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Critiques: Le Caffi, élégance et tradition dans le Centre de Acqui Terme

par Ada Parisi
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Cuisine créative, plats complexes, certaines parties « minimales », garnir la chorégraphie et les techniques innovantes: C’est ce que la plupart des gens attendent quand ils vont au dîner dans un restaurant une étoile Michelin. Mais ce n’est pas toujours le cas. Vous pouvez, Au lieu de cela, faire une cuisine traditionnelle avec des ingrédients de l’excellence, présenté avec élégance, les portions plus abondantes, sans exposer les techniques modernistes, mais avec une bonne compréhension de l’équilibre et avoir une étoile Michelin bien méritée. Cela est démontré par le restaurant Le Caffi Acqui Terme, que les traditionnels piémontais a demandé un drapeau, à partir de la place: le restaurant se trouve dans l’ancien hôtel de ville d’Acqui, datant de 1500, et le Hall – meublé de façon délibérément minimaliste – a une magnifique fresque sur le plafond de l’ère. L’amour de votre mémoire, Bien que, la capacité de saisir les nouvelles et les attentes du public, et le restaurant propose de déjeuner ou dîner « vedette », mais aussi une brasserie (grand choix de viandes grillées), pour un dîner informel avec la possibilité de faire des apéritifs ou même, tout simplement, petits en-cas avec des produits de haute qualité, avec un verre de vin.

Les plats ne sont pas seulement piémontaise, Mais le régionalisme est toujours roi, en particulier dans les matières premières qui viennent, dans presque tous les, du territoire. belle et délicate mise en lieu, avec des nappes gris perle, bougies, figurines en porcelaine et les petites plantes de cactus sur les tables, que, dans le restaurant sont rondes et très spacieuses. Pain, baguettes de pain, petits pains et les pâtes sont préparés tous les jours. Nous avons essayé deux menus dégustation à 60 €, en particulier avec des plats de viande, mais aussi avec de petites excursions dans les poissons, de commander des plats différents les uns des autres (et personne ne nous a appelés à choisir les mêmes plats, comme trop souvent il arrive dans les restaurants). Bienvenue chef était un rouleau de poivrons cuits au four, avec la mousse de thon et câpres et câpres laisse dans l'huile.

Le restaurant “Le Caffi” Il n'a pas toujours été à Acqui Terme. Au début, il était en Cassinasco, dans la province d'Asti, dans la région appelée “café”: ouvert grâce à la volonté de Bruna Canne (autodidacte) et Paul Chiriotti en 1977, Il a déménagé premier à Acqui puis, il y a six ans, au coeur de la ville thermale. Aujourd'hui, Sara, la fille Bruna avec son mari mari Piero, Ils perpétuent la tradition familiale. L'étoile Michelin est arrivé en 2013. Le restaurant propose un menu à la carte, mais je vous conseille de choisir le chemin d'un des quatre dégustation pratique, combinaisons de différents prix où les plats sont choisis parmi toutes les cartes principale: Nous commençons par un 60 euros le menu (deux entrées, premier, plat et dessert), un « petit menu’ à 50 euros (Démarreur, premier, plat et dessert), un menu de fruits de mer à 62 euro et, Enfin, Menu du chef: neuf cours « sur la proposition imaginative et marché », au prix de 120 Euros. Sur le vin, vous pouvez choisir parmi un papier vraiment bien garnie, avec une large sélection d'étiquettes piémontaises, Italienne et internationale (en particulier français), ou vous pouvez opter pour le menu dégustation accompagnés de vins: à un coût de 15 € ou 20 €. Parmi les partants, J'ai essayé un artichaut en sauce douce farcies au fromage “Seirass” (un produit Piémont fabriqué à partir du lait de vache, souvent comparé au fromage cottage, mais avec un goût plus doux et aigre) servi avec un safran crémeuse.

Un plongeon dans la tradition piémontaise typique avec le rythme au couteau de la viande bovine de fassona Race Piémontaise, servi dans la simplicité: avec du jus de citron dans un verre, Mousse Robiola Roccaverano Dop, truffe noire et trois types de sel. plat très bien exécuté, avec une excellente qualité de la viande. Un classique qui peut vouloir essayer dans toutes les régions du Piémont. En papier, aussi une salade de saison avec des fruits et du sein caille. Les amuse-gueules sont compris entre 17 et 20 €.

Comme plat principal, je choisi le ragoût de canard tajarin très classique: toute révision, soit en substance ou sous la forme, pour une plaque parfaitement exécuté et que, dans mon imagination, Il a toujours été la grande tradition culinaire du Piémont, en sauces de viande salées et incroyable mince pâtes aux œufs et croustillants. Les premiers cours, commandé à la carte, oscillent entre 17 et 20 €.

Une fois les pâtes, cette fois plus élaborée, pour les cardons ROBIOLA avec raviolis de coeur et le beurre fondu, servi à la truffe noire. Le cardon de Nizza Monferrato, Slow Food, Il est un produit qui Acqui Terme est pratiquement zéro kilomètre et,généralement, Il a servi avec une fondue au fromage de fromage. Ici, la recette a été réinterprété et transformé en un plat avec un goût délicat et lisse, avec un composant gras gourmand donnée par le beurre et Robiola. En papier, cannelloni aussi poireaux à la citrouille et de la fondue parmesan et deux plats de poisson, lasagnes aux artichauts et crevettes et une crème de topinambours avec le poulpe.

Cuisine locale et de l'abondance avec les principaux cours: cinq dans les papier, entre 20 et 24 euros. J'ai essayé le filet d'agneau en croûte de fleurs et d'herbes, saignante et servi avec une purée de pommes de terre et les artichauts classiques compotée: un plat et irrécusable substantielle, avec mises à feu bien exécutés (viande rose et juteuse) et servi dans une partie que j'ai rarement vu dans un restaurant avec une étoile Michelin.

Je n'ai pas pu goûter les fromages en raison de la capacité, mais je dois mentionner la vaste gamme de produits de niche régionaux: le coût varie de 8 à 20 euro, en fonction de la quantité. Parmi les propositions du Rosso Langhe, Castel Belbo, Assaisonné herbe dans marc et, De toute évidence, robiole Dop Roccaverano dans divers assaisonnements et le gorgonzola Dop. Je goûtais la crème glacée à la place, dont il est fait à la main, le goût de la lavande, thym et mozzarella, caractère délicat et frais. J'ai essayé aussi un violet parfait (Un peu’ trop « crémeuse ») avec une réduction de Brachetto d'Acqui DOCG, un hommage à un bien-aimé dans ces parties du vin, qui mérite plus d'attention de restauranteurs et non seulement dans les desserts et correspondant à Déclinaison avec le doux. Enfin, repas de clôture, J'ai essayé un yaourt naturel avec le pollen, Cookies, les pommes et le cacao Calvados sorbets et pâtisseries tous les jours: Madeleine, laid mais bon, Baci dans dama. En papier, parmi les desserts, même une pâte feuilletée à la mousse noisette Tonda Gentile delle Langhe et d'autres grands classiques comme gâteau au chocolat noir et des crêpes aux agrumes compotés: Également sur la douce la proposition est très traditionnelle et orthodoxe, en mettant l'accent sur les saveurs de crème fraîche et de glace. Si vous passez de Acqui Terme, I Caffi possède un restaurant sur lequel parier.

(Visité en Mars 2017)

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