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Critiques: Mama-Ya ramen à Rome, un microcosme dans un bol

Il a ouvert plus de deux mois, une amende 2016, mais déjà il a une base de clients fidèles, prêt à traverser Rome pour aller au numéro 166 de la Via Ostiense: est Mama-Ya, un bar ramen dans « rose’ qui, avec les conseils du chef étoilé Kotaro Noda (Bistrot 64), propone il ramen “che fa bene”, sans glutamate, sans additifs, dans quelques versions préparées par jour: à partir du bouillon jusqu'à ce que les légumes, strictement saisonnière. Les ramen sont à la mode: J'ai depuis quelques années à Milan (premier plan) et ils sont devenus assez récemment à Rome. restaurants chinois, Japonais et orientale ont généralement déjà ajusté à proposer, mais la philosophie de Ramen-Ya Mama veut se démarquer des autres: peu, très peu de plats, où les protagonistes sont ramen, dire une philosophie alimentaire, comment expliquer les détenteurs, rappresenta “un microcosmo in una ciotola”.

Chef de file locale, minimal, Trente places tables et huit sièges vraiment minimes au comptoir donnant sur la cuisine, Il y a Mariana Catellani Argentine, chef personnel, et Margaret Savarese, Roman qui a étudié et vécu au Japon. Le chef étoilé Kotaro Noda n'a pas seulement étudié et élaboré le menu de ce restaurant, Il a également fait la formation du personnel de cuisine (choisi par les propriétaires) et continue de suivre de près local, qui est ouvert pour le déjeuner – même avec une offre à emporter lunchbox – et le dîner (réserves obligatoires étant donné le manque de places). Dans la cuisine, les mains expertes de deux chefs, la première d'origine japonaise qui traite en particulier ramen, et une autre dame dans la cuisine qui traite exclusivement des raviolis et doux, qui change en fonction du caractère saisonnier de matières premières.

Le menu propose trois ramen de base (le poulet, les légumes et le boeuf) en plus des ramen du mois. Je Brodi, poulet, légumes ou de bœuf – non par choix le bouillon de porc, de différencier l'offre du reste de la capitale – Ils sont préparés tous les jours dans de grands pots, avec des légumes et de la viande arrivent chaque jour auprès de fournisseurs locaux sélectionnés avec soin. Un choix clair, tout préparer tous les jours (et, pour certains plats spéciaux, aussi en quantités limitées), qui enserre la philosophie locale et Recueille aussi une exigence, à consommer en un jour qui est préparé parce que la cuisine, bien rangé et sans tache, Il est très petit (16 mètres carrés) et il n'y a pas de place pour stocker les quantités de marchandises ou en stock excédentaire. Les nouilles sont faits à la main et plus épais que d'habitude et sont assez cuites al dente, contrairement agréable avec la majorité des ramen de capital. Même la viande est cuite tous les jours: Poulet ventre de porc braisé, il y a toujours, tandis que la queue de bœuf est seulement à certains moments et en quantités limitées.

Nous arrivons au menu: oltre ai ramen ci sono gli “onigiri”, une sorte de « kumquat’ la farce de riz blanc, garni de nori. Je l'ai essayé le onigiri tris (5 euros) riz aux algues kombu et légumes marinés, saumon (très incisif) e umeboshi, prunes dans les cinémas japonais. Les onigiri sont également disponibles individuellement à 2 Euros par pièce et je vous recommande de goûter absolument ce que avec des prunes, Je l'ai trouvé excellente.

Puis, trovate i “gyoza” (sept euros pour six pièces), raviolis avec plaque de porc ou de légumes. Je goûtais ce que le porc, J'aime beaucoup et qui préparent souvent à la maison, et je les ai trouvés excellents, avec un remplissage savoureux et équilibré, pénalisé par seulement un petit excès d'huile dans le pot, cependant annulé par la sauce traditionnelle d'accompagnement, très bien équilibré.

Avant de parler de ramen, parliamo dei “gohanmono”: bols de riz blanc, avec du bacon et le ragoût épicé, avec les oignons de printemps (8 euro); ou le poulet braisé avec gohanmono, oignons de printemps, nori et la sauce de soja (9 euro). J'ai commandé ce plat: le poulet était vraiment bon, couper très mince, tendre et doux, avec une sauce tendant à la douceur, cependant atténué par une sauce de soja de bonne qualité. savoureux.

Maintenant, nous parlons de ramen: dans le menu il y a toujours ceux du poulet (13 euros), Quel végétarien (12 euros), une avec ragoût de porc (14 euros), et le plat du jour, dans mon cas, era un ramen “gyu tail”, avec la queue de boeuf et bouillon queue ROLLE (16 euros). A la base de tous les ramen, Il y a le bouillon de poulet, boeuf et légumes qui sont préparés tous les jours. Les nouilles sont faits à la main. Les soupes sont savoureux, mais contenu dans la quantité de sel, beaucoup plus semblable à un « bouillon italien’ qui ne charge pas la saveur de gingembre, e soja miso, souvent trop salée, devenu presque la règle dans les cuisines asiatiques en Italie. Les nouilles sont cuites al dente, Ici aussi presque style italien. Ensuite, il y a les légumes frais et une variété de « nappage », présenter dans le menu avec le prix en partie par rapport à la portion de ramen, de choisir les ingrédients et ajouter de la saveur au plat: et œuf mariné (1 euro), légumes de saison (1,5,5 euros), salaire veut (1 euro), la sauce de soja spéciale, servi avec un compte-gouttes (1 euro). Pour les appétits « grands », vous pouvez doubler la dose de Ragoût de porc ou de poulet braisé (2 euros) et ont également une double portion de nouilles (euro 3). J'ai goûté ramen avec le bouillon de bœuf et lard de porc à l'étuvée, avec navet, chou, poireaux, oignons de printemps et, De toute évidence, Une double dose d'oeuf, algues nori et légumes. chaud, parfumé, vraiment délicieux.

Pour terminer la soirée, vi suggerisco di provare i “daifuku”, les gâteaux de pâtes de riz gluant qui sont servis dans deux variantes (5 euros): confiture avec des haricots rouges et les haricots blancs et d'agrumes. Délicieux, en particulier ceux qui ont un parfum de mandarine frais.

Vous pouvez également, vous pouvez essayer la douce saison, qui varient évidemment: au cours de ma visite, vous pouvez choisir de gâteau au fromage et kakis tiramisu au thé vert (Matcha, 6 euro). Le tiramisu matcha Je l'ai tellement aimé que je voulais le faire à nouveau à la maison.

Sur les boissons, papier il y a plusieurs bières orientales (4-4,5 euros), mais je vous conseille de dîner avec un saké (venez Azuma tsuyahime oppure akita Kaori, obtenu à partir de variétés précieuses de riz: Prix ​​6 €) ou avec un thé vert japonais chaud infusé (2 euros), Je pense que le plus neutre et meilleur accompagnement à ces plats. Hautement recommandé.

(visité en janvier 2017)

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