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レビュー: 明暗法, カリアリの中心部にBarbagiaマリーナRavarotto

マリーナRavarottoはカリアリにもたらしたメリットがあります, 海辺の町, そのBarbagiaの味, 伝統の世紀とサルデーニャの内側の領域, そして現代と興味深いでこれらの味を復活させているために, 厳選された食材に基づきます. 三十七年, マリオTirottoの学生 (リゾートヴァッレデレリカ, che definisce il suo “mentore”), そして、経験の両方ロバートPetzaの裁判所で (S'Apposentuカササバ, ミシュランの星) ステファノDeidda両方 (イルCorsaro, ミシュランの星), この島のシェフは、以来、彼女自身を開始し、現在明暗法の旅団をリードしています. レストランでは、生きるために数ヶ月を持っています, これは、2017年12月に門戸を開き、ヴィットリオ・エマヌエーレに沿って配置されています, カリアリで最も忙しい通りの一つ. Ravarottoは、このように女性のサルデーニャ料理risicatissimaチームの一部となり、, そのランク、我々はより多くの混雑しを見てほしいです.

明暗法カリアリ – レストラン

ローカル, 明暗法, これは、グラツィア・デレッダの本のタイトルからその名を取ります (ヌーオロ, 1926年にノーベル文学賞) そしてDeleddaが存在します, フレーズと透明性のシルエットを持ちます, メニュー周り. 明暗法は質素レストランです, コルソヴィットリオ・エマヌエーレを見落とすすべてのクラブのような細長いです. バスケットによって中断白い色調の壁, ファーム実装, 銅スケール、貴重な伝統的なファブリック. 静かな環境, うまく間隔テーブルと, いくつかの手順で区切られた2つの部屋に分かれて. 台所で (表示しません), マリーナRavarottoは3人の同僚と旅団での作業します. シェフになるという考え方, マリーナは、メニューの序文で同じことを伝えます, 生まれた若者, キッチンの情熱を送信してきた彼の母親と祖母を見て調理します. トレーニングのその後の年, サルデーニャ島で主に作られました.

ようこそシェフがpurpuzzaのpardulasを詰めています, トマトソースを伴います. おいしいStuzzichino, 彼はより洗練impiattamentoに値します. 明暗のレストランのメニューはBarbagiaの伝統の製品を向上させるという考えで構築されており、意思決定を授与されます – 海辺の町で – 「紙での魚料理」のロジックに屈していないように. 残念なことに, それが味のメニューを期待されていません, サルデーニャ島のすべての主要なレストランのように、, dove gli chef si “rappresentano” それらを伝えメニュー. カリアリで独自の道を提示したい若いシェフから, 個人的に解釈伝統料理のbarbaricinaの基本的な概念を送信, 私たちは、試飲の旅を期待してあり、次の訪問を楽しみにしているだろう.

紙で, メインディッシュは、8から16ユーロの範囲: tra quelli barbaricini la fresca insalata di pomodori della tipologia “camoneaccompagnati con il formaggio “frue” (8 ユーロ), 揚げ菓子パン (10 ユーロ), イノシシのテリーヌ (11 ユーロ). 私たちは、より包括的なを選びました, 伝統, 二人のための十分なたくさん: オルーネ会社Demurtas CastiadasののサラミとチーズChessaの高品質なコールドカットの素敵な選択, コルクまな板を務め. 常にnell'antipasto伝統, ただスパイシーなトマトソースとの良好なカタツムリ, アーモンドガットとfrueチーズ (シンプルだがおいしい組み合わせ), la tradizionale “purpuzza” (ナイフで豚肉カット, マリネとワインで調理), 言語 (十分に加熱調理ソフト), インスピレーションを得た、新鮮な梨のコンポート添え, 生姜とピンクペッパー.

明暗前菜卵グリーン

初心者のうち, さらにいくつかの創造的な提案: 緑の中の卵. 卵はエルサレムアーティチョークのクリームを務め,  炭にスポンジパセリとパンcarasauを伴います. 非常によく実行impiattamento, モダンなデザインとバランスの取れた味わいを持つプレート. 唯一の欠点, carasauのパン粉は湿っ持っていたと軟化していました, サクサク感を失います.

明暗法 – ブロス中のfilindeu

最初のコースの中で (8〜15ユーロ), barbariciniの味を支配. 生パスタは、毎日手作りです, パンとスティックパンのような. Si va dal classico “pane frattau” (9 ユーロ) maccarronesデBUSA RAGU羊と (13 ユーロ) fino al famoso “filindeu” (15 ユーロ). Il “filindeu” これは典型的なパスタですnuorese, 非常にまれ, セモリナ粉で作られました, 水と塩, 準備モードのためのユニークな. そして’ パスタの薄いストランドで構成, ネットワーク状に配置され. レシピはヌーオロの3人の女性によって守られ、何世紀にもわたって受け継がれています. Il nome “filindeusignifica “fili di Dio”: このパスタは、毎年忠実にマトンのスープで提供されています, 10月中, 彼らは、ルラのサン・フランチェスコの聖域へヌーオロの町から巡礼ルートに沿って走ります. マリーナのロット, 非常にこの伝統に添付, 彼は、そのメニューにこのレシピを含めるしたいです, うまく伝統的な料理を実行します. ヌーオロから直接filindeuが、来ます, 伝統的なレシピに比べて, その強い香りは、顧客の要望や料理の全体的な味を満たすことができなかったので、羊ブロスは、脱脂しました (この料理のほんの強さを知り、愛する人のために), それはあまりにも繊細な証明しました. グレートfrattauパン, ホット務めた配管, トマトソースとチーズの右の量と半熟卵と, 完璧に調理, ソフト卵黄と凝固の右の時点で卵白と. 最高の一つは、サルデーニャ島に味わいました.

明暗法 – capocollo

Grande attenzione al cosiddetto “quinto quarto” メニュー周り, 前菜からメインディッシュまで (€11〜15). Il ristorante ChiaroScuro offre la “tratalia” (大網に包まれた子羊の内臓) 煮込み玉ねぎを伴います; 子豚の丸焼きのシチューとロースト子豚 (任命); ひよこ豆と牛ほほ. そして、伝統から逸脱するが、2つの料理が再解釈されています: 4によってcapocolloと子羊4で雲. 我々は、これらの料理を選択しています, シェフの創造性を理解します. capocolloクラウドは豚肉capocolloです, ローストポテトを伴います, 数分間カバー務め鐘とは、わずかではあるが持続的な喫煙を潜ん. 穴コラーゲン溶解した9時間の80度のクッキング, 完全に柔らかくジューシーなお肉を残します, 脂肪の適切な量と. グッドローストポテト, これは、しかし、一方では、それは料理を矮小, 他にはcapocolloを同行する新鮮な何かのための欲求や野菜を残しました.

明暗法 – 子羊4×4

L’agnello “quattro per quattro” 子羊は、四つの異なる解雇に準備されます (煮沸し脱脂, 蒸し煮とrosticciato) その後、ボウルに混合物. 肉の優れた味, その底部を添えて入札し、, 重要な脂肪成分を維持し、強酸性の絶対的な必要性を持っていることになります, 味のバランスをとります. 脂肪成分は、さらにオーブン中でジャガイモのべとつきにより補強されています. 料理, 私たちは言われました, 当初はヨーグルトソースとマスタードで作られた伴奏で考案されました, ほぼ完璧な、さわやかな組み合わせ. レシピが変更されました, 私たちは学びました, 彼らは酸味が好きではなかった顧客からの苦情の後. 大きな罪, シェフが考案していたとして、私たちは料理を味わいたかったので、, それは、その成分にバランスのとれたとやる気です.

お菓子 (5と9€の間) 彼らは伝統的なフットプリントです: seadas, 温かいチョコレートハートとケーキ (これは、すべての季節のために、すべての地域のためのデザートになり, このようティラミスなど), レモンシャーベットとイチゴのこれまでの新鮮なスープ, エッグノッグのマートルと食欲をそそるミルフィーユのcarasauパン (9 ユーロ). でもデザートはシェフによって設計され、用意されています. 私たちは、コーヒークリームを試してみました, マウントマスカルポーネ, ベリーを伴います, スポンジマカロンとalchechengi. 素敵な甘いです, 甘すぎず, 低酸味とクリーミーによる脂肪要素のわずかな有病率. バランスを進めることができると素敵な甘いです, 主なコーヒーの役割に焦点を当てました, ほとんど知覚. 終わりに, おいしいヌガーTonaraとペストリー, パイナップルゼリーとライム, ミニgueffus, ベアード (メレンゲ) そしてハンガリーのビスケット.

ドリンクメニュー, サルデーニャのワインといくつかの自家製サルデーニャビールだけがあります. 七つの白ワイン, 赤ワインの約30参照と3本のデザートワイン. 価格のマークアップは正直です。. そして、明暗法あなたは22ユーロと非常によく飲むことができます. ホールで, 偉大な礼儀と注意, ソムリエ-支配人正確かつタイムリーであることが証明されたと, 料理と最も要求の厳しい顧客にサービスを提供することについての十分な情報.

(2018年4月に訪問)

明暗法, マリーナ・ディ・Raはロット. ヴィットリオ・エマヌエーレ, 380 – カリアリ. Tel. 347.9630924

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2件のコメント

エリザベス 2018年6月5日 で 08:52

どのような素晴らしい場所と料理は私が空腹にします
ありがとう
大きなキス

返信
Ada パリシ 2018年6月5日 で 11:55

すべてのサルデーニャは美しく、幸運にももレストランが成長しています!

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