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Bewertungen: Casamatta Restaurant, Puglia Gourmet-Schlüssel in Manduria

Gourmet-Oase im Land des Primitivo. Casamatta Restaurant befindet sich im Restaurant Vinilia Wine Resort von Manduria untergebracht, Pugliese Leitung von Küchenchef Peter Pen, mit der Beratung von Valeria Piccini (zwei Sterne im Guide Michelin Restaurant Cain Montemerano, in der Toskana). Flankiert von einem Team von jungen, gut vorbereitet und geprobt, in der Küche und im Wohnzimmer, Peter Pen schenkt dieser Ecke von Apulien (Ich sagte meinem Reiseplan MANDURIA AUF WEIN UND PRIMITIVES) ein wichtiger Mehrwert in Bezug auf Gastronomie.

Der Vorschlag Casamatta Restaurant in Manduria ist eine Küche, die, obwohl wahrheits Puglia, Es verfügt über die Technologie und die Eleganz, die in diesem Bereich fehlt. Der Preis? Sicherlich unterstützt als der Durchschnitt der lokalen Restaurants, aber absolut ausgewogen mit Blick auf die Qualität des Vorschlags und die Schönheit des Orts. Casamatta Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern im November 2019 ausgezeichnet.

die Struktur

Das Hotel liegt im Erdgeschoss eines Schlosses aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert, von der Familie Lacaita Besitz, die wurde komplett renoviert, so dass es ein Wein-Resort mit 15 Zimmern, die Casamatta verfügt über einen Bio-Garten, die im Restaurant viel von dem Rohstoff liefert verwendet. In den vierzig Hektar Land rund um die Immobilie, Sie werden unter der Marke Trullo Pezza ab 2015 Bio-Weine produziert.

Die Umgebung des Restaurants ist hell Casamatta, mit großen Fenstern, den Blick auf den Garten. Die lokale, die durch die durch die große Lobby und Lounge-Bereich des Resorts zugegriffen Vinilia, Es ist in einer eklektischen eingerichtet, mit Antiquitäten und Design, bis zu ultramodernen Stilelementen und nordeuropäischen Geschmack.

An der Decke, traditionellen apulischen Lichter fünfziger Jahre, Auch in dem Garten; im Winter, ein großes handwerkliches Können in Eisen Kamin wärmt das Esszimmer. Neben können Sie die große, moderne Küche sehen, und die Verkostungszone, mit Weinbar, wo Cocktails serviert, von Aperitif nach dem Abendessen, klassisch und kreativ, sondern auch Spirituosen und alkoholfreie Getränke.

Chef Pietro Penna

Peter Pen blickt auf wichtige internationale Erfahrungen zurück, wie die im Four Seasons George V, Restaurant mit zwei Sternen im Michelin-Führer nach Paris. Der Koch hat mit Sergio Mei gearbeitet und war die erste italienische Restaurant Le Cinq Eric Briffard arbeiten. Zur Bearbeitung des Casamatta Menüs, Die Marika und Simona Lacaita Schwestern Valeria Piccini genannt.

zusammen, Der Pen Koch und Piccini wählte Lieferanten, mit einem besonderen Augenmerk auf die vollbiologische Produktionen. Die Herausforderung besteht darin, eine Gourmet-Küche zu machen, Basierend auf lokalen Produkten, tief Tradition gebunden, aber mit einem Hauch und einem internationalen Schneid.

Der Zimmerservice ist schnell, höflich und präzise. Auf dem Tisch, Er kommt zunächst den Brotkorb, heiß serviert: Sauerteig, Puglia Mehl mit Kleie Senatore Cappelli, ausgezeichnete apulischen Focaccia mit Tomaten. Alle begleitet von einem apulischen Öl, das unter dem Markennamen "Trullo di Pezza" hergestellt wird” und von drei lokalen Sorten erhalten: pesciolina, Coratina und Nocellara.

Casamatta zu Vinilia Resort – Kohl bottarga und Ricotta

I-Menü

Unter den Vorschlägen, eine bequeme Kostprobemenu 5 Kurs 56 € (76 € mit passenden Weinen), während der 7-Gang-Koch freihändig kostet 70 Euro, stieg auf € 100 mit Wein-Paarungen. Während wir bestellen, kommt die Begrüßung des Kochs: blanchierten Kohl mit erstaunlichen apulischen und weichen Ricotta gefüllte und serviert mit geriebenem bottarga Geschmack in die Schale zu geben.

Casamatta zu Vinilia Resort – Sardellen in Filoteig

Auf dem Papier, Es gibt 5 Startern (14-24 Euro), 5/1 Platten (14-18 Euro), 5/2 (20-24 Euro) auf einer Reise von Fleisch und Fisch. Bevor Sie Ihre Reise durch die Küche Apuliens beginnen unterzeichnet Peter Pen, kommt ein anderer Koch ist willkommen: Spießte mit frittierten Sardellen in Filoteig eingewickelt.

Casamatta zu Vinilia Resort – Bohnen und Chicorée

die Starter

Einfach gut die sehr traditionell Saubohnen erneuten Besuch und Chicoree: trockene Bohnen in Creme mit Wildkräutern kombiniert und Chicoree, Kohlrabi und Tomaten-Confit. Ein Gericht reich an Bitternoten und Chlorophyll, durch die Anwesenheit von knuspriger Schweineschwarte gut ausgewogen und angenehm natives Olivenöl extra Rundung. Unter den Startern, die interessanten Fischgerichte wie marinierter Tintenfisch mit Stracciatella, Chicorée und Oliven und blauer Fisch mit Kohl, Auberginenkaviar und Ingwer.

Casamatta zu Vinilia Resort – Färse

Zart, aber nicht die ausgetretenen Färse Murge erschöpft, für drei Monate gereift, von Püree und Kürbis-Flan begleitet, Sprossen und rote Rüben. Die süße Note des Fleisches, Kürbis und Zuckerrüben hat die Schale in Richtung der Sße unausgeglichen: eine pikante Zutat würde sicherlich neu gewichtet. Hier zu, einer der Protagonisten der Schale ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra.

Casamatta zu Vinilia Resort – Tasten von Pasta-Sauce und Brühe Canestrato

Die ersten Kurse

Die Erinnerung an der traditionellen Sauce brasciole kommt mit Knöpfen Pasta mit Fleisch-Eintopf mit Tomatensauce gestopft, in einer Canestrato Käsebrühe getaucht (leicht zu fett). Die Schale ist ein Tribut an die apulischen Bauern Sonntag und Mittagessen und, mit geschlossenen Augen, die Ähnlichkeit gibt. In Papier auch die Teigwarengefäße mit Knoblauchöl, Chili, Kohlrabi und weiße Garnelen, lobenswertweise, ein Risotto mit Zitrus, Tintenfisch und Kapern. Er konnte sich nicht eines der Symbole von Puglia verpassen: Die verbrannten Weizennudeln mit Blumenkohl, Brot und Sardellen.

Casamatta zu Vinilia Resort –  Lamm, Kastanien, Pilze und Rucola

Die Hauptgerichte

Das beste Gericht des Abends war auf jeden Fall die zweite: Lamm Zusammensetzung mit seinem unteren, Kastanien, Cardoncelli Pilzen und Rucola. Das Lamm wird in drei Teilen serviert: Costina, gnummariedd und Zellstoff-. cremige Sauce, lecker an der richtigen Stelle, das perfekte Lamm kochen, mit rosa Fleisch und saftig. die gnummariedd (Roulade von Lamm Innereien) würzig und intensiver Geschmack. Für diejenigen, die Fische bevorzugen, Im Menü gibt es auch Rotbarbe, Gesteins Brühe, lila wilde Zwiebeln und Kartoffeln oder gebackener Seebarsch und roh in verrückt Wasser mit Hüttenkäse und Radieschen.

Weine Trullo Pezza

Die Weinkarte

Begleitend Abendessen, Die Weine aus den Weinbergen von Trullo Pezza, aber nicht nur: Begrüßung mit einem DOCG Franciacorta Annamaria Clementi Ca serviert wurde’ Wald. In Casamatta, Die Weinkarte ist in erster Linie zielt darauf ab, eine sehr große Auswahl an Primitive von Manduria bieten. Das erklärte Ziel der Besitzer ist es, das Weinresort Vinilia "die Heimat des Primitiven von Manduria" zu machen., so weit wie möglich zur Erweiterung des Bereichs von Etiketten in Papier eingelegt. Zusätzlich zu den lokalen Weinen, Sie können aus den wichtigsten italienischen Bezeichnungen wählen und sogar ins Ausland reisen, mit weiß aus Deutschland, Slowenien, Israel, Neuseeland, Französisch rosé und rot aus USA, Georgia, Armenien.

Casamatta zu Vinilia Resort – Eis und Mandarinen

Predessert im Zuge der Säure mit weißem Schokolade Eis und Joghurt mit Gittern Mandarinen und bröckelt Butterkeks, Perfekt, um den Mund aus dem Geschmack des Lamms zu reinigen.

 

Casamatta zu Vinilia Resort – Brot, Öl und Schokolade

ich Dessert

Unter den desserts, Interessant ist die Zusammensetzung von Brot, Öl, Schokolade und Mandarinen: ein Schokoladenkeks serviert, wie in einer Malerpalette, mit Mandelcreme, der Schokolade, Mandarine, Nüsse und Olivenöl. Alle Süßigkeiten in Papier kosten 10 Euro.

Casamatta zu Vinilia rerort – Variation von Zitrus

 

Sehr cool Variation von Zitronen mit einer Mousse und einem Zitronen-Mousse, zerbröckeln Gebäck und getrocknete Früchte, Basilikum und Melone Pralinen. Das Casamatta Restaurant ist auf jeden Fall ein Restaurant zu versuchen,: wir glauben, dass die Kreativität von Peter Pen, in Puglia wollte zurück kommen, um seinen Beitrag zur Wiederherstellung der ionischen Seite des Salento zu geben, kommen immer mehr interessante Gerichte. Puglia hat die Anmeldeinformationen an ein qualitativ hochwertiges Restaurant zu machen, die großen lokalen Rohstoffe gegeben, und Pen hat alles was man braucht zu seinen besten Dolmetscher zu sein.

 

(im Januar 2018 besucht)

Bewertungen: Casamatta Restaurant, Puglia Gourmet-Schlüssel in Manduria

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2 Kommentare

Elisabetta 27. März 2018 bei 08:44

Was für ein Anblick, sehen sie hungrig ist nur

Antwort
Ada Parisi 27. März 2018 bei 11:41

Vielen Dank! Glücklicher Dienstag! ADA

Antwort

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