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Comentarios: La Capinera de Taormina, La ventana en el mar de Peter D'Agostino

El restaurante La Capinera de Taormina Es Sicilia y el mar, con el aroma y el sabor único que el chef Pietro D'Agostino logra encerrar en cada olla. Inaugurado en el 2003, el restaurante (que desde 2008 tiene una estrella Michelin) Es con vistas a una vista de postal, la playa de Spisone. D & #8217; San Agustín (de 45 años), nacido en Taormina, con una importante experiencia todos y #8217; en el extranjero entre Costa Rica, Estados Unidos (La Florida) y de Inglaterra (Londres), Se terminó el sueño de volver a Sicilia y abrir un bar en su ciudad natal tan sólo 31 años. Un sueño que sigue y crece, Desde Kisté en 2017, un bistró fácil y elegante en el centro de Taormina, todos & #8217; renacentista edificio, también es Monumento Nacional. En el amor con su territorio, el chef es ecléctico y también ha lanzado una línea personalizada llamada "I Pietro D'Agostino", que recoge la producción de pequeñas empresas locales: variedades de aceituna Virgen Nocellara de d & #8217; & #8217; Etna, Vino Zibibbo de Pantelleria, Miel de Zafferana, pasta siciliana de granos antiguos, algunos siccagno, las alcaparras de la menor.

Junto con el chef, en la sala y en la cocina, una brigada compuesta por 12 niños, todos muy jóvenes, que me llamó la atención por favor,, preparación, precisión. El restaurante es pequeño y brillante, con grandes ventanales con vistas al mar y, aquí, como en los platos, todo lo que le dice a Sicilia: Mesas de roble macizos, loza elegante de Scicli, cerámica hecha por Peppino López (Potter Ragusa). La capirotada es principalmente un restaurante de mariscos, el uso de pescado de la zona, aunque también existe una pequeña y cuidada selección de platos para los amantes de la carne. La propuesta incluye dos menús de degustación: el primero (olor del mar) consta de seis cursos a 75 €; el segundo (tierra de sabores) Se compone de al menos nueve cursos con platos elegidos libremente por el chef, a un precio de 90 euros. Una relación calidad-precio, teniendo en cuenta la estrella Michelin, muy asequible. A la carta, aperitivos que van desde 23 € de verduras asadas con fondue de queso sicilianos a 32 euros de degustación de pescado crudo. Sólo seis primeros cursos, del 23 al 27 euro. Hay cinco segundos (tres pescados y dos carnes) todo a 27 euros, pero la porción mezclada de pescados y mariscos a 32 €. En el menú a la carta, también hay una selección de quesos y compotas de frutas (un 18 euro). Postre entre 14:15 de euros, mientras que es de 27 euros el coste de gran sabor, cocinero a mano alzada, para dos personas.

La Capinera, aperitivos

Servicio de habitaciones es puntual y Cortés, cuidado y atento pero no condescendiente, y se respira de inmediato la simpatía natural de su siciliana (No digo esto porque estoy siciliana, Trato de ser más objetivo). El chef ofrece una copa de vino Zibibbo de Pantelleria, selección d Peter y #8217; Agustín, luego viene a la mesa con el pan de granos antiguos de Sicilia harinas Tumminia, Mallorca y Russello, Waffles con sal y #8217; isla de Mozia y la focaccia con tomates de Pachino. Todo ello acompañado del aceite de oliva virgen extra ecológico "Cueva de Fumata", de Mario Cutuli, de Randazzo. Bienvenida del chef es un cuerno de la abundancia, mezclado con bodegas de vino de Marsala De Bartoli (el famoso vino viejo "Samperi” el vigésimo aniversario) y rellenas con una crema de mero, patatas de Giarre, hinojo y la remolacha. El sabor de Marsala en Brise la cornucopia era evidente y capaz de equilibrar la fattiness del relleno, delicadamente aromatizado con hinojo.

El pescado crudo La Capinera

Los tres titulares se sirven en la sucesión, desde la más delicada de las más robustas. primero, Obviamente, pescado crudo compuesto por un carpaccio de mero, pez espada, gamba roja de Mazara del Vallo, calamar y atún. Todo mezclado con un aceite de oliva virgen extra aceite de oliva (Biancolilla), cal, Menta, acompañada por una novedosa crema de naranja y sal ahumada de Motya. Un plato que vive entre la frescura de los ingredientes y la calidad de los emparejamientos, jugado en hasta que la acidez y frescura de limón y naranja.

Ensalada tibia de mariscos, La Capinera

Como el segundo motor de arranque, he aquí una ensalada templada de salmonetes, sepia, Mejillones, Pulpo en Aci Trezza y un ravioli de langosta roja, rellenos de ricotta de búfala Ragusa, que se presentan en un puré de garbanzos Leonforte, con erizo de mar, huevos de caracol y aceite de albahaca y pistachos. Una coincidencia, uno entre los garbanzos y el pescado, que ahora pertenece a la historia de la cocina italiana, Aquí declinó con varios tipos de peces, solo plancha, y con un toque de clase: las gambas rojas rellenas de ricotta. Un triunfo de toda dulzura y #8217; un plato compuesto de elementos salados.

Salmonete de sorpresa, La Capinera

El tercer abridor es una síntesis fascinante de sabores, donde la mano del chef comprar potencia expresiva: Mullet mechado con tocino de cerdo negro Nebrodi, rellenos de patata de Giarre y sopa de hongos, acompañado de berenjenas, crema de remolacha, con sus huesos crujientes y crema de pimienta. Todos & #8217; explosión de colores en tu plato, acompaña un & #8217; explosión de sabores. Ninguno de los ingredientes sobre el peculiar sabor del salmonete, pero todos los de la exaltación. En este plato es evidente el gran chef de empleo D'Agostino para conseguir el equilibrio adecuado entre los ingredientes.

Raviolis rellenos con mero, La Capinera

El primer plato es delicada y sabrosa juntos: delicados agnolotti de mero y el hinojo con mejillones, almejas y gambas, que se presentan en una sopa de mariscos sabrosos con aceite de albahaca. Uno de los mejores que he probado sopa: crema, sabor intenso, sin sal, elegante.

Pargo ahumado al café, La Capinera

El segundo plato es un filete de pargo rojo suave, cocinado a baja temperatura, acompañado de oro sepia con cous cous, Berenjena a la plancha, Verduras crujientes (calabaza y brócoli izquierda au natural) crema de hinojo. El plato se sirve con un cloche porque todo interno c# 8217; #8217; y humo se rompe y: el chef decidió dar una nota especial al plato con un sabor ahumado al café, Arabica. Nota persistente del humo de tabaco de olla para café #8217 y;: el resultado es sorprendente aunque por delicadeza en filete de pescado, mientras que sigue siendo algo engorroso en las verduras.

Dulces, La Capinera

El final de la comida es una fiesta de la dulzura, como es de esperar en Sicilia: Chef Pietro D'Agostino ha preparado para nosotros cuatro dulces, todo representante de los grandes materias primas de Sicilia: ricotta, Pistacho, padre espinela, naranjas de la Ribera, El chocolate de Modica, avellana Nebrodi. Comienza na fresca mousse de naranja congelado, contenida en una galleta crujiente y servido con una salsa de fresa Maletto (ciudad en la provincia de Catania), crema de naranja y menta. Una torta deliciosa, rica y fresca. La segunda torta es rica y suntuosa: un brownie de chocolate Modica, con frutos secos de Sicilia dentro de, acompañado de una pera cocida Spinella en el distrito de vino del Etna Nerello Mascalese, servido con una crema de queso, Nebrodi crujiente de avellana y el hielo de crema de regaliz de Calabria. Sin embargo, un soufflé de chocolate caliente, con helado de tabaco. Y, finalmente, el cuarto dulce: Pastel de pistacho de Bronte y helado de avellanas de Santiago, con salsa de vino Marsala. Cuatro tortas que diferentemente representan & #8217; esencia de Sicilia, Un poco’ pero no niega su tradición rural barroco.

 

la carta de vinos escasa, esencial, bien elegido, principalmente compuesta de blancos marcas de Sicilia, con algunos productos de la marca "I Pietro d'Agostino". Buena selección de burbujas. No se pierda la gran roja, dados los muchos invitados internacionales asistieron a nivel local, siempre en busca de grandes vinos. Recargar satisfactorio para el contenido del restaurante.

Termina con pasteles servidos en equilibrio sobre un rodillo y café. Y lo que queda en la mente, además de la belleza y la bondad de los platos probado, Tengo carácter y gran empatía de este magnífico chef, que tuvo el valor para volver a Sicilia para rendir homenaje a su tierra.

(visitado en enero de 2018)

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2 comentarios

Elizabeth 18 de enero 2018 en 15:16

Muy interesante y elegante!!!!
Elizabeth

Respuesta
Parisi de ADA 20 de enero 2018 en 17:09

gracias Elizabeth!!!

Respuesta

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