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Raviolis à la crème de mozzarella de buffle

par Ada Parisi
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Voici un autre chausson avec le jaune d’oeuf. Parce que quand je reçois un véritable engouement il n’y a rien pour me distraire. Cette fois, j’ai assaisonné simplement avec un peu d’huile d’olive extra vierge et mis sur un lit de crémeux mozzarella de buffle avec pistaches rôties, garnie de pointes de deux asperges. Le soin seulement que vous avez besoin est de tirer la pâte vraiment fine, sinon dans le temps qu’il faut faire pour cuire l’oeuf jaune d’oeuf est en danger de devenir dur et plutôt doit rester souple.

Ingrédients pour 4 raviolis:

  • 100 grammes de nouilles aux oeufs (Suivez la recette en ‘notions de base‘) pour tirer dans une feuille très mince de laquelle 8 disques de pâtes
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 1 blanc de œuf
  • sel et poivre
  • une mozzarella de buffle de 150 grammes
  • pointes de 8 asperges
  • 30 grammes de pistaches
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • pointes de 8 asperges
  • 10 grammes de beurre

Préparer la crème de mozzarella en mélangeant le canular avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel, jusqu'à crémeux mousseuse et homogène.

Griller les pistaches dans une poêle pendant une minute et puis les hacher grossièrement. Cuire à la vapeur les pointes d’asperges pendant 5 minutes et mélanger pendant une minute dans une poêle avec du beurre, Un peu’ sel et poivre.

Placer sur un fariné les huit disques de pâte et mettre dans le centre de chaque, un jaune d’oeuf entier. Puis Badigeonner le bord du chausson avec un petit blanc d’oeuf et respecter l’autre disque, prenant soin de ne pas laisser de poches d’air à l’intérieur et coller les bords entre eux. Appuyer doucement pour sceller les bords avec les dents d’une fourchette. Faire cuire les raviolis dans l’eau salée: Si elles sont assez minces doivent cuire en 3 minutes et le jaune doit rester tendre à l’intérieur.

Servir les raviolis habillé avec un filet d’huile d’olive sur un lit de crémeux mozzarella de buffle, décorer avec des pistaches grillées et pointes d’asperges.

Le "plus": NET, mais les saveurs délicates de ce plat nous avons choisi un Sauvignon Doc Collio, produit par Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari. Ronco dei Folo parfum de fruits blancs et aîné: son goût est frais et persistant de goût. Il doit être bu réfrigérés à environ 12 degrés.

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4 commentaires

Simona 13 juin 2014 - 17:05

Salut Ada,
Puis-je préparer la crème de Buffalo le vendredi pour le servir et de manger un samedi soir?Où j’ai conserver?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 13 juin 2014 - 17:08

Simona cher, mais la crème Buffalo dois faire avant??? viens de tout mettre dans un mixeur, mozzarella et crème etc et vous allez! Je crains que, ce qui en fait à l’avance, le lactosérum séparer des matières grasses et sortir un gâchis…Si vous voulez vraiment essayer, prendre une tentative de test: Acheter une petit 100 grammes de mozzarella, Suivez la recette, mettre dans un bocal et placez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit étanche. Ici, rien ne va…

Réponse
Erica de Paul 7 juillet 2013 - 09:36

Et ce????? ADA…. J’ai enlever les mots!!!!! C’est vraiment un bijou!!!
Grande!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 7 juillet 2013 - 23:56

Vous êtes trop gentil! Cet hiver, j’ai eu une fixation pour les raviolis à l’oeuf à l’intérieur…Un câlin!

Réponse

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