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Raviolis con crema de mozzarella de búfala

Aquí hay otra bola de masa con yema de huevo. Porque cuando llego a una manía no hay nada que me distraiga. Esta vez sazonado simplemente con un poco de aceite de oliva virgen extra y en una cama de crema mozzarella de búfala con pistachos tostados, rematado con puntas de dos espárragos. El único cuidado que necesita es tirar la masa muy fina, de lo contrario en el tiempo que tarda para cocinar el huevo yema de huevo está en peligro de convertirse en duro y en su lugar debe permanecer suave.

Ingredientes para 4 ravioles:

  • 100 gramos de fideos de huevo (sigue la receta en ‘conceptos básicos‘) en una hoja muy fina de que 8 discos de pasta
  • 4 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • sal y pimienta
  • una mozzarella de búfala de 150 gramos
  • puntas de 8 espárragos
  • 30 gramos de pistachos
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • puntas de 8 espárragos
  • 10 gramos de mantequilla

Preparar la crema de mozzarella mezclando el engaño con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté cremosa homogénea y espumosa.

Tostar los pistachos en una sartén durante un minuto y luego picarlos aproximadamente. Cocinar las puntas de los espárragos durante 5 minutos y lanzamiento durante un minuto en una sartén con mantequilla, Un poco’ sal y pimienta.

Coloque en un enharinado los ocho discos de masa y poner en el centro de cada uno, una yema de huevo entero. Luego cepille el borde de la bola de masa hervida con un poco de huevo y adherir el otro disco, teniendo cuidado de no dejar burbujas de aire dentro y pegue los bordes entre ellos. Presione suavemente para sellar los bordes con los dientes de un tenedor. Cocer los raviolis en agua con sal: Si son bastante delgados deben cocer en 3 minutos y la yema quede suave interior.

Servir los ravioles con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cama de crema mozzarella de búfala, adornar con pistachos tostados y con puntas de espárragos.

EL EMPAREJAMIENTO: NET pero delicados sabores de este plato elegimos un Sauvignon Doc Collio, producido por Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari. Ronco dei Folo aroma de fruta blanca y anciano: su sabor es dulce y persistente sabor. Debe ser bebido frío en cerca de 12 grados.

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4 comentarios

Simona 13 de junio de 2014 en 17:05

Hola Ada,
Puedo preparar la crema de búfalo el viernes para servir y comer en una noche de sábado?Donde preservarla?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de junio de 2014 en 17:08

Simona Estimado, pero crema de búfalo tiene que hacer antes de??? sólo hay que poner todo en una licuadora, mozzarella y crema etcetera y vas! Me temo que, lo que de antemano, el suero separado de la grasa y salir de un lío…Si realmente quieres probar, tomar un intento de prueba: comprar un pequeño 100 gramos de mozzarella, sigue la receta, Coloque en un frasco y guárdelo en el refrigerador durante la noche hermética. Aquí nada pasa…

Respuesta
Erica de Pablo 07 de julio de 2013 en 09:36

Y esto????? ADA…. Yo Quite las palabras!!!!! Esto realmente es una joya!!!
Grandes!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de julio de 2013 en 23:56

Eres muy amable! Este invierno tuve una fijación para los raviolis con huevo dentro…Un abrazo!

Respuesta

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