repose sur une philosophie culinaire qui vise à respecter la matière première, avec quelques calculs et une grande attention aux combinaisons gustatives et les soldes. La nourriture est principalement du poisson, et de nombreux plats sont également appropriés pour ceux qui sont intolérants au gluten ou maladie coeliaque. Parmi les partants, la cuisine est la “stark avec passion”: ou un poisson cru se compose de tartare de thon, crevette rouge, Carpaccio de cabillaud, calmars juliennes, fruits de moutarde, œufs de lump et le saumon, câpres de confiture et de fruits de la passion. Un plat fait goûter la fraîcheur du poisson et des notes douces et élégantes de la moutarde de fruits et câpres confiture.

L'hommage au chef Marquis est une bonne surprise, Parmi les partants, et il reprend le thème de l'un des plats les plus célèbres du Maestro: le jus de cuisson de poissons. durcissement, dont il a été formé pour Alma (l'école de cuisine fondée par Gualtiero Marchesi), Il se rend compte dans sa manière, avec des pois chiches délicats sur lesquels ils sont des moules couchées, palourdes et crevettes juste blanchies. Les gouttes avec l'encre de seiche, le basilic et la tomate sont principalement décoratif mais fonctionnel, parce qu'ils donnent la saveur, la chlorophylle et l'acidité à l'antenne.

Le premier plat est appelé “gnocco voulait avoir un coeur” Il est né après l'expérience faite par Caliri dans le restaurant Milan Joia Pietro Leemann, célèbre pour son projet de tous les végétariens (une étoile au guide Michelin). Ce n'est pas un morceau dans le sens classique, mais les boules de pommes de terre au goût du safran, épinards et betteraves rouges, accompagné d'une sauce au fromage Vastedda Belice (Dop produit fabriqué à partir de lait de vache). Un bon plat, mais pas sur le même niveau que l'autre, nous avons été servis.

LA TV “Ricci e carruba” il semblait que la combinaison la plus intéressante de la soirée, pour l'équilibre et la cohérence des combinaisons. Un simple premier: caroube spaghetti (le chef ramasse dans la terre de son père) avec les oursins de mer et un fond crème au citron ricotta. Nous aurions volontiers fait un rappel.

aussi notable “oeuf et oeuf”, plat que le chef Pasquale Caliri aiment particulièrement: une croûte de cuturro (ancien plat sicilien à base de blé concassé, l'huile d'olive et le sel), oeuf de poule poché, oeufs et le saumon esturgeon, l'eau de mer de fromage cottage et chantilly poutargue de thon. Un plat que vous vous sentez vraiment l'odeur de la mer, où le fromage ricotta sicilienne déjà savoureux devient la vedette avec l'eau de mer et douce adiposité d'oeuf.

Pré dessert très rafraîchissant avec litchi, yaourt mousse, framboises entières, poudre de framboise séchée et fruits rouges. Un plat dans lequel émerge l'imagination et la sensibilité de la main de Pasquale Caliri, que la pâte est particulièrement à l'aise, grâce aussi aux grands enseignements de chef pâtissier, Paco Torreblanca.

Double goût de finition douce: le premier est un tiramisu au pain d'épices et la crème de café, sphères de poudre de cacao et café. Robuste et savoureux.

Le second est un gâteau cannoli sicilien, réinterprété: avec plaquette faite par un TUILE noisettes Nebrodi, l'intérieur d'une crème ricotta aux fruits confits et à la pistache. Ben a fait le cannoli, très vif et pas trop sucré, malgré l'utilisation de crèmes, gaufres et canditure. Deux desserts peut-être plus approprié pour l'hiver, mais de grands goodies. Fermeture en douceur extrême, avec de petites truffes avec la maison de pâtes de cacao et de fruits faits.

Parmi les vins que nous avons choisi un papier Petit Arvine, Val d'Aoste Dop, cave Les Cretes. La carte des vins à Marina di Nettuno est pas très varié mais il améliore, un Smart Choice, étiquettes de Sicile, par les bulles aux rouges et blancs encore. Vins de France, L'Espagne et l'Allemagne sont assez représentés, en particulier ceux de la Champagne. Il y a des vins rosés assez, cela ne devrait pas être absent dans une cuisine où le poisson est la star. Le monde du vin rosé connaît une période de renaissance et la proposition italienne offre de nombreuses dénominations (De plus en Sicile elle-même) et le choix pour le restaurant haut qui veut répondre aux besoins d'un plus attentif et prêt à expérimenter que dans le passé. Les prix et les marges sont correctes. La Marina del Nettuno se positionne fermement au sommet parmi les restaurants Messina à ne pas manquer.

Marina del Nettuno

Liberty Avenue, Masotto Batterie – Messina

www.marinadelnettuno.it

(Visité en Juin 2018)

Vous avez déjà vu ces recettes?

2 commentaires

Elisabetta Corbetta 2 Juillet 2018 - 08:38

Quel bel endroit devant la mer. Très particulier bouclés et caroubes et étonnant le cannolo revisité, en plus d’autres délices.
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 3 juillet 2018 - 14:40

Et’ absolument à essayer si vous passez par Messine!

Réponse

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite