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Critiques: AcquaSale un Calasetta, pizza sur la mer avec la touche de Renato Bosco

Le coucher de soleil sur la mer dans le regard et le sable de la petite plage Cussorgia, un Calasetta: Il est un cadre naturel d'une grande simplicité et la beauté qui est la toile de fond Acquasale, une pizzeria de qualité ouvert en Juillet 2018 l'île de Sant'Antioco. Une pizzeria qui donne un clin d'œil au monde du petit-déjeuner, apéritifs et, dans la partie, le petit restaurant, surtout des poissons. Un projet ambitieux, qui veut donner une valeur ajoutée, en termes gastronomiques, dans ce coin loin, mais belle, Sardaigne Sud.

Acquasale est construit locale directement sur le sable, où il y avait un restaurant de temps Il Gabbiano, en vue de 360 ​​degrés de Calasetta, Portoscuso et l'île de San Pietro. Les couleurs d'ameublement sont en harmonie avec la plage: Chiari, brillant, avec des nuances allant du blanc au beige. Marco Piga, avec un fond dans le monde de l'organisation d'événements difficiles, et son partenaire Franco Cancedda, avec une longue expérience dans le secteur de la restauration et l'hôtel, ont décidé de lancer une proposition, Sant'Antioco et Sulcis, Il se trouve un très bon rapport qualité-prix, en mettant l'accent en particulier sur la pizza, secteur en Sardaigne, depuis quelques années, Il donne d'agréables surprises (voir Sélection à Cagliari ReMi à Sassari).

Acquasale – intérieur locale

« Pizza, mer poêlé” est la demande de Acquasale, ouvert en Juillet 2018, à temps pour l'été. Parmi chambre et cuisine, L'équipe est composée de 16 personnes, principalement jeune sarde, ben Preparati. De la pizza Acquasale vient en premier, parce que ce projet est l'avis de l'un des plus grands experts italiens: Renato Bosco, propriétaire de la célèbre pizzeria « Saporè », San Martino Buon Albergo, dans la province de Vérone. L'amitié de longue date avec Marco Piga a permis cette pizzeria d'avoir un excellent conseil que, En fait, Il est en soi une marque de qualité. La signature de Bosco se dresse sur la cuisine verre vue. Une pâte avec de la farine Molino Quaglia, levants longue (36 minerai), four électrique Moretti et trois types de pizza: frit, normal et haute. Le chef de pizza est Luca Pinna, qui a suivi un stage avec Renato Bosco. Dans la cuisine, entre autres, il y a aussi un jeune confiseur.

Acquasale – Avec des produits sardes Aperitif

La carte ouvre avec les pizzas préparées avec des ingrédients de saison et petits fruits de mer plat principal. Acquasale est frit, parce que la proposition comprend également un excellent fruits de mer frits mixte (14 euros), composé de calmar, crevettes, Anemoni (orziadas, en sarde), mulet, poissons paranza. avant le dîner, ou même sans le dîner, Acquasale devient un salon sur la plage avec des produits sardes apéritifs: salami, pecorino et olives semi-mûres, accompagné de cocktails en regardant les classiques de la mixologie. Depuis le restaurant se Tartare (15 euros) ou couper le thon rouge (17 euro) et tataki de l'espadon en croûte de pistache (12 euros). En papier: crevettes tempura et légumes (13 euros) ou légumes frits (8 euro), Convient aux végétariens. Un oeil sur les végétariens aussi dans le « veg dégustation” (9 euro) fixant mille feuilles de légumes, une salade de fenouil, oranges et noix, et de la farine de pois chiches. Parmi les partants, Enfin, ne manquez pas le plateau de produits sardes. Dans le menu également une petite viande de proposition: couper le bœuf sarde (15 euros) et hamburger de boeuf sarde (9 euro).

Le menu pizza (avec des prix allant de 6 € Daisy, 15 de tartre crevettes crues et le thon) Il a une indication claire des allergènes à côté de chaque pizza, et des informations en ce qui concerne les allergies (lactose, la maladie coeliaque). Il y a plusieurs propositions pour les végétariens et les végétaliens: crème végétale, légumes, amandes grillées et tomates confites. Trois types de propositions de pizza: tradition, créatif et frit. Les ingrédients sont choisis principalement en Sardaigne: dall'Ovinfort Casa Fadda à Montiferru fromage Casizzolu, du jambon Villagrande le fromage du Grand Campidano. Pas de pénurie d'anchois Cetara, câpres pantelleria, Sockeye de saumon sauvage, les olives, mortadelle IGP Alcisa.

Acquasale – poëlée

A la table, Il vient avant tout faire frire. bien cuit, frire sèche, très variée, croquants. Notamment l'inclusion des anémones de mer, comme une référence à la tradition sarde de friture des « orzadas », la fierté de fruits de mer dans la ville de Cagliari. Les pizzas Acquasale lieu tous proviennent de la même pâte, étudié par Renato Bosco, mais ils sont présentés dans deux types de cuisine: une pâte italienne traditionnelle et douce de la pâte supérieure et qui ressemble à une focaccia gastronomique, cuit dans une casserole.

Acquasale – Pizza Montiferru chaud

La première pizza nous avons essayé le Montiferru chaud: sauce tomate, Fior di latte, Casizzolu fromage Montiferru, Poivrons, épicé saucisson sec, avec une garniture d'une des olives et de l'huile de piment premières (9 euro). Une pâte bien levée, non brûlés grâce à l'utilisation du four électrique, ce qui permet une gestion de la température plus régulière pendant la cuisson (350-360 degrés) et évite la formation de bulles et des brûlures noires. Une pizza gourmande, avec des ingrédients aux saveurs fortes et bien mélanger, nous avons aimé.

Acquasale – crevettes focaccia et burrata

À suivre, pour la focaccia gastronomique de type, Nous avons essayé la pizza garnie de Tartare de crevettes rouges cru, stracciatella burrata des Pouilles, le safran et le zeste de citron (à la fois très mal représentée au niveau organoleptique). La pâte de cette pizza est identique à celle de la pizza précédente, l'épaisseur diffère seulement: la base est mis dans une casserole à bords hauts et four électrique cuit. Le gâteau a été très bien développé en hauteur, avec alvéoles pulmonaires uniformément réparties. Ben cuite et Alveolata, mais avec une pâte trop abondante en quantité par rapport à la sauce de crevettes et burrata que, aussi bon et frais, Il a tendance platement douceâtre, entraînant un goût un peu’ monotone. Un meilleur équilibre Pizza, peut-être ajouter une touche saline (câpres en poudre?) ou une sour (gel citron, fruit de la passion?).

Parmi les desserts, une interprétation audacieuse et délicieuse d'un typique sarde doux, à Seada, pizza proposition version frite, avec du fromage pecorino et miel. nous ne sommes pas, Au lieu de cela, satisfait de l'interprétation de la cassata sicilienne. Plusieurs erreurs d'exécution, des stocks et les combinaisons de saveurs. Non seulement parce qu'il n'y avait pas de similitudes que la cassata sicilienne, mais aussi parce que le complexe était cloyingly doux, Vu les sucres en excès et avec une texture granuleuse et sèche. Pour réviser radicalement.

A noter la bonne qualité digestive. Nous avons essayé un esprit aromatisé au gingembre, vraiment savoureux. Ensemble, Acquasale mérite une visite. Les prix sont dans une bonne relation avec la qualité de la gastronomie, malgré quelques défauts d'un point de vue technique: J'ai vu le jeune âge du local et l'expérience des gestionnaires sont certains qui n'améliorer.

 

(visité en Août 2018)

Acquasale, Pizza frit et de la mer

Via del Mare, Cussorgia (Sardaigne Sud)

Téléphone: 0781,88046

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2 commentaires

Tamara et Alessandro 17 Juin 2019 à 22:59

Le meilleur dîner de ces derniers temps !!! emplacement idéal avec vue sur le coucher de soleil. La pizza il y a de nombreux choix que le thon avec Top! Et tris Mussels exceptionnelle sur la mer. Tout vins parfaits et inoubliables seadas. Mirko compagnon de la soirée. Faut essayer!!!;

Réponse
Ada Parisi 18 Juin 2019 à 13:21

Vous êtes bon, J'accepte. Et je suis heureux d'apprendre que la qualité n'a pas baissé, En effet! Un accueil chaleureux! ADA

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