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Bewertungen: Marina del Nettuno, der kreative Höhepunkt von Pasquale Caliri

Schließlich Messina hat auch ein Maß an kreativer Küche Restaurant. In meiner Stadt, wie in Sizilien, das Essen ist gut so ziemlich überall, aber bis jetzt hat es fehlte immer jemanden, der die großen Güter auf originelle Art und Weise interpretieren konnte, von der Straße auf das herrliche Gemüse gefischt, Weitergabe für den Käse, Wein und Olivenöl extra vergine. Ein außergewöhnliches Potenzial für die Menschen in der Lage sein, es zu verwalten mit Technologie und Fantasie. Es gibt folgenden Chef Pasquale Caliri, dass etwa drei Jahren für die Führung des Restaurant Marina del Nettuno, charmantes Restaurant buchstäblich auf dem Wasser im Hafen von Messina, An der Statue der Madonna des Briefes suchen.

In Anbetracht der Tatsache, dass es objektiv schwierig ist, eine ebenso schöne Lage zu finden, Das restaurant (von der Firma Comet Ivo Blandina verwaltet) Es ist in einem minimalistisch eingerichtet und vereint modernen Stil, in Kombinationen und in impiattamenti, der Wunsch, lokale Produkte zu fördern: Etna Öl (Firma Merlin), von sizilianischem Getreidemehl (Brücke-Mühlen), Doc Weine von Faro und Mamertino, Eiern (Silvio Ontario, Zafferana), Obst und Gemüse aus den Gärten des Annunziata Viertels von Messina, Die lokalen und regionalen Fisch (der Lieferant ist Salvatore bonaffini). Kurz gesagt, Pasquale Caliri ist ein Sizilianer, der tief liebt sein Land und ist immer noch mysteriös heute, so sehr, dass er wollte, um mehr zu erfahren, mit dem Geist und der Neugier der guten Journalisten (Caliri ist mit dem National Order of Professional Journalists registriert und der Journalist hat es wirklich in den meisten komplexen Sektor getan, Justizberichterstattung, bevor in die Küche drehen).

Marina del Nettuno, Apéro

Vor dem Abendessen, in Sofas und Tischen auf dem Wasser, gibt es Raum für ein von dem sizilianischen Barmann Christian Constantin erstellt in Sizilien gemacht% Cocktail 100: "Mit 18 Jahren” es ist ein Cocktail, der vom Territorium inspiriert ist, intelligente Mischung aus Johannisbrotsirup, Blutorangen, Zitrone Interdonato, bitter "Amara” Ätna, Inzolia Weine und Catarratto und eine Zitrone gewürzt-Mousse Passito. Die Marina de lNettuno bietet bequemes Degustationsmenü bei 65 Euro mit sechs Gängen vom Kunden gewählten Preisen unter all in Menü vorgeschlagen, sowie die Begrüßung des Kochs, Pre-Dessert und Gebäck kleines Finale. Ein sehr erschwinglichen Preis bedenkt, dass, carte, Die Vorspeisen sind zu einem Preis zwischen 14 und 20 € angeboten, die Hauptgerichte 16-20 Euro, der zweite von 20 bis 24 € und Desserts 7 €.

Sardellen Magnum

Es beginnt in einem sehr interessanten und Spaß mit der Koch ist willkommen, die "Anchovy Magnum": eine Rolle von frischen Sardellen (Später entdeckte ich, dass der Koch meine Leidenschaft für den blauen Fisch teilt) mit dem traditionellen sizilianischen Teig gefüllte Paniermehl aus, Käse und extra natives Olivenöl und mit einem bröckeln von Mandeln und Pistazien bedeckt, serviert in einer Schachtel Sardinen auf einem Stock genau wie ein Eis "Magnum” und durch ein Licht chickpea begleitet.

Roher Fisch

Der Stil ist modern Caliri, Es basiert auf einer kulinarischen Philosophie, die den Rohstoff respektieren soll, mit ein paar Berechnungen und große Aufmerksamkeit auf die Geschmackskombinationen und Salden. Das Essen ist meist Fisch, und viele Gerichte sind auch geeignet für diejenigen, die Zöliakie oder Gluten-Intoleranz. Unter den Startern, aus der Küche kommt die "nackt und roh mit Leidenschaft": oder ein roher Fisch besteht aus Thunfisch-Tartar, Gambero rosso, Kabeljau-Carpaccio, Julienne Tintenfisch, Senffrüchte, Seehasenkaviar und Lachs, Marmelade Kapern und Maracuja. Ein Gericht machte die Frische des Fisches und süß und elegante Noten von Früchten Senf und Kapern Marmelade zu schmecken.

Tribute to Gualtiero Marchesi

Die Hommage an den Marquis Koch ist eine willkommene Überraschung, unter den Startern, und es nimmt das Thema eines der berühmtesten Gerichte der Maestro-up: die Fische drippings. Härten, dem er an Alma gebildet (die Kochschule von Gualtiero Marchesi gegründet), Er erkennt es auf seine Weise, mit einem zarten Kichererbsen, auf denen sie liegen Muscheln, Muscheln und Garnelen nur blanchiert. Die Tropfen mit Tintenfischen, Basilikum und Tomaten sind vor allem dekorativ und funktional, weil sie Geschmack geben, Chlorophyll und Säure in die Schale.

Gnocchi mit fällt

Das erste Gericht heißt "der Knödel wollte ein Herz haben” Es wurde nach den Erfahrungen von Caliri in Mailand Restaurant Joia Pietro Leemann geboren, berühmt für seine alle Vegetarier vorgeschlagen (Michelin-Stern). Dies ist keine Klumpen im klassischen Sinne, aber die Kartoffelbällchen mit Safran Geschmack, Spinat und Rote Beete, durch eine Käsesoße Vastedda Belice begleitet (Dop Produkt aus Kuhmilch). Ein gutes Gericht, aber nicht auf dem gleichen Niveau wie die andere wir serviert wurden.

Ricci e carruba

DAS Gericht "Ricci und Karob” es schien, als ob die interessanteste Kombination des Abends, für das Gleichgewicht und Konsistenz in Kombinationen. Eine einfache erste: Spaghetti Johannisbrotbaum (der Koch nimmt in Land seines Vaters) mit Seeigel und einem cremigen Hintergrund mit Ricotta Zitrone. Wir hätten gerne eine Zugabe gemacht.

Ei und Ei

Auch bemerkenswerte "Ei und Eier", Gericht, dass der Chef Pasquale Caliri besonders lieben: eine Kruste von Cuturro (altes sizilianisches Gericht mit gestoßenem Weizen, Olivenöl und Salz), pochierter Hühnerei, Störrogen und Lachs, gepeitscht Hüttenkäse Meerwasser und Thunfisch Bottarga. Ein Gericht, das Sie wirklich den Duft des Meeres spüren, wo die bereits schmackhafte sizilianische Ricotta wird mit Meerwasser und weichem Ei fatness Liebling.

Pre-Dessert

Vor äußerst erfrischendes Dessert mit Litschi, Mousse Joghurt, ganze Himbeeren, getrocknet Himbeerpulver und rote Früchte. Ein Gericht in dem hervorgeht, die Phantasie und die Empfindlichkeit der Hand von Pasquale Caliri, dass das Gebäck besonders wohl, auch dank der großen Konditor Lehre, Paco Torreblanca.

Tiramisu

Doppel Geschmack von süßen Finish: das erste ist ein Tiramisu mit Lebkuchen und Kaffee Sahne, Kakaopulver und Kaffee Kugeln. Robust und schmackhaft.

Cannolo revisited

Der zweite ist ein Kuchen Sicilian cannoli, neu interpretiert: mit einem Wafer, der durch tuile Nebrodi Haselnüssen, in einer Ricotta-Creme mit kandierten Früchten und Pistazien. Ben machte die Cannoli, sehr knackig und nicht zu süß, trotz der Verwendung von Cremes, Waffeln und canditure. Zwei Desserts vielleicht besser geeignet für Winterwetter, aber von großen Leckereien. Schließung in extremer Süße, mit kleiner Trüffel mit Kakao und Fruchtgelees hausgemachten.

Unter den Weinen wählten wir ein Papier Petit Arvine, Aostatal Dop, Les Cretes Keller. Die Weinkarte in Marina di Nettuno ist nicht sehr umfangreich, aber es verbessert, eine kluge Wahl, sizilianische Etikett, durch die Blasen zu Rot- und Weiß noch. Weine aus Frankreich, Spanien und Deutschland sind ziemlich vertreten, insbesondere solche der Champagne. Es gibt eine ganze Roséweine, das sollte in einer Küche nicht fehlen, wo Fisch ist der Stern. Die Welt des Roséwein ist eine Zeit der Wiedergeburt erlebt und der italienische Vorschlag bietet viele Denominationen (Auch in Sizilien selbst) und Wahl für High-Restaurant, das will die Bedürfnisse einer aufmerksamen und bereit zu erfüllen, als in der Vergangenheit experimentieren. Die Preise und Aufschläge sind richtig. Die Marina del Nettuno ist fest unter den Restaurants in Messina an der Spitze positioniert sich nicht entgehen lassen.

Marina del Nettuno

liberty Avenue, Masotto Batterie – Messina

www.marinadelnettuno.it

(besuchter Juni 2018)

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2 Kommentare

elisabetta corbetta 2. Juli 2018 bei 08:38

Was für ein fantastischer Ort, vor dem Meer. Ganz besonders Locken und Johannisbrot-und erstaunlicher Cannoli revisited, neben anderen Köstlichkeiten.
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort
Ada Parisi 3. Juli 2018 bei 14:40

Und’ ein Muss, wenn Sie nach Messina gehen!

Antwort

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