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レビュー: MontepaganoでD.One, デビッドPezzutoのクリエイティブリビングルーム

Montepaganoの古代の村は、心に残るそれらの場所の一つであります. その美しさのために, その静けさのために, アドリア海を見渡す景色のために. そして’ その足跡を残して覚えて作るそれらの場所の1, 多くの素晴らしいと頻繁に捨てられたイタリアの村のための一例であるべき建築や文化回復プロジェクトのおかげで. これらのアイデアは、投資家や外国資本から来ていない場合は特に, 多くの場合、, しかしNucciaデ・アンジェリスのような啓発地元の起業家によって, 元々はロゼートデッリアブルッツィから, そして、彼女の夫でクリエーター (アレクサンダー・ブラウン) della “Dan Europe foundation” (ダイビング業界で活躍営利組織のない組織). Nucciaデ・アンジェリス, 彼の土地の愛, 彼は、アブルッツォのこの村を取得することを選びました, ホテルや人気のレストランを作成することによって、, D.One. 彼のアイデアはMontepaganoの歴史的中心部に拡散構造の回復と2015年に実現しました, 中世に作られました, 17世紀、今日で汚染が完全に復元されました, モダンなスタイル全体の厳格な美しさを維持しながら、.

デビッドPezzuto -chef D.One

D.Oneは本日、5つの部屋を持つ多機能構造であり、, 35席の高級料理のレストラン, 2のための部屋 (あなたの人生の最もロマンチックなディナーに, 道路で, ソファとバトラー含ま), イベントのための様々な部屋, 海の1. グルメレストランはシェフデビッドPezzutoによって運営されています, サレント, クラス1980. Pezzutoは長い経験を持っている専門家の料理人であります: 彼はRossellinisラヴェッロに働いていました, all'Abacバルセロナ, コーヒーレPaillottesペスカーラ, ローマでパーゴラに到着する前に、, とシェフハインツ・ベック, スーシェフの役割. ここでMontepagano Pezzutoに、彼はミシュランの星を獲得しました, Nucciaデ・アンジェリスは、今年のレストラン経営者としてガンベロロッソで2018年に報われた一方、. Pezzuto, それは、優れたアブルッツォ原料とサレントと地中海起源を一緒に持って管理します, 20ヘクタールの農場のパーソナルケア, レストランに利用可能となります.

D.One – 豚肉とサンドイッチ

D.One (ワンDegusto) これは3つの味のメニューを提供しています: 65の伝統的な5コースメニュー€; シーフードメニュー, composto da 7 portate a 80 euro e il menu chiamato “Caos”, 105ユーロへの10回のコースで, a mano libera dello chef. Noi abbiamo avuto la fortuna di cenare al D.One durante una bella iniziativa del Consorzio Colline Teramane Docg, 18枚のワインのラベルを試飲マッチしたシェフのPezzuttoの9と特別な夜に料理とワインの美食の旅を作成したい方: 地球とシェフの解釈の海との間に明確なパス.

D.One – インテリア

パン, 自家製のサワー種, 上院議員CAPPELLI小麦粉, Solinaとトースト麦芽粉, これは、アブルッツォ品種のエキストラバージンオリーブオイルを添えているTortiglione, D.One開催されたレストランの3000本の樹木由来. 歓迎シェフが実際にメインディッシュを務めたもののミニチュア版であります: la “porchetta veramente calda”, 道路この領土の食品の伝統をきっかけに、, 隅々で, あなたは、食品のトラック販売porchettaを見つけることができます, con la dicitura “veramente calda”.

D.One – 海の圧力

そして、Pezzuto料理のシンボルの一つが来ます, la “pressione di mare in servizio caviale”, 海のレタスで作られたかのタルタル, カンパチのタルタルとエビ, アッケシソウと刻んだイカ墨, 深い黒と半透明のキャビアをシミュレートします, それはキャビアスズの典型的な缶に右の務め. サワークリームプランクトンとクロスティーニを伴います. 生理食塩水皿, クールな, 完全シェフダヴィデPezzutoの創造的な想像力を表現しています, それは、ミニマリストキッチンを行い、常に測定します.

D.One – テラモの胃袋とエビ

いくつかの食材を使った料理のためのPezzutoの傾向もエビと胃袋テラモからはっきりと見ることができます. La trippa è un omaggio alla famosa “trippa di Penne” マジョラムから. ここで胃袋がリードしてきました: 既に購入治療と湯通し, 次に、それをその後、臭いとで新しい醸造工程に供されます, 質感は柔らかく、ほのかな味になると, 薄くスライスしました. そうしたら, これは、赤い生エビや地元で提供しています, この場合でも, 控えめマジョラムとオリーブオイル. キッチン場合, 彼の若いスタッフと, 彼は偉大な精度で動作します, 会場には、遠くの後ろではありません: ガブリエル・トンプソンそこから運転, フィレンツェのエノテカピンキオーリの元ソムリエ, con esperienze anche al ristorante “L’altro Vissani”. サービスは非常に正確で控えめです, 専門性の高いが、顧客に威圧されることなく、.

D.One -the simmenthal Montepaganoで

D.Oneのファームは、有機農業で行われます. 台所で, 製品が実際にゼロキロに達します. シェフはわずか35席のレストランを望んでいた理由でもあります. 農産物は小さなお菓子や料理の卓越性を一致させます, そのような水中生物圏で栽培バジルなど (10メートルの深さに), または植物プランクトン, 広くシェフPezzutoの台所で使用されています. メニューで提供されているゲームの中で楽しさとシンプルな料理があります: “la Simmenthal a Montepagano”, ovvero una tartare di culaccia nascosta all’interno di una scatoleta di carne “Simmenthal”, 細い子牛の肉のゼリーbrunoiseを伴います.

D.One – maltagliati farroと豆

D.Oneだけでなく、高級料理の場所ですが、それはまた、アートワークのためのスペースです, 一時的に施設内に収容されました: 絵画, 彫刻, ランプ. レストランでは、著者とミックスドリンクのカクテルコーナーを持っています, バーテンダードメニコ・ミケーレCelozziで編集. maltagliatiのトピックに関する最初の皿ジョーク. ここでは、伝統的なmaltagliatiは、小麦粉と水で作られていません, 私は古典的なパスタはありませんよ, ma sono dei “caciaroli”, または小さなイカが粗くみじん切り (マルタリアーティ, 正確に), 新鮮cannellini豆Tavoのクリームと焼かナツメグの興味深い香りを務め.

D.One -Tortelli鴨とビーツ

従うこと, 物質皿: アヒルの充填ウェットスーツと赤カブとtortelli, キクイモクリームとビーツ. 単においしい料理, 脂肪ノート快適な、よく校正付き, 少し酸っぱい後味とほとんど発酵カブ. 生パスタを越えて, 乾燥は、職人のパスタPratola PelignaによってD.Oneレストランのために行われます (ラクイラ), タイプSenatore CAPPELLIの穀物と, 石造りの家モリーノで粉砕し、有機農場とレストランで栽培.

D.One – 黒鶏卵とアマランス

DavidのメニューPezzutoで, 卵の流れが常にあります. 理由は明白: D.Oneスタッフの多くの取り組みの中で、それはいくつかのネイティブの鳥の繁殖を取得することもあります, このようアトリ黒鶏など, アトリのバッドランズで再発見された、ほぼ絶滅した動物. WWFのオアシスは、地元の家族とこの鶏の卵と共同で品種の回復プログラムを開始しました, 非常に小さな卵と非常においしい卵黄, これは、近代的なキッチンのノートに最適です. 煉獄での紙鶏卵でシェフ (ペコリーノフォンデュファリンドラと, 赤ピーマンと甘草のピューレ). 秋の食材を中心に, 彼は素朴なヒントからアマランサスと卵のスープを務めました, クリスピーポテトと白トリュフアブルッツォと. 強烈な味, シンプルかつ複雑なセット.

D.One -lombataマトンとマルメロ

甘いはマトンアブルッツォのロース肉が来る前に, アトリにおける甘草のナゲット, リンゴマルメロピューレと壮大bordelaise醤油, サクランボのratafiaで実現し、野生のフェンネル風味. 子羊は、アブルッツォの栄光の一つであります, おそらくいくつかは中世の甘草ので、アトリが有名だったことを知っています, 植物が野生甘草増加し、生産はドミニカの修道士によって行われていたので、. 19世紀初頭では、甘草の工業生産に来ています. 今日、イタリアのアブルッツォ州は、第二の産地であります, カラブリア後. この第二のプレートに, すべての優雅さと、本当に情熱がありquell'Abruzzo, また、キッチンで, può essere definito “forte e gentile”.

D.One – 前のデザート

顕著な酸味によってラズベリーのソルベと小predessert (歓迎), 香ばしいクランブル添えburrosissimoと, 誰が閉じるように夕食を務めた素敵なケーキを用意しています.

D.One -dessert

ケーキは本当に皿にアブルッツォのように定義することができます: si chiama “la terra dei calanchi” それはTeramaneヒルズエリアに専用されています, 浸食の進んだ状態での粘土地層との丘陵地帯の完全な, 彼らはミントや甘草などのハーブを育てる場所. シェフのDavide Pezzutoは彼の採用土地を解釈しました, アブルッツォ, チョコレートピスタチオスポンジで金型を提案, チョコレートソース, ワイルドミントアイスクリームと甘草. 味と新鮮さの饗宴, 甘草のさえ強烈なノートは面倒なことなく、その正当な場所を見つけた場所.

D.One – – コーヒーNuccia

小さなペストリーは60%ratafiàとホワイトチョコレートとクリーミーなヘーゼルナッツとダークチョコレートカップでチョコレートを作っています. Con queste delizie è obbligatorio assaggiare il “caffè speciale”, カルダモンとスパイシーな芳香族液体, シナモン, 弱気の, パゴダに似カップで提供しています, すべての黄金の彼女のために、彼のための結晶と, Nucciaで個人的に選ばれました, 誰が細部への強迫注目と優雅に熱心を持っています, それはシェフデビッドPezzutoのミニマルなエレガンスと組み合わせて測定し、活気に完璧にフィット. 特にアブルッツォからそれらを強化し、特定のワインリスト, しかし、ダイバーのワインもあります, 海からの水で醸造アンフォラやビールワイン.

D.One, ヴィアデルボルゴ1, Montepagano (テラモ)

電話0858944508

(2018年11月に訪問)

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