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Comentarios: Buatta, los platos una vez en el corazón de Palermo

 

La “buatta”, en siciliano, es el contenedor, en su mayoría metálicos, Se vendió el tomate, de la isla cocina y símbolo indispensable ingrediente creaciones como pasta alla norma, la caponata, La parmigiana.  Uno percibe, entonces, già dal nome che al ristorante “Buatta – cocina más común” vas a disfrutar de la gastronomía típica de Palermo. Y realmente hay, situado entre Caron y la Vucciria, áreas con tasa alta de turismo, donde masa catering se ha convertido en demasiado a menudo, con menú y copia local, Todavía se pueden degustar los típicos pueblitos, Gracias a los productos ambientalmente amigables y de calidad de la tradición. Buatta ha optado por recuperar las antiguas recetas en su forma original, a partir de un lugar igualmente antiguo: equipaje de 1870 Quattrocchi, restaurado para preservar su carácter original en los pisos a cuadros blanco y negro típico y las columnas de hierro fundido que salpican la sala de Nouveau del arte.

Buatta cocinar está totalmente expuesto y la brigada de obras para que nadie pueda ver las preparaciones (incluso desde la calle) desde el punto de vista de la transparencia que comienza desde la cocina y termina en el bote, a través de un proceso de desarrollo de materias primas locales, proporcionados en su mayoría por pequeños productores, con comida lenta. Entre estos: las lentejas de Ustica, alcaparra de la sal y el ajo de Nubia. Con Buatta, los autores Franco Virga, Stefania Milan y David Baker quiere volver a la tradición. Para ello se confía con la chef Brad Campbell, che varia i suoi menu a seconda della stagionalità dei prodotti e del pescato. Vi consiglio di provare la “degustazione Buatta”, para darle una idea de la comida callejera de Palermo pero también algunos platos claves de la zona: panelle, Croquetas de patata Papa, el Sfincione, el Caponata y el clásico melanzanine “abbuttunate , se rellena con menta, queso provolone y tomate al horno en salsa: uno de los platos de antaño, casi has perdido la memoria.

 

 

El restaurante ofrece una cocina que probado más tiempo en restaurantes, es la verdadera tradición de Palermo, bien ejecutado y sin variación. Una cocina que tiene ciertas particularidades en comparación con otras partes de Sicilia. Por lo tanto, en papel se puede encontrar a gourmet cocina siciliana, aquellos que una vez preparado el monsù: de ensalada hervida (8 euros) con verduras y aceitunas, Aceite siciliano y sazonada con pimienta negra, hasta la sfincione (5 euros), Prefiero tener un poco’ más alto y con un aderezo más asertivo.

Entre los primeros, merece un vistazo (Tal vez colectiva, teniendo en cuenta la cantidad de calorías) caciocavallo argentiera (7 euros), con un chorrito de vinagre y el olor de romero fresco. También hay clásicos de papel Sarde a beccafico y l’Ensalada de pulpo (7 euros) y una gran berenjena queso parmesano (7 euros), sabor antiguo. Bueno sobre todo la salsa de tomate utilizada, con nota agridulce junto propio los mejores tomates de Sicilia.

 

Los primeros platos están hechos de fundición, con pasta de Gragnano: He probado el clásicobucatino con sardinas e hinojo (10 euros). Cocinar la pasta al dente, lleno de sardinas, Sólo deseo una mayor cantidad de hinojo a un aroma más intenso y una salsa ligeramente más estrecha. En general más que satisfactorio.

También promovió el plato siciliano el domingo: el Timbal al forno Palermo (sin la berenjena) con salsa de carne, ahumado, queso y huevos duros (7 euros). Sirve en porción individual, con el clásico bronceado corteza, también fueron un punto de cocción aceptable a pesar de obviamente estar preparado de antemano timbal. El problema de los timbales, incluso en casa, siempre quedan demasiado cocidos pastas. Por esta razón que les pido raramente. Tengo que decir, En su lugar, de Buatta recomendaría tratar de timbal al forno, Por qué merecen el gusto. En papel, incluso la bucatino con anciove (las anchoas, a 9 euros), el omnipresente pasta alla Norma (9 euros) y un plato que comí siempre desde pequeña pero extraordinaria en su simplicidad: gli “spaghetti pic pac” (8 euros) coronado con tomate perita, fritos en aceite de oliva y ajo Nubia rojas. En papel, Es siempre también una propuesta de sopa de verduras, servir con o sin pasta (8 euros).

La última gama de la carne (de 8 a 12 euros) y los peces (de 10 a 12 euros). Te recomiendo que pruebes el Palermo asado desmenuzado: un trozo grueso de carne aproximadamente 1,5 cm, marinado en aceite de oliva virgen extra y rebozadas con pan rallado y orégano, cocinado a la parrilla: suave y suculento. O albóndigas en salsa de tomate. Entre los peces, Déjese seducir por el pescado fresco del día en Panarea, servido con tomates, alcaparras y aceitunas verdes. o día frito.

Termina con una nota dulce (5 euros) con los cannoli sicilianos, los postres al horno, tartas de crema y fruta. Los cannoli sicilianos, en particular, es lo suficientemente grande para dos personas y obviamente se llena con ricotta a tiempo.

El servicio es amable y dinámica. No se aceptan reservas para cenar y, Puesto que el lugar está a menudo lleno de gente, Le aconsejo para anticipar a la cena alrededor de 20. En el almuerzo, En su lugar, Usted puede reservar una mesa. Una dirección a seguir existe definitivamente en una ruta de Palermo. Buena propuesta de siciliana cerveza artesanal. Obviamente, Usted puede pedir un vino típico elegido entre los mejores de la isla. Definitivamente recomendado.

 

(visitado en julio de 2017)

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