Comentarios: Diego Vitagliano, los panzers de la pizza Napolitana

El traslado de la sede de Pozzuoli a Nápoles Agnano dio un impulso de energía a la ya hiperactivo Diego Vitagliano, pizzaiolo joven y con talento (33 años y dos hijos), sostiene “10 Diego Vitagliano Pizzeria” que está funcionando bien para el rigor y la organización de su local de casi teutónica. A pesar de su estilo lo ha llevado fuera de los cánones de la tradicional pizza napolitana, codificada en la especificación Stg, Vitagliano siguió su camino decidió en la pizza: casi balsa, con una cornisa suave y muy pronunciada, perfectamente cocinado, un disco blando, pero no ceder, que no saturarse de agua, y un relleno rico, Siempre cocina ordenada y rasgos casi gourmet. La gente viene aquí para disfrutar de las pizzas, alimentos fritos y dulces de repostería que proporciona diariamente Etoile. Y el compromiso Vitagliano no termina aquí: en septiembre de 2018, se comenzará a trabajar para la expansión local con una sección dedicada a la pizza sin gluten y julio de 2018 abrir la terraza donde se sirve pizza y champagne.

Las pizzas son de cuatro tipos: marinara, Margarita, Pantalones de montar y Montanara. Cada tipo se divide en dos categorías: pizzas tradicionales y revisited. Los precios van del 5 al 10 €, con un verdaderamente notable calidad relación precio. Los ingredientes utilizados por Vitagliano se seleccionan de Dop, Bebé de PGI (Tradicionales productos agroalimentarios de). Entre estos, DOP San Marzano tomates y Agro Nocerino Sarnese, tomate Piennolo Dop Vesubio, mozzarella de búfala Dop, Fior di latte, provolone y ricota Agerola, virgen extra aceite de oliva Cilento, ajo dell'Ufita del valle y el ajo silvestre, nueces Sorrento, limones y mandarinas de Campi Flegrei, Provolone del Monaco, pecorino Carmasciano, el Caciocavallo, orégano Matese, filetes de Cetara, las aceitunas Caiazzane. familia DALL'ORTO, en Monte di Procida, viene una de las frutas utilizadas en la cocina.

La pizza Diego Vitagliano

La harina utilizada es la del Molino Varvello, en Lombardía. La elección recayó sobre la marca “harina completa”, Italiano producido con granos, a través del método de procesamiento patentado y nombrado “Fedele”, desarrollado en colaboración con la Universidad de Bolonia, que le permite mantener las mejores partes de germen de trigo, haciendo masa más nutritivos (rica en fibra) y digerible. La masa en estilo Vitagliano es indirecta (contrariamente a lo que se estipula en las reglas Stg), con el uso de un idratatata carro a 40%, que llega a 65% de hidratación al final de amasar la masa. La maduración y fermentación son largos, al menos 36 horas, con unos ciclos de temperatura controladas (4 grados) que es seguido por otros a temperatura ambiente.

10 Pizzeria Diego Vitagliano

El nuevo restaurante es muy grande, 143 asientos divididos en dos grandes habitaciones, además de 40 asientos externos, y fue construido sobre las cenizas, es apropiado decir, un restaurante dañado por el fuego. Las mesas son de madera, bien espaciadas, las sillas de metal. El estilo es post-industrial, con paredes blancas alternando con paredes de piedra y un gran mostrador para ver, más allá del cual Diego y otros 3 fabricantes de pizza de trabajo: dos forman el disco, dos sazonado y disparar en las dos grandes hornos a la vista de los lados del mostrador. Completando el marco en el que dos pases se acaban las pizzas, bajo el calor de las lámparas de calor para que no se enfríe. Cada pizza se controla cuidadosamente y se alivia para asegurarse de que la parte inferior hay rastro que queda del hollín de horno. Incluso las burbujas de cocinar ennegrecidas se eliminan antes de la pizza llega a la mesa. Una organización totalmente transparente, En pocas palabras, que le da al cliente la oportunidad de presenciar todo el proceso de lo que come.

 

Pizzeria 10 por Diego Vitagliano

La pizzería está siempre abierto, excepto los lunes en el almuerzo, Vitagliano día que el equipo dedicado a la formación de equipos, justo en el estilo anglosajón. En el trabajo de 30 personas locales todos los días, incluyendo productos de limpieza, El personal dedicado exclusivamente a la cocina (donde te das cuenta fritos y salsas para pizzas como el genovés y queso parmesano), El personal prepara y hornea y pizzas y personal de comedor, donde el servicio es rápido y preciso como un reloj suizo. Todos los jóvenes, altamente motivado, los chicos de la habitación estaban trabajando con Diego Vitagliano ya en Pozzuoli: cortés, rápido, informado, eficiente, hacer una pizza sencilla de comer una experiencia de alto nivel. En cualquier pizzería vi un servicio de habitaciones organizada para un maníaco. Todos, en una habitación que produce un promedio de 400 pizzas de lunes a jueves y 700 los fines de semana.

excelentes aperitivos, compuestos de la napolitano frito clásico (para los que Diego utiliza un aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico, capaz de permanecer estable incluso por encima de 200 grados de temperatura). En papel, arancini blanco y las flores (2 euros), mientras que hemos probado para croquetas de patata simples y finas (1,5 euros), la excelente mozzarella en Surrey (1,5 euros), bucatini la tortilla en la receta clásica con bechamel, queso ahumado, guisantes, salsa de carne (2 euros). Freír bien hecho, no graso, muy agradable.

Parmesana de pizza Diego Vitagliano

Entre las pizzas, Hemos probado la “Parmigiana”, con berenjenas de Campi Flegrei, mozzarella de Agerola, crujiente de queso de corteza de queso Grana Padano, Napolitano albahaca erizo y aceite de oliva virgen extra DOP Cilento: parmesana se prepara diariamente en la cocina y la pizza es rico pero no pesado. Buena idea de cortezas de parmesano que están cocinando crujiente, dando un interesante juego de texturas y un impulso de sabor.

La pizza Tonnina Diego Vitagliano

Sin embargo, probamos el atún, con atún Cetara, Mozzarella di bufala campana Dop, tomates semi secos, cebolla crujiente, limón, jengibre y menta. Poco presente jengibre, pero sin duda notable el aroma de menta y limón, con atún y queso mozzarella bell'impatto un desengrasante sull'untuosità. Una pizza en buen equilibrio.

La pizza Parmiciotta Diego Vitagliano

En el documento también algunas pizzas especiales que define Vitagliano “revisited”: el “Parmiciotta”, con berenjena, provolone Agerola, erizo de pesto de albahaca, conejillo de Campi Flegrei; pizza con pimientos verdes, búfala cocido, salchichas de cerdo de Campi Flegrei y caciocavallo; pizza con tres cítricos de Campi Flegrei, tamizada con ricota y mozzarella de Agerola, rodajas de naranja, vainilla, limón y mandarina, tomillo y pimienta negro. También son interesantes las pizzas con salsa clásica campana tradicional, como la salsa genovesa ragù o napolitano, hecho en la cocina por un cocinero que se dedica exclusivamente a estas preparaciones.

crema de baba y fresas por Diego Vitagliano

selección justa de cervezas artesanales (que pronto se ampliará), senderismo principalmente con las campanas en el norte de Italia (de 5,50 un 12 euro). pasteles, bien hechos clásica (todos a 5 euros), que se producen a diario por la pastelería Etoile: probamos la baba napolitano clásico con crema y fresas, muy bien hecho.

(visitado en junio de 2018)

10 Diego Vitagliano Pizzeria
Via Nuova Agnano 1 – Nápoles
tel. 081.18581919
www.10pizzeria.it

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1 comentario

Elisabetta corbetta 09 de julio 2018 en 08:42

Fantástica del aperitivo al postre
Gracias
Un beso grande

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