Comentarios: Marina del Nettuno, la culminación creativa de Pasquale Caliri

Finalmente Messina también tiene un nivel de restaurante de cocina creativa. En mi ciudad, como en Sicilia, la comida es buena prácticamente en todas partes, pero hasta ahora siempre ha carecido de alguien que pudiera interpretar de una manera original las grandes materias primas, pescado desde el estrecho a las magníficas verduras, pasando por el queso, vino y aceite de oliva virgen extra. Un extraordinario potencial para que la gente sea capaz de gestionar con la tecnología y la imaginación. No está teniendo éxito el chef Pasquale Caliri, que durante unos tres años que lleva el restaurante Marina del Nettuno, encantador restaurante literalmente en el agua en el puerto de Messina, mirando a la estatua de la Virgen de la Carta.

Teniendo en cuenta el hecho de que es objetivamente difícil encontrar un lugar igualmente hermoso, el restaurante (gestionado por la empresa Comet Ivo Blandina) Está decorado de forma minimalista, combinando estilo moderno, en combinaciones y en impiattamenti, El deseo de promover los productos locales: aceite de Etna (compañía Merlin), por harina de grano de Sicilia (Molinos puente), vinos Doc de Faro y Mamertino, huevos (Silvio Ontario, zafferana), frutas y verduras de los jardines del barrio Annunziata de Messina, pescado local y regional (el proveedor es Salvatore Bonaffini). En pocas palabras, Pasquale Caliri es un siciliano que ama profundamente a su país y sigue siendo un misterio hoy, tanto que quería saber más, con el espíritu y la curiosidad de los buenos periodistas (Caliri se ha registrado en la Orden Nacional de Periodistas Profesionales y el periodista realmente ha hecho en el sector más compleja, informes judiciales, antes de pasar a la cocina).

Marina del Nettuno, aperitivos

antes de la cena, en sofás y mesas en el agua, hay espacio para un cóctel 100% hecho en Sicilia creado por el barman siciliana Cristiano Constantino: "18" es una cócteles inspirados en el territorio, inteligente mezcla de jarabe de algarrobo, naranjas de sangre, limón Interdonato, Amaro “Amara” Etna, vinos y Inzolia Catarratto y un limón con sabor a vino mousse de Passito. La Marina de lNettuno cuenta con un práctico menú degustación a un precio de 65 euros con seis cursos seleccionados por el cliente entre todos los propuestos en el menú, así como de bienvenida del chef, postre pre y pasteles pequeño definitiva. Un precio muy asequible teniendo en cuenta que, carta, los aperitivos se ofrecen a un precio de entre 14 y 20 €, los platos principales de 16 a 20 euros, el segundo de 20 a 24 € y postres 7 €.

anchoa Magnum

Se inicia de una manera muy interesante y divertido con la bienvenida del chef, el “anchoa Magnum”: un rollo de boquerones (Más tarde descubrí que el chef comparte mi pasión por el pescado azul) relleno con la masa de Sicilia tradicional hecho de migas de pan, queso y aceite de oliva extra virgen y cubierto con un crumble de almendras y pistachos, servido en una lata de sardinas en un palo al igual que un helado “Botella doble” y acompañado de un garbanzo luz.

pescado crudo

El estilo es contemporáneo Caliri, Se basa en una filosofía culinaria que tiene como objetivo respetar la materia prima, con unos pocos cálculos y una gran atención a las combinaciones de sabor y contrapesos. La comida es principalmente el pescado, y muchos platos también son adecuados para aquellos que son intolerantes al gluten celíaca o. Entre los primeros, la cocina viene la “Stark con pasión”: o un pescado crudo consta de tartar de atún, gamba roja, Carpaccio de bacalao, juliana de calamar, frutas de mostaza, huevas de la culebra y salmón, alcaparras de mermelada y fruta de la pasión. Un plato hecho para probar la frescura del pescado y notas dulces y elegantes de la mostaza y alcaparras mermelada de fruta.

Homenaje a Gualtiero Marchesi

El homenaje al chef Marquis es una sorpresa de bienvenida, entre los primeros, y se retoma el tema de uno de los platos más famosos del Maestro: la grasa de pescado. endurecimiento, que se formó a Alma (la escuela de cocina fundada por Gualtiero Marchesi), Se da cuenta de que en su propio camino, garbanzos con una delicada en la que están mintiendo mejillones, almejas y camarones simplemente escaldan. Las gotas con tinta de calamar, la albahaca y el tomate son principalmente decorativas pero funcional, porque dan sabor, clorofila y acidez al plato.

Gnocchi con caídas

El primer plato se llama “gnocco quería tener un corazón” Que nació después de la experiencia hecha por Caliri en el restaurante de Milán Pietro Joia Leemann, famoso por su propuesta todos vegetarianos (estrella Michelin). Esto no es un bulto en el sentido clásico, pero las bolas de patata con sabor azafrán, espinaca y remolacha, acompañado de una salsa de queso Vastedda Belice (Dop producto a base de leche de vaca). Un buen plato, pero no en el mismo nivel que el otro nos sirvieron.

Ricci e Carruba

LA TV “Ricci e Carruba” parecía que el más interesante combinación de la tarde, para mantener el equilibrio y la coherencia en combinaciones. Un primer sencillo: algarrobo espagueti (el chef recoge en la tierra de su padre) con los erizos de mar y un fondo cremoso con ricotta limón. Nos hemos hecho con mucho gusto un bis.

Huevo y huevo

también es notable “huevo y huevo”, plato que el chef Pasquale Caliri particularmente aman: una costra de cuturro (antiguo plato siciliana hecha con sémola de trigo, aceite de oliva y sal), huevo de gallina escalfado, esturión huevas y salmón, batida agua de mar requesón y botarga de atún. Un plato que realmente se siente el olor del mar, Ya que el sabroso queso ricotta siciliano se convierte en protagonista con agua de mar y la gordura huevo blando.

pre postre

Pre postre muy refrescante, con lichi, mousse de yogur, frambuesas enteras, polvo de frambuesa secado y frutos rojos. Un plato en el que emerge la imaginación y la sensibilidad de la mano de Pasquale Caliri, que la pasta es particularmente en la facilidad, También gracias a las grandes enseñanzas del chef de repostería, Paco Torreblanca.

Tiramisu

Doble gusto de final dulce: el primero es un tiramisú hecho con pan de jengibre y crema de café, esferas polvo de cacao y café. Robusta y sabrosa.

cannolo revisited

La segunda torta es un cannoli siciliano, reinterpretados: con la oblea hecho por un tuile avellanas Nebrodi, dentro de una crema de requesón con fruta confitada y pistachos. Ben hizo el cannoli, muy fresco y no demasiado dulce, a pesar del uso de cremas, gofres y canditure. Dos postres quizás más adecuados para el invierno, pero de gran golosinas. Cierre de extrema dulzura, con pequeñas trufas con cacao y frutales jaleas caseras.

Entre los vinos elegimos un papel Petit Arvine, Valle de Aosta Dop, Les Cretes bodega. La lista de vinos en Marina di Nettuno no es muy amplio pero mejora, Una opción inteligente, etiquetas de Sicilia, por las burbujas a rojos y blancos fijas. Vinos de Francia, España y Alemania están representadas equitativamente, especialmente los de la Champagne. Hay vinos rosados ​​bastante, que no debería estar ausente en una cocina donde el pescado es la estrella. El mundo del vino rosado está experimentando un período de renacimiento y la propuesta italiana ofrece muchas denominaciones (También en sí Sicilia) y la elección de alta restaurante que quiere para satisfacer las necesidades de una sociedad más atento y dispuesto a experimentar que en el pasado. Los precios y los márgenes de beneficio son correctas. La Marina del Nettuno está firmemente colocado en la parte superior entre los restaurantes Messina no se puede perder.

Marina del Nettuno

Avenida de la libertad, Masotto batería – Messina

www.marinadelnettuno.it

(Visitado el Abril de 2018)

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 02 de julio 2018 en 08:38

Es un lugar fantástico en frente del mar. rizos muy particulares y algarrobo y cannoli sorprendentes revisitados, además de otras delicias.
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 03 de julio 2018 en 14:40

Y’ hay que probarlo si vas a Messina!

Respuesta

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