レビュー: ディエゴ・Vitagliano, ナポリのピザのpanzers

ポッツオーリからナポリアニャーノに座席の転送は、すでに非常に活発サンディエゴVitaglianoにエネルギーのブーストを与えました, 若くて才能pizzaiolo (33年と2人の子供), 保持しています “10ディエゴ・Vitaglianoピッツェリア” それはほとんどチュートン厳格さとその地元の組織のために働いて良いです. 彼のスタイルは伝統的なナポリピッツァの規範外に彼をリードしてきましたが、, 仕様STGに体系化, Vitaglianoはピザを決めた彼の方法で行ってきました: ほとんどいかだ, 柔らかく、非常に顕著コーニスと, 完璧に調理, ソフトディスクしかし得ません, これは水浸しになりません。, 豊かな充填します, 常に整頓料理とほとんどグルメ特徴. 人々はピザを楽しむためにここに来て, 毎日ペストリーエトワールを提供揚げ物やお菓子. そしてVitaglianoのコミットメントは、ここで終わりではありません。: 2018年9月に、仕事はピザやシャンパンを提供されますテラスがオープンしますグルテンフリーのためにピザを専用のセクションと2018年7月とローカル拡大を開始します.

ピザは4種類があります: マリナーラ, デイジー, JodhpursとMontanara. 各タイプには、2つのカテゴリに分類されます: 伝統的なピザと再訪. 価格は5から10€までの範囲, 本当に驚くべき関係価格品質で. Vitaglianoで使用される成分は、DOPから選択され、, PGIの赤ちゃん (伝統的な農業食品). これらの中で, DOPサンマルツァーノトマトとアグロSarnese Nocerino, トマトPiennolo DOPベスビオ, モッツァレラDOP水牛, フィオル・ディ・ラッテ, プロヴォローネとリコッタアジェーロラ, エキストラバージンオリーブオイルチレント, ニンニクの谷のdell'Ufitaと野生のニンニク, ソレントクルミ, カンピ・フレグレイのレモンとみかん, プロヴォローネ・デル・モナコ, ペコリーノCarmasciano, カチョカヴァッロ, オレガノマテーゼ, Cetaraのの切り身, Caiazzaneオリーブ. Dall'ortoファミリー, モンテ・ディ・プローチダで, 野菜の一つは、台所で使用されています.

ピザサンディエゴVitagliano

使用小麦粉はモリーノVarvelloのことです, ロンバルディア州. 選択はマークの上に落ちました “小麦粉のフル”, イタリアの粒を生産, 特許取得済みの処理方法によると命名 “フェデーレ”, ボローニャ大学と共同で開発しました, あなたは小麦胚芽の最良の部分を保持することができます, より栄養価の高い生地を作ります (繊維が豊富な) そして、消化性. Vitaglianoスタイルで生地は間接的です (規制STGによって必要とされるものに反し), 40%の戦車のidratatataを使用しました, それは生地を混練の終了時に水和の65%に到着します. 成熟と発酵が長いです, 少なくとも36時間, 制御された温度サイクルと (4度) 室温で他人が続きます.

10ピッツェリアディエゴ・Vitagliano

新しいレストランが非常に大きいです, 二つの大きな部屋に分かれて143席, 40の外部の席に加えて、, それは灰の上に建てられました, 言うことが適切です, 火災によって損傷レストラン. テーブルは木で作られています, ファイヤー, 金属の椅子. スタイルは、ポスト産業であります, 白い壁がビューに石の壁と大きなカウンターで交互に, それを超えるとディエゴ・他3つのピザメーカーが取り組んで: 2は、ディスクを形成します, ベテランとカウンタの側面に目に二つの大きなオーブンで焼成2. 二つのパスは、ピザが終了されたフレームワークを完了, それを冷却しないように加熱ランプの熱の下で. 各ピザは慎重に制御して、炉のすすのまま底は痕跡がないことを確認するために緩和され、. ピザがテーブルに到着する前に料理を黒くしたとしても気泡が除去されています. 完全に透明組織, 要は, それはクライアントにあなたは何を食べるの全体のプロセスを目撃する機会を与えてくれます.

 

ディエゴ・Vitaglianoによってピッツェリア10

ピザ屋は常に開いています, 昼食時月曜日を除きます, チームは、建物をチームに捧げVitagliano日, 右アングロサクソンのスタイルで. 30人の毎日地元の仕事で, クリーナーを含みます, スタッフは台所に特化 (どこにジェノヴァとパルメザンとしてピザのために揚げやソースを実現), スタッフが準備し、ベーク、ピザダイニングスタッフ, サービスは、スイスの時計として、高速かつ正確です. すべての若者, 意欲, 客室内に人はポッツオーリにすでにディエゴ・Vitaglianoで働いていました: 丁寧, 速いです, 通知, 効率的, 高レベルの経験を食べるシンプルなピザを作ります. いずれのピザ屋で、私はそう強迫組織化のルームサービスを見ました. すべての, 月曜日から木曜日までの平均400枚のピザの上に生成部屋で700週末.

優秀な前菜, 古典揚げナポリからの化合物 (そのためサンディエゴは、高オレイン酸含有量のヒマワリ油を使用しています, 均一な温度の200度以上安定なままであることができ). 紙で, ホワイトアランチーニと花 (2 ユーロ), 私たちは、シンプルで上質のポテトコロッケのために味わってきたが (1,5 ユーロ), サリーの優れたモッツァレラ (1,5 ユーロ), ベシャメルと古典的なレシピでオムレツブカティーニ, スモークチーズ, エンドウ豆, ミートソース (2 ユーロ). フライはよくやりました, 脂, 非常に楽しいです.

ピザパルミジャーナディエゴ・Vitagliano

ピザの中で, 私たちは、味わいました “パルメザン チーズ入り”, カンピ・フレグレイのナスと, アジェーロラのモッツァレラ, クリスピー皮チーズグラナ・パダーノ, ナポリウニのバジルとエキストラバージンオリーブオイルDOPチレント: パルミジャーナはキッチンで毎日用意し、ピザは金持ちが、重いではありません. クリスピー料理ですパルメザン皮のニースのアイデア, テクスチャの面白い遊びと風味のブーストを与えます.

ピザTonninaディエゴ・Vitagliano

まだ, 我々は、マグロを試してみました, Cetaraのマグロと, モッツァレラ ディ bufala カンパーナから Dop, セミドライトマト, クリスピーオニオン, レモン, ジンジャーとミント. リトル存在生姜, 間違いなく目立つミントとレモンの香り, 脱脂bell'impattosull'untuositàマグロとモッツァレラと. バランスよくピザ.

ピザParmiciottaディエゴ・Vitagliano

Vitaglianoを定義する論文でも、いくつかの特別なピザ “再訪”: 、 “Parmiciotta”, 茄子と, プロヴォローネアジェーロラ, ウニのバジルペースト, カンピ・フレグレイの豚; ピーマンとピザ, 水牛のミルクを調理します, カンピ・フレグレイとカチョカヴァッロのポークソーセージ; カンピ・フレグレイの3人の柑橘類とピザ, アジェーロラのリコッタとモッツァレラでふるいにかけました, オレンジスライス, バニラ, レモンとミカン, タイムと黒コショウ. また、興味深いのは、古典的な醤油の伝統的な鐘とピザです, ジェノバやナポリRAGU醤油など, これらの製剤専用に、料理人でキッチンで作られました.

ディエゴ・Vitaglianoによって馬場クリームとイチゴ

クラフトビールのフェア選択 (そのすぐにそれが展開されます), 主に北イタリアの鐘とハイキング (5 から,50 12ユーロ). クラシック、よく作られたケーキ (5 ユーロで誰も), 彼らはペストリーエトワールで毎日作られています: 私たちは、クリームとイチゴを持つ古典的なナポリの馬場を試してみました, 本当によくやりました.

(2018年6月に訪問)

10ディエゴ・Vitaglianoピッツェリア
ヌオーヴァアニャーノ1を介して – ナポリ
TEL. 081.18581919
www.10pizzeria.it

また、見てみましょう。...

1つのコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年7月9日 で 08:42

前菜からデザートまでファンタスティック
ありがとう
大きなキス

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